专题 把这些小技巧都学会，你做的泡芙一定比马卡龙还美！

那种似韧似酥透着蛋香的外皮，那种似腻似滑含着奶香的馅儿......既不像蛋糕又不像包子......独特的味觉体验撞击了我当时的心灵...

十几年前“XX爸爸家的泡芙工厂”开启了我对泡芙的最初印象，那种似韧似酥透着蛋香的外皮，那种似腻似滑含着奶香的馅儿......既不像蛋糕又不像包子......独特的味觉体验撞击了我当时图样图森破的心灵。

而今，我既已亭亭玉立，对泡芙自然有了更高的追求......樱花酥皮

无盐黄油（软化）

30g

细砂糖

38g

低筋面粉

38g

红色食用色素

适量

泡芙

黄油

27g

盐

1g

水

30ml

牛奶

30ml

低筋面粉

36g

鸡蛋

55g

馅儿

淡奶油

170g

细砂糖

10g

草莓酱

30g

樱花酥皮

②加入红色色素，继翻拌均匀成粉色的酥皮面团，把揉成团的酥皮面团放在两张烘焙油纸中间，用擀面杖擀平（约3mm厚），放入冰箱冷藏30分钟以上

泡芙及组装②筛入低筋面粉，翻拌均匀，重新开小火加热，翻炒至面糊微微在锅底形成薄薄的锅巴，关火，取出面团在一个大碗里

③分次加入打散的鸡蛋液，每加一次都完全拌均匀再加下一次，直到用刮刀提起面糊，面糊下落成光滑的倒三角状，面糊做好

④做好的面糊装入裱花袋，用圆口的裱花嘴挤出坨坨状（实在是不好形容），再把之前做好酥皮面团用模具按压出樱花的形状，盖在挤好的坨坨面糊上，放入预热至180°C的烤箱，烘烤20-22分钟⑤淡奶油加细砂糖打至6分发，与草莓酱混合均匀，灌入裱花袋，用小圆孔裱花嘴挤入泡芙⑥泡芙顶上用淡奶油和小糖丸装饰

红丝绒酥皮

无盐黄油（软化）

50g

细砂糖

63g

低筋面粉

63g

红色食用色素

适量

泡芙

黄油

27g

盐

1g

水

30ml

牛奶

30ml

低筋面粉

30g

可可粉

6g

鸡蛋

55g

馅儿

淡奶油

200g

细砂糖

20g

红丝绒酥皮②加入红色色素，继翻拌均匀成粉色的酥皮面团，把揉成团的酥皮面团放在两张烘焙油纸中间，用擀面杖擀平（约3mm厚），放入冰箱冷藏30分钟以上

泡芙及组装②筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀，重新开小火加热，翻炒至面糊微微在锅底形成薄薄的锅巴，关火

③分次加入打散的鸡蛋液，每加一次都完全拌均匀再加下一次，直到用刮刀提起面糊，面糊下落成光滑的倒三角状，面糊做好

④做好的面糊装入裱花袋，用圆口的裱花嘴挤出坨坨状（实在是不好形容），再把之前做好酥皮面团用模具按压出大小适宜的圆形，盖在挤好的坨坨面糊上，放入预热至190°C的烤箱，烘烤22-25分钟⑤淡奶油加细砂糖打至6分发，灌入裱花袋，用小圆孔裱花嘴挤入泡芙⑥用淡奶油、薄荷叶、糖粉装饰一样的酥皮一样的泡芙，就不重复酥皮和泡芙的配方啦，以下是一个连体泡芙三种馅儿的配方~~~馅儿

蛋黄

3个

细砂糖

40g

低筋面粉

25g

牛奶1

250ml

香草精

2g

黑巧克力

20g

抹茶粉

10g

牛奶2

15ml泡芙

②泡芙面团要三个并排挨着，酥皮盖子也要挨着，放入预热至190°C的烤箱烘烤22-25分钟泡芙馅儿及组装②牛奶1和香草精混合后，分次加入蛋黄糊，每次都完全搅拌均匀后加下一次③全部搅拌均匀后一起倒入奶锅，搅拌并小火加热至浓稠，关火④巧克力在一个小碗里隔水融化，抹茶粉加牛奶2在另一个小碗里搅拌均匀⑤煮好的香草馅儿挤三分之一到融化的巧克力里，再挤三分之一到抹茶酱里，搅拌均匀⑥烤好的连体泡芙用刀剖开，灌入各种馅儿



其实基础的泡芙真的不难，馅儿、皮儿、酥皮儿，灵活搭配开动脑经发挥就好，想更精彩还是要靠凹造型。

单只泡芙凹造型大体上可以主要氛围“泡芙皮戳个洞直接把泡芙馅儿挤进去”的，和“泡芙皮切开把馅儿灌进去”的两种，可根据需要自行选择，再搭配各种水果、打发奶油、小花花、巧克力插件等~~~（经典修女泡芙系列——就是一个小泡芙压着一个大泡芙这种造型的）其他随意组合也要美系列

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