新原料-章鱼脑N种做法
章鱼脑,俗称八带籽,八带蛋,也就是章鱼的卵章鱼在海洋中的繁殖时间一般集中在春秋两季,春秋两季的海水水温在16...
新原料你必须要知道的一些知识:
章鱼脑,俗称八带籽,八带蛋,也就是章鱼的卵。其实这种原料早就被发掘,只是大家没有去深度开发而已,现在的章鱼基本上出口到了韩国和日本,我们常说的带籽的八带指的就是怀孕的雌性八带,沿海地区大部分人都是直接将整体八带煮熟蘸食或者凉拌,也就是时刻常说的带籽带墨的,这样吃起来味道比较鲜美,偶尔有单独做籽的,也只是蒸一下,与韭菜一块炒。
但是单独做八带籽的在胶东还是少之又少,今天我给大家就介绍一下这个八带籽经过深加工后的几款菜品,首先让我们先了解一下这个原料的一些知识吧:
章鱼在海洋中的繁殖时间一般集中在春秋两季,春秋两季的海水水温在16℃左右。章鱼喜在螺壳中产卵,故可用绳穿红螺壳沉入海底,按时提取捕得。秋冬季常穴居较深海域泥沙中。
章鱼雌雄异体。雄体具一条特化的腕,称为化茎腕或交接腕,用以将精包直接放入雌体的外套腔内。
每当繁殖季节,雌章鱼产卵,长约0.3公分(1/8寸),总数在10万以上,产於岩石下或洞中。孵化期间雌体守护在卵旁,用吸盘将卵弄干净,并用水将卵搅动。雌性章鱼一次性产卵后需要幼体于4~8周后孵出。 幼章鱼形状酷似成体而小,孵出后需随浮游生物漂流数周,然后沉入水底隐蔽。
1.抗应激作用 ,具有明显的耐缺氧,有抗高温、耐缺氧作用。
2.对学习记忆功能的影响,增强的学习记忆能力。
3.延缓衰老作用,可增加血中超氧化物歧化酶(SOD)活性,降低单胺氧化酶B(MAO-B)活性,具有明显的延缓衰老作用。
4.抑菌和抗肿瘤作用。
5.对血细胞凝集的影响,对免疫及人类血细胞具有明显的凝集作用,表现出较高的凝集效价。
6.对胃肠道的影响,能减少胃液分泌,对幽门结扎及阿司匹林诱导形成的胃溃疡具有预防作用;可使十二指肠增加收缩幅度。
7.含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。
营养成分
(100克) 热量135.00千卡,蛋白质18.90克,脂肪0.40克,碳水化合物14.00克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸5.40毫克,维生素E1.34毫克,钙21.00毫克,磷63.00毫克,钾447.00毫克,钠65.30毫克,镁50.00毫克,铁0.60毫克,锌0.68毫克,硒27.30微克,铜0.24毫克。
了解了以上这些后,我们现在就可以开始做几道菜演示一下,具体的步骤如下:
第一步:冰鲜的状态
第二步:用流水解冻
第三步:卵囊内结构
第四步:放入料理机内
第五步:打磨成浆
第六步:倒入蒸盘
第七步:蒸好成型
第八步:改刀成条(或者片)
第九步:改刀成粒
以上为原料的初步加工预制,下面是几种做法
都是行业精英,看图即会,可以根据自己本地的口味另行调味,经过深加工后的半成品,口感弹性劲道,抗火,可以煎,炸,炒,烧,炖,涮,汆,蒸的技法来烹调,绝对没有任何问题,这些味道江湖老王都亲自试验并且早已上档销售。
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