不一样的品味——手工面包

 

气温逐渐升高,又到了做面包的好季节。记得刚接触烘焙时第一个烤的就是面包。制作面包可不简单,它需要将水面比例控制、揉面、发酵、烘烤等多方面都做好才能出产可口的手工面包。闲来无事做一款,假期充当早餐是不错的选择哦。...



气温逐渐升高,又到了做面包的好季节。记得刚接触烘焙时第一个烤的就是面包。制作面包可不简单,它需要将水面比例控制、揉面、发酵、烘烤等多方面都做好才能出产可口的手工面包。喜欢手工面包是看了《跟着保罗做面包》之后,英国大帅哥保罗的面包手艺得自家传,每次看都有自己动手做的冲动,闲来无事做一款,假期充当早餐是不错的选择哦。



原料:

高筋面粉(250g)、安琪酵母5g、盐2g、糖3g、水适量、黄油30g(或者橄榄油)

制作:

首先是制作面团,称好的面中间挖个小坑,倒入酵母;将盐和糖分别放在面堆的两边,从面粉中部注入水,一次不要加太多水,直到有少量干面时就不需要加水了(如下图所示状态)。



用手将面粉归拢揉成面团,面团要做到不粘手、不沾案板,如果水加的多了可以在揉面的时候加少许干面粉,揉至用手可以抻开的阶段加入室温软化好的黄油继续揉,开始可能有点沾手,慢慢揉就可以将黄油都揉进面里。最后面抻开到很薄而且不破的时候就可以开始发酵了。



发酵根据温度不同时间不固定,一般1-2小时,发到2倍大,用手捅个洞不会回缩就可以了。

发好的面团充分揉一下,将气泡排净,分成4份,将面团揉成长条状,缠绕香肠塑形。依次做好四个,放入烤盘中准备二次发酵。我这里加入香肠,也可以加其他任何想吃的东西,做成自己喜欢的形状。

将烤盘放入烤箱,在烤盘下面放另外一个烤盘或其他容器注入开水,密封烤箱门进行二次发酵。二次发酵30分钟到1小时,变为2倍大小即可。



发酵好的面包坯表面撒上面粉或者刷蛋液、蜂蜜、水都可以,放入预热180℃的烤箱中层烤25分钟至便面金黄即可出炉。

吃前用烤箱回温一下或者直接食用都可以,搭配牛奶、咖啡、煎蛋、沙拉,一款美味的早餐就准备好了。


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