侍酒师手记  谁说香槟配餐难？

据说手有香槟的幸福指数是百万级的，而配上最合宜的菜肴，这个指数能够达到亿万级。...

四月的末尾，空气里渐渐有了初夏的温度和味道，春天只剩下一个尾巴，而这季节的余韵，大多都留在了尚未结束的花期中。

正好眼前就是小长假，享受假期最便捷高效的方法，莫过于美食和美酒——味蕾被唤醒的时候，人生全部的幸福感都随之而至了。尤其当香槟配对了菜肴，这种幸福感更会以几何级数增长。

这一次，我们有幸遇到中国首位女性高级侍酒师李美玉，她以自己深厚的积淀和敏锐的感知力，点出了她眼中巴黎之花和美食最适宜的搭配方式。每个香槟品牌都有各自的风格。早在1811年，软木塞供应商 Pierre-Nicolas-Perrier 与19岁的苹果酒生产商之女 Rose Adèle Jouët 在成婚后的一年于 Epernay 市建立了巴黎之花 Perrier-Jouët 香槟酒厂。Adele 随后投身于酒庄的管理和酿造，并以前瞻性的眼光预见了霞多丽的优质特点。继承了父亲 Pierre-Nicolas 在 Dizy、 Chouilly、Ay 等村庄的葡萄园，Perrier 家族又在建厂之后的几十年里买下了位于 Ay、Mailly、Avize 尤其是 Cramant 特等村庄的上好地块，其中一半以上均是来自白丘 Côtes des Blancs 的 Avize 及 Cramant 村庄，于是 Chardonnay 霞多丽更成为巴黎之花香槟的标志性品种，也奠定了品牌细腻、精致的优雅风格。品尝巴黎之花的任何一支香槟，都不会感到浓重的氧化气息。轻盈、细腻、酸度净爽是其旗下各级别佳酿贯穿如一的特质，而它们又各有分别，在餐食搭配上也不尽相同。

相对其他巴黎之花的年份香槟和玫瑰香槟，Pinot Meunier 比重较高的入门款特级干型香槟 Grand Brut，突出果香、花香的风味，细腻平衡，简单易饮，是开胃酒再好不过的选择，同时也可以搭配头盘，如：西班牙火腿、鱼子酱、生蚝、烟熏三文鱼或是具有酥脆口感的小吃，比如春卷。以 Pinot Noir 为主的无年份玫瑰香槟 Blason Rosé，更突出红色果香（草莓、樱桃），相对圆润丰满却不失清爽，可以像 Grand Brut 一样搭配前菜小食，又可胜任有些风味饱满而平衡的主菜，同时也可搭配巧克力、红色水果等风味的甜品，也可净饮。而作为精致优雅的代言，更可以被选择作为女性主题沙龙、优雅派对、西式婚礼的迎宾和庆祝香槟。而以新艺术运动大师 Emile Gallé 创作的银莲花与金色玫瑰蔓藤图案为瓶身雕刻的 Belle Epoque 美丽时光年份香槟，如镂空的蕾丝，精致美丽令人过目不忘，是品牌最细腻优雅的表达：美丽时光年份香槟中主导的是来自 Grands Crus 的 Chardonnay 霞多丽，清爽、花香， 再由 Pinot Noir 黑皮诺与少量 Pinot Meunier 莫尼耶皮诺丰富了果味、力量、饱满与平衡。可以搭配肉质弹韧的鱼肉海鲜，如龙虾料理，配有浓稠奶油汁的扇贝，或者搭配鸡肉、质地细嫩的猪肉、小牛肉等。

以美丽时光香槟同样的品种配比，并混合了11%来自 Vertus 和 Vincelles 的 Pinot Noir 黑皮诺红酒而酿制的美丽时光年份玫瑰香槟，具有通透的三文鱼色，充满了黄樱桃、草莓、树莓、玫瑰花等清新甜美的气息。略微甜润的风味及平衡的酸度与力量令它可以搭配酥脆焦皮的烤乳猪，法式油封鸭、乳鸽，广式烧鸭、叉烧，红烧菜式（上海本帮红烧肉），辛香的亚洲料理，或是巧克力甜品等。而美丽时光白中白 Blanc de Blancs 更是将其品牌风格发挥到极致，只有整个 Belle Epoque 产量的1%，出自特级村 Cramant 的两块田 Bourons Leroy 和 Bourons du Midi，白垩土壤令酒极具矿物感，混合酒泥陈年中衍生的酵母、白色坚果，以及清爽的柑橘、白色花香。只有搭配同样精细的料理才不会夺过它的风味，并衬托它的细节。似乎日料是最合乎气质的了，刺身、天妇罗、河豚等。而香槟余味中的咸咸矿物味会令这些食物更加鲜美。

春光易逝，切莫辜负。此刻，幸有美酒美食和美好景致。不如就用这个假期，跟随美玉老师的推荐，和味蕾来一次法式约会吧。

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