品牌之路当大家都选择放弃唯一坚持的这群人在想什么_【濠园餐饮】

他们把自己比作青莲，无力苛求时过境迁，但求初心不改。...

【青莲】诗意的花语是

热闹和荣华剥离后的淡泊与洒脱

可是...

花开花落就是一辈子的使命，

诗意的花语都是后人评述

植物的周而复始尚可理解

可打拼在竞争激烈的餐饮行业中

这样默默、细致、不理干扰的

却是一群

把商业做成生活的人

青莲食府

现在被称为是成都的“乌龟甲鱼专家”

这个主打湖北菜系的品牌

在成都这座美食之都要立足

那必须经过行业间的血雨腥风和食客们的刁钻考验

经历了十年终于得到食客们的认可

陈振兴，正宗的湖北荆州人。青莲食府的元老厨师，将自家风味带到成都来是他这辈子最自豪的事情。

陈师傅说：“因为我们家家户户堰塘里面都长有莲花。青莲就是象征着一种出淤泥而不染的坚韧精神，所以青莲食府取的这个名字也比较特别。”

所以青莲食府对于他而言就像家乡故土，为了保持血脉的正统，出自他手里的菜也一定是最正宗的湖北味道。

陈师傅认为地道的湖北荆州风味就是妈妈的炉灶，这种味道是最简单也是最难的。不能使用过多的香料，最基本的就是荆州豆瓣酱，酱香味浓郁的湖北菜全靠自家调制的豆瓣酱。除了这一味必须原地原产的酱料，湖北菜也远没有那么轻松容易。

做餐饮最难得的就是保持食材的纯粹性，特别是外乡菜。而湖北菜很多食材更是让厨师们操碎了心，极强的季节性和极短的周期性，让食材精贵难得。

藕带

最合适的采摘时间是5月初~6月底的夏季雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。桩越低，下面的藕梢越嫩。

泥蒿

以嫩茎供食用，其脆嫩、辛香、风味独特，是闻名遐尔的优良蔬菜。1月~2月底采摘最佳。

所以一不小心爱上湖北菜，可就是一场近乎异地恋的相思成灾。

青莲食府的特色菜——“乌龟甲鱼”也是如此，食材坚持原产地配送，始终如一。

陈师傅说：“市面上有可食用的龟种类还是很多，甚至在成都都有供货商来找我们。但是我们自己心里面清楚，要想炖出湖北风味的乌龟甲鱼，那就必须用喝湖北水的乌龟甲鱼才得行。”

青莲食府选用的就是产自湖北的泥龟和荆州湖泊一带的甲鱼。为了保留当地风味，烹饪方法必然也要一脉相传。