食  烘焙”奶“些事儿

 

一入烘焙深似海。...



这里只是开始的地方
艾德酱一直都想做些甜点
那时候还想象着
将来的某一天
每天都要给男票做甜点
然而家里并没有烤箱
前不久,用自己攒的生活费
买了人生中第一个小烤箱
昨天一天艾德酱都在奔波
去各大超市购买原料
很多人都说
一入烘焙深似海,从此败家没商量
当我拎着一个个沉甸甸的袋子回来时
发现我已成功入坑
曾经以为烤箱很贵
现在发现烤箱真的好便宜诶
写在前面
作为一只烘焙小白,购买原料时真的头都要大了。看着食谱上所需的用料,这都“奶”是“奶”呀,什么淡奶油,奶油奶酪,马苏里拉奶酪,这都有什么区别么?不过经过我一天的选购加上查阅资料,已经晓得“奶”些事儿了。(仰天大笑ing……)

如果你也对烘焙感兴趣或者同是小白的话,我们一起来入手哦,欢迎一起交流进步呢。
“奶”些事儿
动物黄油:它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。但在购买黄油时会发现它的包装上写着“奶油”,这个不用担心,只要是上面写着butter那一定就是黄油啦。(因为我国的国家标准里它就叫做奶油,而黄油是民间叫法。)

黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,在28°C左右,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。在34°C以上,黄油会溶化成液态。需要注意的是,黄油只有在软化状态才能打发,溶化后是不能打发的。

黄油分为含盐无盐俩种。顾名思义,这个很好理解,但大部分烘焙中用无盐黄油较多。

植物黄油:植物黄油的英文名是margarine,又称人工奶油、人造黄油,以及音译的玛琪琳、麦淇淋等等。根据不同的品种,有的即使冷藏也保持软化状态,这类植物黄油适合用来涂抹面包;有的即使在28°C的时候仍非常硬,这类植物黄油适合用它来制作千层酥皮

综合来说,动物奶油比植物奶油更健康,更适合家庭烘焙。

稀奶油:烘焙中所用到的所谓的奶油一般叫做“稀奶油”(国家标准),商品名中叫做“鲜奶油”。

稀奶油分为植物性奶油动物性奶油。和黄油一样建议使用动物性奶油,植物性奶油唯一优点是易打发,但是动物性的更健康。

稀奶油分为淡奶油浓奶油。根据脂肪含量的不同,脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。

稀奶油淡奶油的区别:稀奶油可以是无糖或者含糖的,而淡奶油一定是无糖的。平时看到蛋糕上的裱花就是用淡奶油+糖打发制成的。

奶酪:奶酪的品种非常多。奶酪又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。

奶油奶酪:是一种未成熟的全脂奶酪,非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。

马苏里拉奶酪:受热后容易融化,可以拉出长长的丝,常用来制作比萨

切达奶酪:又叫车打奶酪,是一种原制奶酪,也是最常见的奶酪。切达奶酪品种有很多,颜色与味道根据品种不同也有很大区别,颜色从白色到浅黄色不等,味道也有浓有淡。

马斯卡彭奶酪:是鲜奶酪的一种,制作过程未经发酵,所以口味清新,是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。
艾德酱有话要说
虽然烘焙是一个坑,但还是会情不自禁的往下跳。在制作的过程中,虽然还会遇到很多问题,但是我有一颗想改变自己的心呀。之前就有提到过,我真的是懒癌晚期,已经入骨。今天这篇推文本来又懒得写了,可是转念一想,我一定要坚持。所以有时候成败真的只是在那一瞬间。我想说我一直在坚持,让自己变得更优秀。那你呢?

还是那句话,欢迎我们来一起讨论,一起进步哦,一起慢慢遇见优秀的自己。祝你们五一小长假快乐哦。

感谢遇见你。


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