鲜辣滚烫水煮菜，千万别流口水_【做饭很简单】

水煮牛肉图文 | 浓咖啡淡心情此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待...

水煮牛肉

图文 | 浓咖啡淡心情

此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜。。

原料：

牛里脊肉300克、豆苗250克、芹菜适量、大白菜适量

做法：

1、牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。

2、郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。

3、豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。

4、锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。

5、加入高汤稍微煮一会。

6、下入豆苗、白菜片、芹菜段。

7、加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。

8、将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。

9、肉片变色后马上关火。

10、将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。

11、最后淋入热油即可。

小窍门：

配菜可以按个人喜好添加，我喜欢配菜更入味软烂一些所以没有事先捞出再下肉片，喜欢配菜爽脆口感的的可在汤中炒熟盛出待用，最后把肉盖上去浇汤。

辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。用花椒粒口味更好，就是吃的时候需要挑出来比较麻烦，所以我用了花椒粉，懒人的方法。花椒粉我是在超市里买的袋装的那种，感觉不是很纯，味道差了点，建议自己在家用花椒粒磨成粉使用。

●●●

仔姜麻辣水煮鱼

图文 | 花事了的花

麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒，红亮油色出自郫县豆瓣酱，热油淋面，顷刻间仔姜香气四溢，鲜香麻辣出锅，米饭最配，三碗不多！鱼片滑嫩到极致，取用鱼身最嫩、刺少之处，分割后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅，文火慢炖，一锅奶白浓汤营养滋补。一鱼两吃，两种口味。

原料：

草鱼一条（2斤）、豆芽100g、仔姜50g、香菜适量、清水适量、花椒4g、麻椒4g、小米椒一把（干）、郫县豆瓣酱2汤匙（30g左右）、料酒少许、胡椒粉适量、盐少许、干淀粉少许、蛋清少许、花椒粉适量

做法：

1、草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）；

2、头尾各一刀，去头、去尾；

3、鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）；

4、斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度；

5、鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制；

6、蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用；

7、姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片，多功能刀切0.1cm厚度的丝，切好的姜丝浸泡在冰水中。

8、沸水下入豆芽焯水10-20秒左右，捞出沥干水，放置在大碗底部备用。

9、小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开。

10、快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火。

11、倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉，另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌。

小窍门：

1、仔姜，又称鲜姜，辛辣味比老姜更温和，略甜也可直接食用。

2、鱼片厚度，也可根据自己的习惯切薄厚，尽量在0.5cm内都是可以的。

3、姜丝放置在冰水中，目的使姜丝口感保持爽脆状态。

4、鱼片入汤汁过程，一定要迅速，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里，不可一次全部倒入。

5、淋热油目的二个：姜丝出味；封住鱼肉与汤汁的温度，起到“保温”效果。

● ● ●

麻辣水煮虾

图文 | 小智

原料：

大虾250克、四川火锅料、花椒、辣椒、大蒜。葱

做法：

1、准备原料；

2、虾挑去虾线，剪去虾须；

3、鱼豆腐从中间切成两块；

4、锅中放油烧热，将虾下入油锅；

5、待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出；

6、鱼豆腐放入加了油的平底锅中，两面煎至焦黄。

7、炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒（剩几根干辣椒备用）和一半的麻椒炒出香。

8、加入火锅底料炒香。

9、倒入少量开水。

10、待水倒入锅中继续烧开后，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。

11、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒。

12、另起一锅倒入少许油烧热至昌烟。