我敬你是个吃货【豆妈家豆豉鱼】

这份四姨的私藏，被豆妈这个吃货发掘，分享给每一个吃货小伙伴们，只因“我敬你是个吃货”，你值得拥有更好的美味！...

“科学表明，人类的嗅觉和味觉比视觉更令人记忆长久。也就是说，就算是健忘症患者，也依然能回想起儿时的味道。”

——小豆子说

作为一个专业的吃货，豆妈一直在传递一种最纯粹的味道，这种味道里，没有味精，没有添加剂，也没有随便和将就，有的只是一种，对美食的坚定，就像儿时尝过的味道，一口下去，回味悠长。

豆豉鱼起源于湖北汉族的一道传统名菜，顾名思义，就是豆豉和鱼相融合的一道美味。我们的生活中有很多人都喜欢用豆豉做的食物，豆豉是我国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉，性平，味咸，具有和胃，除烦，解腥毒，去寒热等功效。搭配炸透的小鱼，豆豉味浓，肉质酥香。

豆妈家四姨是做豆豉鱼的行家，有很多邻居好友都被这味道吸引，前来请教四姨，而四姨这一身手艺却是谁都模仿不来的。

一道美味，从挑选原材料开始，就倾注了厨师的一番心血，四姨选择的是白条和翘嘴，这两种生活在水中上层，没有受到重金属污染，也没有吃过泥巴的鱼，肉质干净，鲜嫩。也是由于这鲜嫩的肉质，做出来的豆豉鱼不像豆豉鲮鱼一样通体酥软，反倒多了一些外酥里嫩。

将鱼儿放在小榨油里榨的酥香后，把准备好的豆豉，放在油里过一道。这个环节最是考验手艺，火候和时间都得严格控制。所以说呢，一样的原材料和菜谱，也不见得能做出一样的美味佳肴，因为控制火候的人，才是美味的最大决定因素。豆豉没炸够，味不够香，豆豉炸过了，味就苦了。这或许就是无论怎么模仿，都做不出四姨这味道的原因吧。