独家揭秘：做面有门道！这些泰兴超火的老字号面馆中，你偏爱哪家？

独家独家！面面俱到...

泰兴的老字号面馆，就这么几家。从创建开始，到底是什么秘诀让他们在如此激烈的市场竞争下传承至今……今天小编就向你们讲述，老面店的故事。



李师傅面馆没有什么醒目的大牌子，小编随便找人问了一下，就轻易找到位于汇银家电西隔壁巷子中的李师傅面馆。这个开了三十多年的老面馆原来位于老供电局对面，现在已经搬至这一处僻静的巷子当中。用老板的话说：“谁都会煮面，其实所有的精髓就在这酱料，现在只要一提到李师傅面馆，可以这么说，没有谁不知道的。”胖胖的老板，一直讲述着这家店的建立到现在，手上还不忘给我配酱料，仔细瞅瞅，也没有什么特别之处，就是自制的辣椒油、葱油。

水一开，面一下，扔下几根新鲜的小青菜，就着面汤，倒入碗中，浇一层大排酱汁，放上肉丝、雪菜、榨菜丝，一碗面就这么完成了。拌一拌，将所有的酱料融合在一起，辣辣的味道，却被榨菜中和。浓郁的葱油香，显然是用葱段油炸之后带来的。



老奶奶面馆，在泰兴来说，处处可见，但又有谁知道他名字的由来呢？这家面馆之前就在大庆桥下。原来只是一个无名面馆，由一位老奶奶经营着，生意非常火爆。由于老奶奶年事已高，便将此店转交给儿媳，而回头客都会问起老奶奶，之后儿媳妇就将此面馆挂牌为“老奶奶面馆”。后来拆迁，“老奶奶面馆”搬迁到农工商对面。如今老奶奶已不人世，儿媳照样把这家店经营的很好，还是以前的老配方，丝毫没有改动过，老板说：“来我家吃饭，几乎都是年纪大一点的人，他们爱吃我家的面。”老奶奶面馆的特色却不是葱油，都是由简单的姜、葱、大蒜的等调味品，熬制成汤料。汤十分清爽，口感细腻，就是量有些少哦，不够的话，老板能考虑免费续面么？



赵陆六面馆赵陆六面馆，处于工商银行的巷子中，二十几年，从未换过地方。说起秘诀，老板则是说了这么一句话：“面没有什么特殊的，我们家一直就是这些品种，从未增加过，要的就是卫生，让客户吃的放心。”雪菜经过炒制后，与熬好的酱油汤混合，香味源自大葱熬的油，油一直采用大豆油。就如同老板所说，味道没有什么特别，吃起来，没有过多的调料味，如同在家里吃的面一般，榨汤面，在这儿吃面，有一股家的味道。



春林巷面爱吃面的友友们，没有不知道春林巷面馆的。因为他的名气，这个巷子潜移默化地被人们称之为面条之巷。

接待小编是这家春林巷创始人的儿子，当年春林巷处于现在的鼓楼商城，后来搬迁到鼓楼派出所前面的巷子中，说起他家的酱料，可是经过多年改良得来的。

每一个调味品按照一定的比例和先后，熬制成酱料。用现任老板的话说：“泰兴的面馆很多，要说好吃，每个人家都有自己的特色，只不过你习惯了这家的面而已，没有什么所谓的喜欢与不喜欢。”

春林巷的面，小编第一次吃的时候，颜色黑的让小编不知从何下手，吃的时候，总能吃到梅干菜的感觉，油而不腻，这类似于梅干菜的东西，也是春林巷的秘诀之一，在这里，小编就不透露啦。



天记锅盖面天记镇江锅盖面，这个小编最爱的面馆。原处于万桥路，后来搬迁至鼓楼西路，总感觉，就是喜欢他家，没有理由。

每次来这边，小编第一件就是把每一个小菜，装入小碟中，生怕一转身，小菜就会少一样。小编觉得吃锅盖面，每一道小菜都不可缺失。自从爱上锅盖面，小编和母亲猜测着这锅盖面的做法，奇葩的想法非常多，竟然想到在锅盖上蒸面或煮面。

不是有幸走进厨房，小编估计一辈子都是这么想的，大锅中有小锅盖，原因只是为了让面受热均匀，没有其他作用。

为啥好吃，是因为这秘制的酱油，将所有的小菜一股脑都倒进碗里，这是小编一贯的作风，吃锅盖面，一定要吃一口面，喝一口汤，绝对的美味，不信，你可以试试。



四牌楼面馆四牌楼面馆的处于鼓楼南路黄帽子对面，很多上班族都偏爱这家不起眼面馆。他们说，因为从小就在这里吃，这味道总是难以忘记，特别是浇头的量大，看着特别诱人。四牌楼面馆也在于酱料中，唯一与其他面馆不同的是，其中加了煮熟的黑芝麻，所以吃起来的时候，芝麻的香味会在嘴里回荡，虽说目前已经涨价，但是人气不减，小编坐着和老板聊天的期间，就换了好几批客人，不能怪人家涨价，料足得可以让你吃撑。



鹤林面馆说起鹤林，以鱼汤面而闻名，处于春林巷的东巷子口，小编进去就看见两个人，一个驼背的老奶奶，还有一个在厨房忙碌的阿姨。生意火到他们都没有时间接受我的采访。老奶奶总是异常的醒目，不知道是不是她穿着红色的衣服，还是她身上自带光环，小编的眼光就是这么的准。这家店就是老奶奶所开，不仅如此，鱼汤也是她每天凌晨熬制的。采用新鲜的小鲫鱼，经过油炸三遍过后，再熬汤。她家著名的肴肉，也是采用筒子骨上的肉做的，每天限量，一般来的晚的客户都吃不到。刚开始，小编并不知道，肴肉是她家的特色，错失了。但是雪菜肉丝也不错哦，能看得出，雪菜是经过去根的，超细。

一口鲜香，白胡椒辣味足，看着老奶奶忙碌的背影，小编眼角湿润了，美味是一个方面，另外内心觉得这道面异常地珍贵，妥妥地连汤不剩地全吃完了。

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