五一来了!如何安全地吃小龙虾?

 

随着天气的转暖,小龙虾又慢慢回到了各大排挡的餐桌上,夏日宵夜美食的霸主地位几乎不可撼动。然而关于小龙虾能不能吃呢?...



随着天气的转暖,小龙虾又慢慢回到了各大排挡的餐桌上,夏日宵夜美食的霸主地位几乎不可撼动。然而关于小龙虾能不能吃,种种传言让大家疑惑重重且

心里毛毛
。那么,我们今天就来八一八小龙虾的底细以及江湖上关于小龙虾的种种传言。

小龙虾是虾还是虫?

克氏原螯虾(Procambarus clarkii),艺名小龙虾(海里的正版龙虾君表示老子完全不认识这货)。小龙虾的老家是北美洲,主要栖息地是墨西哥湾沿岸,特别是密西西比河口附近的区域,也就是现在美国路易斯安那州

【结论:小龙虾是虾】

公众对小龙虾有哪些担忧?

1. 外国人不吃小龙虾,只有中国人吃?

早在19世纪末,小龙虾就成为美国很常见的料理食材,通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉(Cajun)调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州,该州在1983年将小龙虾选为州代表动物,并且每年都举办“小龙虾节”。

目前全球每年的贸易量超过30万吨。其中,中国的数万吨出口量以熟食为主,如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱,主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场,比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。

【结论:外国人也吃小龙虾】

2. 小龙虾容易令人重金属中毒?

早在1995年,上海的科研人员就对生活在上海地区的部分小龙虾进行了重金属含量的调查。汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出,但全部低于国家卫生标准,而且大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中,肌肉的含量很低。这个结果,在之后十多年陆续进行的后续研究中得到了进一步的证明。2003年以来,苏州大学、江西农大和安徽大学的科研人员经过调查后都得到了相似的结论。
总的来说,尽管小龙虾对重金属有一定的富集能力,但是大多集中在我们不爱吃的虾鳃,内脏和虾壳中,对于吃虾肉的我们来说,它让人重金属中毒的可能非常小。

【结论:吃小龙虾重金属中毒的风险很低】

3. 小龙虾有寄生虫?

当然,小龙虾的确可能携带寄生虫,但这也不是它的专利,其他水生生物同样可以携带,比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透(比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上),尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。

【结论:小龙虾可能携带寄生虫,要煮熟!】

4. 小龙虾导致横纹肌溶解症?

南京曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件,流行病学家从病人就餐史分析,高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析,包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等,并未发现异常,也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质,最终这一事件被定性为“哈夫病”。哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症,世界各国均偶有发生,一般是吃水产品后24小时内发病,除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾,吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。

【结论:小龙虾与横纹肌溶解症无必然联系】

小龙虾真正的安全隐患

不难见到报纸报道或听同事说,昨天某某在大排档吃完小龙虾后又拉又吐还发烧,严重的甚至要进医院。那么是什么原因导致吃了小龙虾这么容易「中招」呢?

1. 未熟透,吃进了大量细菌我们吃小龙虾容易发生腹泻,最主要的原因就是加工环节没有将小龙虾彻底煮熟煮透,没有将细菌彻底杀死。可能是为了保证味道鲜美、「肉不老」等原因,小龙虾煮的时间不够,没有彻底熟透。因此吃了加工不当的小龙虾会有大量细菌被摄入,自然就容易发生腹泻。
2. 小龙虾变质

夏天是小龙虾热销的季节,夏季气温较高,龙虾死后容易变质,一些商贩可能会将不新鲜或者变质的小龙虾继续销售。如果不幸吃到不新鲜小龙虾又没熟透,细菌都没彻底杀死,那么就是细菌和毒素一起摄入了,极容易发生急性胃肠炎甚至食物中毒。

3. 配料、油、就餐环境等卫生问题

一些街边大排档使用的油或配料同样也会出问题,他们可能会使用地沟油,或者不新鲜的配料,加上餐具不干净、食用环境虽热闹但脏乱差等,这些都是吃他们的小龙虾更容易导致腹泻的原因。
如何好好地吃小龙虾?

1. 选材要好

2. 重视清洗、加工环节

3. 选择正规的餐厅食用小龙虾

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