黄油饼干面糊

私家烘焙必备之选，核桃夹心饼干

用核桃粉烤成长棍形状的核桃夹心长棍饼，不仅口感肉和酥脆，还用杏仁和浓巧克力做了夹心，味道香甜可口。此饼干要在充分冷却后再做夹心，这样形状才会更加漂亮。...

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原料

直径7~8厘米的棍形饼干模具50个

温度170℃，12~15分钟

面糊

低筋面粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥225g

核桃粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥170g

黄油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥150g

牛油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥75g

白砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥160g

坚果粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1g

桂皮粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1g

香草粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2g

蛋清半个

夹心奶油

巧克力‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥100g

杏仁粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥50g

1.制作核桃粉

在搅碎机中放入面粉（低筋粉）和核桃仁，调到高速，搅碎成细粉。

（单独搅碎核桃仁时因其会出油不容易磨碎，因此混合面粉磨碎，才能磨出好的细粉）

2.准备材料

在碗中装入提前30分钟在常温中融化的黄油和牛油，用泡沫器搅拌成像蛋黄酱一样的状态。

（把黄油和牛油混在一起是因为牛油不含水分，因此在咀嚼时可增添酥脆的口感）

3.添加材料

在搅匀的黄油中放入白糖、坚果粉、桂皮粉和香草粉再充分搅匀。（根据是否在黄油中混合白糖，饼干的柔和感和酥脆感也会有所不同）

4.充分搅拌

在已混匀材料的奶油状的黄油中，一点点倒入打匀的蛋清搅匀。

（即使是在黄油中放入很少量的鸡蛋液，也要在搅匀后再一点点倒进去）

5.进行混合

在混匀蛋清的黄油和奶油中，混入在搅碎机中磨好的面粉和核桃粉搅匀。

6.制成面糊

等混合好核桃粉和黄油，做好湿滑的面糊，就用铲子整体混匀。这时，把粘在碗上的面粉也要刮净，一起混匀。

7.准备裱花嘴

为了能烘烤漂亮的饼干，准备好5号星形裱花嘴，插在无水分的裱花袋中固定。

8.挤出面糊

在裱花袋中装入柔和的面糊，从上之下抓下来排净空气后，在铁板上垫上硅纸，在上面按一定间隔挤出6~7厘米长的面糊。

9. 烤制放凉

把挤好的面糊放进提前30分钟预热至170℃的烤箱中，烘烤12~15分钟。刚烘烤的饼干由于酥脆容易破碎，因此最好等放凉后再食用。

10.制作夹心饼

在放凉饼干期间，碗中放入切碎的巧克力，放在热水上加热融化后，混入杏仁酱，制成巧克力杏仁奶油。在小的裱花袋中装入奶油挤在饼干上，再盖上另一个饼干做的夹心饼干。