这种「蔬菜」营养特殊，抗氧化、防衰老，一定不可以错过它
今日家尝味：豇豆...
豇（这个字读作「江」）豆，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，还有一些地区的人们，干脆把它叫做「豆角」；然而在另外的一些地区，「豆角」是芸豆或四季豆；而「四季豆」在不同的地区，又要指代不同的豆类蔬菜了……
这就是豇豆，您一般把这东西叫成什么？
豇豆据传原产于印度和中东，但很早就在中国开始栽培了。据文献记载，自明代的《救荒本草》以来，《便民图纂》《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，因此，科学家推测，我国从明代就已经广泛栽培豇豆。
豇豆最早是作为粮食用来救荒的，明代的《救荒本草》有记载：「救饥：采嫩苗叶炸熟，油盐调食。角嫩时，采角食之，亦可做菜食。豆熟时打取豆食之。」可见一开始，豇豆实在是卑微，几乎只有穷人才会吃，而且是从叶子吃到豆荚再吃到豆子。
但到了现代，豇豆逐渐走上家家户户的餐桌，成了最常见的家常菜之一。
既是豆，也是菜，营养价值独特
豇豆吃起来爽脆可口，颇受人们欢迎。它的营养如何呢？现代研究发现，豇豆也有自己的营养优势。
1. 维生素 E 含量丰富
每 100 克豇豆中含有 4.39 毫克维生素 E，这在蔬菜中算是非常突出的。
维生素 E 又叫「生育酚」，与生殖功能和精子生成有关。同时，维生素 E 也具有很好的抗氧化、预防衰老作用，可以减少细胞中的脂褐质形成，改善皮肤弹性等。多吃豇豆对于补充人体所需的维生素 E 就有不错的作用。
2. 膳食纤维丰富
豇豆中有丰富的膳食纤维。对于容易便秘的老年人来说，多吃豇豆有助于肠道健康。
3. 维生素 B1 含量丰富
豇豆中的维生素 B1 很丰富。维生素 B1 对于人体有多种重要生理功能，缺乏维生素 B1 最典型的疾病就是「脚气病」。
不过，「脚气病」与平时说的「脚气」并不一样。「脚气」是由于真菌感染导致的，补充维生素可没法治愈……
蒜蓉豇豆
肉沫豆角下饭菜原料：大蒜、豇豆
做法：
1. 豇豆洗净切段，入开水锅中焯水（开水锅里滴几滴植物油和少许盐，再放入豆角，可以保持菜色翠绿）；
2. 锅烧热放油爆香蒜蓉，下控干水分的豆角翻炒；炒至豆角表皮发白的样子，加入适量生抽和蚝油；
3. 烹入少量清水，翻炒均匀，根据口味调入适量盐和鸡精调味，出锅装盘。
袁枚的《随园食单》中有一款豇豆：「豇豆炒肉，临上时，去肉存豆。以极嫩者，抽去其筋。」这可能是最好吃的一款豇豆了。
原料：肉末、豇豆、
做法：
1. 肉末炒好备用，豇豆切成丁；
2. 锅底放少量油，把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中 炒出香味，然后倒入切好的豆角翻炒，炒好后倒入肉末，炒匀即可。
（责任编辑：刘冬宸，图片来源：123rf.com.cn）
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