细说不同食物种类对血糖的影响

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根据营养价值的特点，日常食物可以分为以下十大类。

第一大类为谷类、薯类和杂豆类：

谷类包括米、面、杂粮等；薯类包括马铃薯、甘薯、芋头、山药等；杂豆类包括绿豆、红豆、扁豆、芸豆等。它们主要提供淀粉、蛋白质、膳食纤维、B族维生素和常量元素。其中，淀粉是血糖的最主要来源。加之，谷类进食量通常较大，为“主食”，所以对血糖有重要影响。

第二大类为蔬菜：

包括叶菜（如菠菜、油菜等）、嫩茎类（如芹菜、蒜薹等）、花类（如西蓝花、菜花等）、茄果类（如番茄、茄子、青椒等）、瓜类（如黄瓜、冬瓜、南瓜等）、根茎类（如萝卜、胡萝卜等）、菌藻类（如香菇、木耳、海带等）、葱蒜类（如小葱、洋葱、大蒜等）。它们主要提供膳食纤维、钾、钙、镁、维生素C、维生素B2、叶酸、胡萝卜素以及各种植物化学物质。蔬菜中淀粉或其他糖类都很少，进食后升高血糖的作用很弱。

第三大类为水果：

如柑橘、苹果、葡萄、香蕉、桃等。它们主要提供糖类、膳食纤维、钾、镁、维生素C、胡萝卜素以及各种植物化学物质。与蔬菜不同，水果含糖量较多，进食后升高血糖的作用较强。

第四大类为畜禽肉类：

畜肉包括猪肉、牛肉、羊肉等及其制品；禽类包括鸡肉、火鸡肉、鸭肉、鹅肉等及其制品。它们主要提供优质蛋白、脂肪、钾、铁、锌、铜、硒、维生素A和B族维生素等。畜禽肉类含糖类极少，但其所含脂肪和蛋白质也会影响血糖水平。此外，它们还含有较多饱和脂肪酸和胆固醇，过多食用对心脑血管系统不利。

第五大类为鱼和海鲜：

包括各种鱼类和虾、蟹、贝类及软体类。它们主要提供优质蛋白、脂肪、钾、微量元素、维生素A和B族维生素。像畜禽肉类一样，它们也会影响血糖水平，但饱和脂肪酸和胆固醇较少，有助于预防心脑血管并发症。

第六大类为蛋类：

包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。它们主要提供优质蛋白、脂肪、微量元素、维生素A、B族维生素、维生素E、磷脂等。其不利因素是蛋黄中含有大量胆固醇，所以要限量食用。

第七大类为奶和奶制品：

包括牛奶、酸奶、奶粉、炼乳、羊乳等。它们主要提供优质蛋白、脂肪、糖类、钙、镁、钾、锌、维生素A、B族维生素等。奶类中天然的糖为乳糖，分子结构较特殊，消化吸收较慢，进食后升血糖作用较弱。但有些奶类，如酸奶或奶粉在制作过程中添加了白砂糖、糖浆等，进食后升血糖作用较强。

第八大类为大豆及其制品：

大豆主要有黄豆、黑豆和青豆等。最常见的是黄豆及其制品，如豆浆、豆腐、豆腐脑、干豆腐、素鸡等。它们主要提供优质蛋白、多不饱和脂肪酸、膳食纤维、低聚糖、钙、镁、钾、B族维生素、维生素E、植物化学物质等。大豆及其制品的升血糖作用通常较弱。

第九大类为纯能量食物：

包括动物油、食物油、食用糖、淀粉（如粉条等）和酒类等，主要提供能量。它们对血糖有明显影响。

第十大类为食盐：

包括加碘盐、酱油、大酱、咸菜等。它们主要用于调味，进食后对血糖几乎没有影响，但过多的食盐会引起高血压，所以一般建议糖尿病患者应低盐饮食。

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