干货 袁家村乡村美食之路

袁家村没有像我最初设想的那么绝对，而是在主食和小吃上都下了很大的功夫：依靠独特的关中风味，陕西人小时候记忆中的零食小吃，利用口碑宣传迅速打开本地市场。...



食

袁家村美食之路怎么走

回顾同时重述下上上篇文章——“从吃货的角度看旅游食街的打造”，这篇微文的观点：对于位于市郊，为游客为目标市场的旅游食街，建议丰富食街的餐饮业态，注重本地小吃，甜点饮品等轻餐饮。





但在第一张插图中小编一时脑热选了个近年来被称为乡村美食旅游典范的袁家村，却忘记附上反面案例这几个字了！多亏朋友质疑，激发起我对袁家村的兴趣，以及对袁家村模式的思考。



先来抛出个人的观点看是否讲得通：袁家村位于市郊，以陕西西安等大城市本地人作为目标市场，利用关东文化营造环境，接地气的特色关东乡村美食，特别是风味独特的主食作为吸引点和餐饮业态构成；

▎地理位置 

位于陕西省礼泉县，距离西安78公里，是一个偏僻的小山村

▎资源情况

缺少名胜古迹和独特山水资源

▎经营情况

年接待游客量数百万，实现利润数亿，成为全国最受欢迎的乡村旅游胜地。

▎村委会主导

组织所有成员分片包干，在起步阶段村委会给乡间厨师发工资，稳住乡间厨师的创业热情；

▎保证味道的独特

挖掘最民间的厨师，保证食物的独特性；

▎注重食物品质

挑选最本土的原料，整个街区的店家只能用当地生产的各种产品；

▎用产品树立口碑

店家多出的东西发给村民，再送给西安乃至陕西省相关部门和企业。





“

用数据解刨，

 袁家村美食成功秘诀！”

▎目标市场

在网上获知的调研数据：有340位游客接受调查，其中286位来自陕西省，54位游客来自山西，宁夏，江西，湖北，四川，湖南等地；即省内游客约占84.12%，而省外游客约占15.88%。

以此可以看出袁家村的目标市场以西安等大城市为主。▎餐饮品类



从上面表格可以看出，袁家村的餐饮坚持本地风味，以小吃居多，其次才是主食，最后配上以体验性较强的调料品。



结

论

言归正传，袁家村没有像我最初设想的那么绝对，而是在主食和小吃上都下了很大的功夫：依靠独特的关中风味，陕西人小时候记忆中的零食小吃，利用口碑宣传迅速打开本地市场。





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