这份四姨的私藏,被豆妈这个吃货发掘,分享给每一个吃货小伙伴们,只因“我敬你是个吃货”,你值得拥有更好的美味!...
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“科学表明,人类的嗅觉和味觉比视觉更令人记忆长久。也就是说,就算是健忘症患者,也依然能回想起儿时的味道。”
——小豆子说
作为一个专业的吃货,豆妈一直在传递一种最纯粹的味道,这种味道里,没有味精,没有添加剂,也没有随便和将就,有的只是一种,对美食的坚定,就像儿时尝过的味道,一口下去,回味悠长。
豆豉鱼起源于湖北汉族的一道传统名菜,顾名思义,就是豆豉和鱼相融合的一道美味。我们的生活中有很多人都喜欢用豆豉做的食物,豆豉是我国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉,性平,味咸,具有和胃,除烦,解腥毒,去寒热等功效。搭配炸透的小鱼,豆豉味浓,肉质酥香。
豆妈家四姨是做豆豉鱼的行家,有很多邻居好友都被这味道吸引,前来请教四姨,而四姨这一身手艺却是谁都模仿不来的。
一道美味,从挑选原材料开始,就倾注了厨师的一番心血,四姨选择的是白条和翘嘴,这两种生活在水中上层,没有受到重金属污染,也没有吃过泥巴的鱼,肉质干净,鲜嫩。也是由于这鲜嫩的肉质,做出来的豆豉鱼不像豆豉鲮鱼一样通体酥软,反倒多了一些外酥里嫩。
将鱼儿放在小榨油里榨的酥香后,把准备好的豆豉,放在油里过一道。这个环节最是考验手艺,火候和时间都得严格控制。所以说呢,一样的原材料和菜谱,也不见得能做出一样的美味佳肴,因为控制火候的人,才是美味的最大决定因素。豆豉没炸够,味不够香,豆豉炸过了,味就苦了。这或许就是无论怎么模仿,都做不出四姨这味道的原因吧。
最后将炸好的豆豉浇在炸好的鱼儿上,豆豉鱼就这样完成了。看似简单的手艺,但就因为这份坚守传统做法、不愿将就的认真,让四姨做出来的豆豉鱼,就是不一样。
这份四姨的私藏,被豆妈这个吃货发掘,分享给每一个吃货小伙伴们,只因
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