光孝寺素食养生专栏丨碧绿黑椒鳝柳

 

花菇是菌中之星。顶面呈现淡黑色,菇纹开暴花,白色,菇底呈淡黄色。因顶面有花纹而得名。天气越冷,花菇的产量...

  花菇是菌中之星。顶面呈现淡黑色,菇纹开暴花,白色,菇底呈淡黄色。因顶面有花纹而得名。天气越冷,花菇的产量越高,质量也越好,肉厚、细嫩、鲜美,食之有爽口感。花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀,它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件,人为改变香菇的正常生长发育,使菌盖形成褐白相间的花纹,因而形成花菇。花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素,不受任何污染,可达到有机食品标准。花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。


花菇营养价值



1.花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸。含有粗蛋白,粗脂肪,水溶性多,并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。

2.氨基酸含量极高,含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖,VD含量达120个国际单位,并含有大量的花菇嘌呤碱。

3.其中人体所需的8种氨基酸,它就有7种,必需氨基酸总量达3.5827%,氨基酸总量达9.4515%,其含量均比一般香菇高,同时还含有30多种酶,所含维生素d源(麦皆留醇)是蔬菜中所缺少的,是大豆的21倍。

4.由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢,所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩,滋味更鲜美,是香气泌脾,营养丰富的烹调原料和健康食品。

5.其含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感极佳,而且它滋味鲜美,是烹调的好材料,又是治病的妙药。



薄荷

  薄荷,爲唇形科的一属,包含25个种,其中胡椒薄荷及绿薄荷为最常用的品种,而植物的不同来源使薄荷有六百多种品名。最早期于欧洲地中海地区及西亚洲一带盛产。现时主要产地为美国、西班牙、意大利、法国、英国、巴尔干半岛等,亚洲也有一些地方种植,而中国大部分地方如江苏、浙江、江西等都有出产。

别名:苏薄荷、水薄荷、鱼香草、人丹草、蕃荷菜、野薄荷、夜息香、南薄荷、水薄荷、鱼香菜、狗肉香、水益母、接骨草、土薄荷、人丹草、野仁丹草、苏薄荷、蕃荷菜、五香等。

性味:辛,凉。

归经:入肺经、肝经。

功效:疏散风热,清利头目,利咽透疹,疏肝行气。

主治:疏风、散热、解毒、外感风热、头痛、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮、牙痛、疮疥、瘾疹、风疹瘙痒、胸闷胁痛。



黑胡椒

  黑胡椒,又名黑川,是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料,自古以来,黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉,是全世界使用最广泛的香料之一,在世界各地的餐桌上都可见到,通常会与精制食盐放在一起。



光孝寺菩提甘露坊推介:

 
碧绿黑椒鳝柳


此菜功效:驱寒祛风,增强免疫力的作用



材料

花菇、黑胡椒、薄荷叶、辣椒



配料

黑胡椒汁、盐、蘑菇精、植物油、生粉、白芝麻



做法

1、洗净大花菇,先用清水浸泡30分钟,捞出切成条状.

2、用上汤(独家秘制素高汤)蒸10分钟,让大花菇入味。

3、把备好的薄荷叶放入锅油炸,沥干油后摆到盘子四周,待用。

4、把蒸好的大花菇粘上生粉桨(生粉桨:盐、磨菇精调好味),放入锅油炸。

5、沥干油后用黑胡椒汁、辣椒入锅爆香后,出锅即可上盘。





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