餐具消毒食品

[关注]舌尖上的安全，小餐饮望江形象店

“衣食住行”是我们生活必不可少的四部分。中国人尤其注重“食”这方面。“民以食为天”、“舌尖上的中国”这些词，...

“衣食住行”是我们生活必不可少的四部分。中国人尤其注重“食”这方面。“民以食为天”、“舌尖上的中国”这些词，我们也经常听闻，这也意味着“食”对中国人来说是有着特别的意义，是不可或缺的。

然而，在中国这个人口大国里，食品安全方面却有着如此大的漏洞，尤其的小餐饮业。新闻报纸对什么“地沟油”“三聚氰胺”、“苏丹红”、“瘦肉精”已经报道过无数多遍，而人们对这些词也耳熟能详了。

做为小餐饮业的执行标准应该是：

一、持有效《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》，张挂上墙。从业人员每年进行体检和卫生知识培训，持有效《健康证明》和卫生知识培训合格证，“五病”调离率达100％。

二、应设食品安全专（兼）职管理人员。

卫生组织制度健全，应有保证食品安全的规章制度，张挂上墙。

三、室内外环境整洁。无积灰、蛛网，无卫生死角。生产场所无杂物堆放。墙壁、天花、地面、用具、操作台保持清洁，地面无积水，上下水通畅。盛放泔水的容器，加盖密闭，及时清运。阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网，门、窗达防鼠要求。保持室内无蝇、鼠、蟑及鼠迹、蟑迹。垃圾密闭化管理，日产日清，无蝇蛆。

四、场所与规模相适应，设有粗加工间、配菜间、凉菜间、炉灶间、餐具洗刷消毒间、食品专用仓库、更衣室等基础设施。

五、各操作间地面用易于冲刷的材料铺设，四周墙壁贴瓷砖。有相应的货架，生、熟食物分冰箱存放，凉菜间内装紫外线消毒灯、安装空调，工作台面使用无毒无害、易于清

洗的材料。

六、操作间和餐厅有防蝇、防尘设施 (防蝇防尘设施指纱窗、风幕、塑料门帘等)，防蝇设施应完好无破损。七、操作间应使用液化气灶或柴油灶，若使用砖砌固定炉灶，四周须贴瓷砖，且出灰在外。炉灶上方安装大于灶面的排油烟装置。

八、粗加工及餐具洗刷消毒间各设三个水池，所有自来水水源和通畅的污水排放通道，阴沟、下水道口设防鼠网，排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。有专用洗菜及洗涤餐具消毒专用水池，水池四周墙壁贴瓷砖。有足量餐具消毒柜、保洁柜。

九、严格实行餐具除残渣、碱水刷、净水冲、热力消、消毒后保洁制度。餐具清洗消毒操作人员应固定，经培训后上岗。能准确掌握餐具消毒的方法和操作程序。餐具消毒符合要求。餐具光滑、洁净、无油腻、无食物残渣。十、生产容器、用具清洁。冰箱定期清洗无异味。食品生熟分开，操作过程中无明显交叉污染环节。凉菜间内盛装食品的用具、容器、冰箱专用，并有明显标记，专人操作，戴一次性手套、口罩。

十一、采购各类食品原料及食品添加剂须建立食品台账，索取供货商资质、进货票据。使用食品添加剂须实施备案制度和公示制度，使用猪肉须实施备案制度。定型包装食

品原料有生产日期、保质期，不使用过期变质原料。十二、食品仓库通风、干燥，采光良好。门、窗达防鼠要求，食品应有明显标志分类存放，货架、缸盖齐全，隔墙离地10厘米以上，有明显标志。

十三、从业人员穿戴白色、清洁的工作衣帽上岗，操作前洗手消毒，不留长发、胡须、长指甲，不染指甲，不戴戒指，不戴项链，操作时不吸烟。从业人员应具有良好的个人卫生行为。

十四、店堂内有明显“禁止吸烟”的标志和措施，并得到有效落实。

近日，望江县多家单位联合行动，以事先不通知的形式突击对我县小餐饮业进行检查，寻找小餐饮最美形象店

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