路通专栏（周六）食全食美篇五一节聚餐吃什么？

材料活虾500克，葱段、姜片、料酒、盐各适量。做法1、将活虾洗净待用。2、炒锅放入葱段、姜片、盐、料酒及适...

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东坡肘子

材料

肘子，酱油，料酒，糖和大料

做法

1，猪肘刮洗干净，放入汤锅中加入葱姜煮透，

我煮了一个小时。

2，把煮透了的大肘子捞出，待凉透后剔去肘

骨。

3，把去骨后的肘子砂锅内，加入酱油，料酒，

糖和大料（八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，

葱姜，花椒）再注入适量的煮肉原汤大火烧开，

小火焖煮四个小时，直到肉入口即化。

4，因为肘子很大，为了让肉入味，可以让肉

在味汁中浸泡一夜，第二天，捞出来放入大

盘中，上桌前蒸透，淋上味汁。

四喜丸子

材料

主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，

清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒

油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒

10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

做法

1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的

丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见

方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈

开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南

荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精

盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个

大丸子；鸡蛋清精盐、湿淀粉35克放在另

一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，

将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏

勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，

加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去

浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜

不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入

汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花

椒油搅匀，浇在丸子上即成。

清蒸鲤鱼

材料

鲤鱼1条  蒸鱼豉油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙

（3克）  料酒1茶匙（5ml）  水发香菇3朵  冬

笋50克  青葱3根姜10克

做法

1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45

度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之

间间隔5厘米。

2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，

腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，

切成薄片备用。葱切段，姜切片。

3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切

口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，

另一半填在鱼肚子里。

4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒

在鱼身的表面。

5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒

热气后，继续蒸8分钟即可。

6）取出撒上红椒丝即可。

德州扒鸡

材料

主料：鸡1只（1000克左右），口蘑5克，姜

5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克

（实耗100克），五香药料5克（丁香，砂仁，

草果，白芷，大茴香组成）。

做法

1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将

鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸

出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。

再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞

入鸡腹内，晾干水份。

2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅

烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞

出，沥干油。

3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好

的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生

姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，

移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡

时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

锅包肉

材料

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白

糖，白醋，生抽，盐，水淀粉

做法

１、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太

薄，太薄就炸干了；

２、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、

生抽、盐调汁；
３、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，

以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是

太厚为准；

４、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊

的肉片，中火炸熟，捞出；

５、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸

至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店

炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；

６、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝

卜丝翻炒均匀；

７、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火

快速翻炒出锅即可

糖醋里脊

材料

猪里脊肉250克，白糖25克，面粉10克，料酒15

克，酱油25克，醋25克，葱段5克，色拉750克，

精盐1克

做法

将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，

改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿

淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

酱油、白糖、料酒、醋、湿淀粉15克、水25克

成糖醋汁待用。

炒锅置中火烧热，下色拉油烧至六成热（约1

50℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，

待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟

，捞出沥油。锅内留底油，放入葱段，煸出香味，

肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅

，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

韭菜鱿鱼须

材料

韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，

精盐

做法

韭菜切段，鱿鱼须切条。
锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过

冷水，最后沥干待用。锅内放油，下鱿鱼

须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，

料酒，十三香粉煸炒。 .最后放入韭菜大火

翻炒即可。

软炸鲜蘑

材料

淀粉加，面粉，盐，五香粉，水，平菇

做法

1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐

，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂

不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来

比较脆蓬松。锅内加油，烧热后把蘸好糊的

蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油

烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次

炸会让蘑菇更加酥脆。

麻辣豆腐

材料

豆腐一斤，豆瓣酱1大匙，生姜一块，小香葱

三四根，花椒粒适量，盐，红辣椒油，胡椒粉

，鸡精各适量，湿淀粉1大匙

做法

1.生姜切碎，油烧热放入花椒和生姜碎，出香

味后倒入豆瓣酱炒香加水适量（能漫过豆腐

就行）

2.豆腐块放入锅中大火烧开放盐，胡椒粉，红

油（主要是为了增色的）少许，转小火煮至水

变得很少（要记得搅拌或者晃晃锅，尽量轻点

，以免豆腐都给搅碎了）

3.加入湿淀粉开大火收汁，最后撒上切好的小

香葱即可。

肉丝大拉皮

材料

瘦猪肉50克，粉皮2串，干豆腐0.5张，黄瓜1

根，胡萝卜0.5根，绿豆芽100克，紫甘蓝3片

，蒜泥适量，香菜适量，芝麻酱1大匙，辣椒

油1匙，酱油1小匙，醋1大匙，白糖0.5大匙，

盐0.5小匙，味精1小匙

做法

1.瘦猪肉、干豆腐、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝分

别切成细丝；粉皮切成宽条

2.锅内烧水，把胡萝卜、紫甘蓝、绿豆芽分别

过一下水，焯时里面加少许盐；

3.锅内倒油，放猪肉丝炒一下，出味后加入酱

油翻炒出锅；

4.把这些菜整齐的码入盘中，粉皮放在中间，

炒好的肉丝放在粉皮上；

5.麻酱加温水调开，与所有的调味汁混合拌匀

，浇在粉皮上即可。

葱爆羊肉

材料

羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生

抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂

糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐

1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml

（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）

做法

剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除

血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然

后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮

，切成5cm长的斜丝。将羊肉片放入碗中，调

入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分

钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉

、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产

生浓厚的香气，都有助于去膻味。中火加热锅

中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放

入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再

捞出沥干油分待用。锅中留底油，烧热后将蒜

碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再

调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻

即可。

酱牛肉

材料

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15

克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15

克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、

陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水

适量。

做法

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈

皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成

香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮

1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、

姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完

全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。