【海氏下午茶】PH大师布朗尼

PH大师布朗尼

很久之前是做过一次布朗尼的，

感觉象在直接啃一块巧克力，

完全腻到了，再也不想尝试。

直到试过大师配方之后，

才惊叹如此简单的材料、简单的手法，

竟然成就如此美味！

这款最简单的布朗尼，

全过程只需要一把刮刀搅拌即可，

不需要打发，也不需要泡打粉，

却有很松软的口感。

使用高品质的巧克力和原料是关键

配方中的糖量已经减过，完全适中，不要再减了。

配方：法芙那70％黑巧克力39克，黄油65克，鸡蛋1只，细砂糖30克，中粉35克，熟核桃仁37克

烘焙：180度上下火19-22分钟

步骤

1、核桃155度烤12分钟至表面金黄有香气取出晾凉切大块。

2、黄油软化后用刮刀拌至光滑略微发白即可，不需要打发。

3、巧克力隔水融化。

4、将融化的巧克力降到45度以下后，拌入黄油中。

5、将黄油和巧克力搅拌均匀。

6、分3次加入打散的蛋液，每次都搅拌至完全吸收。

7、全部蛋液搅拌至吸收。

8、加入细砂糖搅拌均匀。

9、加入中筋面粉搅拌均匀。

10、加入晾凉切碎的核桃略拌。

11、入模，将模具在台面上摔几下，震出内部气泡并使表现平整，入预热好的烤箱中层。

12、烤至表面干爽，牙签插入后带出少许湿润组织即可出炉，出炉震一下模具，蛋糕四周会和模具分离，待完全晾凉后倒扣脱模，切块即可食用。

* 全过程只用刮刀搅拌即可。

* 关于模具，可以使用大一点的，平铺一层2CM左右厚度的面糊，出炉后切块。也可以用深模，入模面糊更厚一点，出炉后切片，这样烤制时间要相应做调整，以表面干爽内部湿润为准，不要过度烘烤以免影响口感。

* 晾凉的蛋糕切片后密封保存，第二天口感会更加湿润。