5月家尝味 毛豆

 

春夏之交,天气渐暖,换上轻便的春装,在室外摆开矮桌矮凳,架好炭火炉,宣告喝扎啤吃烧烤夏日享受的开始。不过扎啤...



春夏之交,天气渐暖,这个季节给我们的新鲜礼物——毛豆。虽然毛绒绒的豆荚其貌不扬,但剥开之后,脆嫩的青豆却会令人垂涎三尺、食指大动,像开了整个夏天的胃一样。

毛豆?青豆?给我说清楚啊!年轻的一辈,尤其是在钢筋水泥森林里生长起来的这代人,虽不一定指鹿为马,但五谷不分确实有可能。他们可能根本不知道:绿油油、脆生生的毛豆,其实和干巴巴的、要泡一天一夜才能榨豆浆的黄豆,还有榨油做饲料的大豆(也可能根本不知道大豆榨完油还可以做饲料),竟然是一种东西。所以在和年轻一辈吃饭聊天的时候,又多了一项谈资呢,如果能忆苦思甜一下,回想起没法吃米面靠大豆度日的岁月,就更好了。

毛豆、青豆、黄豆、大豆、黑豆,这么多的名字,其实说的都是同一种东西,只是成熟的程度不同,或者种皮的颜色发生了变异。当然,在现代农业的选种育种过程中,为了特定的用途,也会做出一些筛选,培育一些专门用来当做毛豆的品种。



零食也可以十分健康毛豆有几千年的栽培历史,也是人们日常生活中必不可少的食材之一。每到新鲜的毛豆上市,买来之后,加上水和少量调味香料煮熟,就成了一份无比健康的零食或开胃菜。毛豆的营养成分也十分全面丰富,每 100 克毛豆含有大约 13 克的蛋白质(这个比例甚至接近鸡蛋)和 135 mg 的钙,十分可观。同时,毛豆还含有不少钾和其他人体必需的金属元素、膳食纤维和维生素类。糖尿病人日常饮食中担心血糖升高,可以把一部分主食换成毛豆和其他豆类。这些豆类食品升血糖的速度比较平缓,有利于糖尿病人保持血糖的稳定。痛风病人可能常常听到说「要少吃大豆和豆制品」。

大豆的嘌呤含量确实在素食中算比较多的,但毛豆中水分含量比较多,100 克毛豆中嘌呤含量大约为 27 mg,痛风病人也可以适当吃。大豆转基因不能吃?大豆有雌激素吃了会得乳腺癌?听说市场上卖的大豆都是转基因,还能不能吃了?其实这种担忧是多余的。

世界范围内,转基因大豆的种植和食用非常普遍,而且并没有对人体有害的证据。而且在我国,只有大豆油允许使用转基因大豆,种植和出售的毛豆、大豆都是非转基因的。毛豆(大豆)中确实含有大豆异黄酮,这种物质有点像人体内的雌激素,能稍微弥补更年期雌激素的不足,按一般的食用量并不会致癌。



美味毛豆食谱加水加盐煮熟就很好吃,依个人口味还可以加花椒、八角等任意香料,就是这么简单,要什么食谱?


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