这个东西,可不仅仅是炒鸡蛋那么简单!
韭菜是多年生常绿草本植物,性味甘、辛、性温、无毒。含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素...
韭菜是多年生常绿草本植物,性味甘、辛、性温、无毒。含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等,有健胃、提神、温暖的作用。根、叶捣汁有消炎、止血、止痛之功。
在《本草纲目》和《本草拾遗》中对于韭菜的功效多有解释,可是现在生活中,很多人不愿意吃韭菜,因为吃完韭菜,嘴里的味道怪怪的,和别人说起话都会超尴尬,很多人闻到韭菜味儿也会不自觉的敬而远之……
韭菜的营养价值
1.韭菜的含水量高达85%,热量较低,是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量,不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一,维生素E含量也是三分之一。
3.韭菜中含有较多的粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌,故韭菜叶被称为“洗肠草”
4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力,还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
5.韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
韭菜的家常做法
韭菜炒鸡蛋1.韭菜择洗干净,切小段2.虾皮用温水干洗净,备用3.鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀4.炒锅上火,倒油烧热,淋鸡蛋液炒至结块5.下入虾皮翻炒几下6.放入韭菜段炒至断生,加盐调味,炒匀即可
菜谱小贴士:
1、虾皮本身有咸味,所以盐要少放。2、也可将韭菜段和虾皮一同放入鸡蛋液中搅匀后再进行炒制。3、消化不良或者肠胃功能较弱的人,吃韭菜会烧心难受,切不可多食。韭菜炒香干
1.用热水和成光滑的面团.饧30分钟
2.韭菜切碎.鸡蛋多油炒成小碎块.虾皮洗净
3.加适量十三香.盐.鸡精.顺时针拌均匀
4.饧好的面团揉成长条.切成均匀的剂子.擀成大饺子皮.填馅
5.面皮对折捏合.捏出花边.平底锅少油慢火烙至发黄即可
菜谱小贴士:
1、和面的时候用热水.因为烫面的面团比较软.做饼类比较适合。2、面皮擀的不能过厚.烙的时候很容易外皮发焦.里面还没有熟。3、拌馅的时候最后放盐.馅料的搅拌时间不宜过长.盐会使韭菜出水.影响馅料的味道。韭菜盒子
1.用热水和成光滑的面团.饧30分钟2.韭菜切碎.鸡蛋多油炒成小碎块.虾皮洗净3.加适量十三香.盐.鸡精.顺时针拌均匀4.饧好的面团揉成长条.切成均匀的剂子.擀成大饺子皮.填馅5.面皮对折捏合.捏出花边.平底锅少油慢火烙至发黄即可
菜谱小贴士:
1、和面的时候用热水.因为烫面的面团比较软.做饼类比较适合。2、面皮擀的不能过厚.烙的时候很容易外皮发焦.里面还没有熟。3、拌馅的时候最后放盐.馅料的搅拌时间不宜过长.盐会使韭菜出水.影响馅料的味道。韭菜猪肉水饺
1.猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿
2.韭菜洗净,擦刀切成末
3.面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时
4.把韭菜放入肉末中拌匀
5.把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮
6.用饺子皮包入馅料即可
菜谱小贴士:
1、包饺子用的猪肉可选臂尖肉或五花肉,最好是三肥七瘦,自己剁最好。2、肉馅要沿一个方向搅打上劲,并放入冰箱腌制一会儿更好吃。3、韭菜要擦刀切,不容易出水。4、包饺子的面要和得软一些。鱿鱼丝炒韭菜
1.将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味
2.泡好后将鱿鱼清洗干净
3.将鱿鱼切成丝,韭菜切成段
4.把鱿鱼条放入开水中汆烫一遍,在沸水中稍烫即可捞出,不要烫的过久,否则老了就不好吃了
5.炒勺上火烧热,注入少许烹调油,油热下入葱姜蒜片爆香然后下入鱿鱼,倒入韭菜,最后倒入碗芡用旺火快速翻炒均匀便可出锅
菜谱小贴士
1、鲜鱿鱼买回后,先去除内脏洗干净,然后把外面的皮和内侧的筋膜撕掉不要,这样吃起来口感好。2、在制作此菜时只需几秒钟即可,由于鱿鱼已经烫熟,因此在倒入碗芡后用旺火爆炒均匀要立即出锅,这样可保持韭菜和鱿鱼脆嫩,口感会非常好。
吃韭菜的禁忌
1、韭菜偏热性,多食易上火,因此阴虚火旺者不宜多吃
2、胃虚有热、消化不良不宜食用
3、夏韭老化,纤维多而粗造,不易被人肠胃消化吸收,加之夏季胃肠蠕动,功能降低,多会引起胃肠不适或腹泻,因此夏季热时不宜多食
4、另外,韭菜虽有强精作用,但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用
5、熟的韭菜不能隔夜吃
韭菜又叫“起阳草”,性温,有补肾补阳的作用。春季的气候冷暖不一,建议人们到不妨多吃一些春韭,以祛阴散寒。而且,春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。
b
关注 奇圣驾校
微信扫一扫关注公众号