兔肉信宜野兔

猜猜看吃兔肉有多久的历史？

你知道吗？在很久很久很久以前的古时候，就兴吃兔肉了喔，可见人类多宝贝兔肉。...

当今，吃兔肉已逐渐成为时尚、营养、美味、高雅的饮食文化。更有兔肉摆到宴席餐桌上、“无兔不成席”，天天吃兔肉就是福的佳话。兔肉烹艺更是“百花齐放、繁花似锦”。

然而，如今社会风靡的吃兔肉，是最近才开始的吗？决然不是的，我们不妨了解一下“吃兔肉”的历史。

一、兔肉简介

兔肉是动物肉中之王．俗话说＂走兽莫如兔＂。兔肉具备人体所需的一切营养和保健功能。兔肉最大特点是具有＂三高三低＂，即高蛋白（２１.４％），高磷脂，高消化率；低脂肪，低胆固醇，低脲胺。兔肉食后２小时就能消化，比鸡肉、牛肉和猪肉等肉的消化率都要高，老少皆宜食用。

兔肉含有人体不能合成的８种必需氨基酸，蛋白质的生物价值达4０.1５％比鸡肉、牛肉和猪肉等肉都高，名列动物肉之冠。最重要的是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸含量也很高，优越性高于其它肉类。

二、兔肉为食的历史

1、以兔肉为食物，在北京周口店７０年代发掘的“新洞”中就发现了兔骨化石。判定当时烧野兔应是“新洞人”的一种食物。此外，在辽宁鸽子洞遗址发现的大量动物化石中，也有野兔的遗迹。早在商代有人狩猎野兔为食物。

2、春秋战国时期，用兔肉做成肉酱，为当时宫廷菜，还有“兔羹”菜。

3、汉代食用兔肉更是普遍。兔肉制成的＂兔肉脯＂，风味独特。

4、魏晋南北朝时期，有关于兔肉烹调理论和技艺新发展的著书论说。

5、唐代的烹兔技艺更是多样，可炒、可炖、可烤等烹法且有较高水平。

6、宋代的兔肉肴馔有了新技艺。南宋诗人林洪的《山家清供》载有“拔霞供”，即“涮兔肉”之先河。吃法多样，兔已成大众佳肴美食文化。

7、元代菜肴有了“盘兔”、“置兔”、“酿烧兔”等聚珍异馔。

8、明代烹饪技术较为发达，兔肴数目大增。宋诩《宋氏养生部》中所载：“炙兔”、“油炒兔”、“腌兔”等品味繁多。

9、清代，对兔肉的功能有了相当深的了解和研究，用兔肉烹制的各种佳肴更是丰富。清代未年慈禧每到重阳节必饮菊花酒，吃“八宝迎霜兔”、“麻辣兔”等名馔。

10、现代的兔肴种类五花八门，黑龙江的“清炖兔肉”、吉林的“爆兔肉”、天津的“兔肉粉肠”、陕西的“荷叶兔”、四川的“广汉缠丝兔”、广东的“腊大兔”等精彩纷呈。

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如何挑选优质兔肉？

答：

兔肉高蛋白低脂肪，因此深受大家喜爱。营养学家还指出，吃兔肉能有效预防贫血，使人面色红润。

优质兔肉应该具备以下特点：

颜色：好的兔肉应是红色的，其颜色比较均匀，脂肪应为淡黄色。

光泽：新鲜的兔肉应是有光泽的。

弹性：新鲜的兔肉其肌肉组织应是有一定弹性的，用手指按压后很快就能恢复起来，并带有正常的肉的味道，而非酸或臭的味道。

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