餐饮创业创业者

【独家】传统餐饮秩序已经被颠覆，中国将涌现新的创业英雄！(第839期)

日前（4月23日）由《餐饮邦》主办的“餐饮合伙创业交流会”在北京他二哥刀削面的首家门店举办，来自北京、江苏、...

日前（4月23日）由《餐饮邦》主办的“餐饮合伙创业交流会”在北京他二哥刀削面的首家门店举办，来自北京、江苏、山西、河北等地的20多名创业者参加了这次活动。

在短暂的开场白之后，他二哥刀削面创始人管晓东分享了他的创业经历与合伙创业心得。

作为一名来自关公故里山西运城的80后创业者，管晓东大学一毕业就踏上了创业的征程。他的餐饮创业第一步是从美食广场开小档口开始的，赚得第一桶金之后在北京上地科技园区开了第一家名为寻客速食独立的餐厅，随后在短短的一年多时间里迅速新开了5家连锁餐厅，成为北京上地地区餐饮第一品牌，直到现在仍然无人超越。

2015年，管晓东顺应行业形势，开创了新品牌“他二哥”刀削面，从菜品、服务、环境、文化、品牌、价格等多个方面对品牌进行了全面诠释。还引入了微信点餐、自动削面机等现代科技元素，颠覆人们对山西刀削面落后、不上档次的传统认知。

对于创始人管晓东来说，创办他二哥刀削面，不仅是菜品、餐厅和品牌的升级，也是团队的升级，更是作为团队领袖的自我升级。做了几年餐饮生意，他深刻的体会到原有的投资、赚钱、分钱的做生意模式已经难以适应当前的形势，更无法调动追求自我的年轻人一代的积极性。因此，他把这次升级当作二次创业，希望带领整个团队创一番事业，让每个成员有都有机会分享胜利果实，过上幸福生活。

接下来由《餐饮邦》创始人田广利分享了对餐饮创业的独特的解读。

田广利老师认为，餐饮行业形势不容乐观，尤其是人心难动，要想破解困局，创业是个好办法。创业不一定要追求股票上市，毕竟餐饮企业上市的概率太低了。能让一个家庭、一个家族或者以家文化凝聚在一起的团队过上幸福生活，也是一种创业。因此，创业者可以做两手准备：穷则独善其身，就是要创家业，经营好几家、几十家餐厅，让团队成员过上好日子。达则兼济天下，就是要创大业，追求股票上市，让全世界为之瞩目。

田广利老师强调，在中国有自己独特的国情，有无数种因素可以让一家生意红火的餐厅消失。在这里可以有百年品牌，但难有百年老店。因此，开餐厅不等于创业。真正的餐饮创业需要有有受法律保护的品牌，有核心技术和拳头产品，有明确目标和远大梦想，有创业团队和称职领袖。如果按这些指标来衡量，中国大多数中小餐饮企业都是不合格的，他们只能称为做生意的，而不是真正的创业公司。他们只是一起赚钱的“团伙”，而不是同甘共苦创业的团队。由于缺乏真正的艰苦创业基因，导致无数餐饮创业陷入困境，也看不到未来。餐饮企业如果想摆脱困境追求美好的未来，不妨全心全意的开始二次创业。

田广利老师分析了2016年的餐饮创业形势，他用三句话加以概括：餐饮越来越难做，风险越来越大；忽悠者越来越多，实干者越来越少；创业机会仍然有，只属于少数实干且有准备的人。

在新的形势下，餐饮创业者如何把握节奏呢？田老师分享了他独家提出的餐饮创业的七大原则：

初次创业，慎入餐饮行业

餐饮转型，不如二次创业

建设品牌，重于增加门店

盘活存量，重于增置增量

雕琢产品，优于装修环境

团队创业，优于单打独斗

放眼未来，坚持独立自主

田广利老师希望创业者能用心体会以上原则，走好每一步，尤其不要在方向上犯大错误，更不要制造“创业致贫”的悲剧。

最后，田老师给大家带来一个好消息：《餐饮邦》将进行重大调整，将业务重点定位于餐饮创业孵化服务，目标是孵化出一批优秀的独立自主的餐饮品牌，帮助有追求的餐饮创业者成就自己的创业梦想。未来几个月，《餐饮邦》将会推出一系列的举措，助力餐饮创业者。

两位嘉宾的精彩分享，引来与会人员的阵阵掌声。大家纷纷谈起自己对餐饮创业及合伙创业的看法。

《餐饮邦》资深会员、南京百纳餐饮的吕晓阳，不远千里赶来参加本次活动。作为一位从业20多年的餐饮业精英，他对餐饮合伙创业很有发言权。吕总介绍了他们如何在新的形势下利用互联网来推动企业的发展，如何利用点评网站和进行门店考核和团队管理，使每一家门店都达到5星评价。有了良好的运营基础，他们还挖掘在互联网时代下顾客的自传播能力，让餐厅实现了超高的人气。

吕总强调说，他听了田广利老师的分享感觉很激动。因为田老师让他坚信自己的选择：未来将加强厨师技术团队建设，并在提升品牌影响力上投入加大。吕总还分享了过去合伙创业的经历和心得，并现场对年轻创业者进行了指导。

吕总的分享是计划之外的，成为这次活动的“美味加餐”，让大家感觉很过瘾，同时也点燃了现场氛围，大家开始热烈的讨论和交流。

在活动现场，四类创业者展示出截然不同的“姿势”：准备入行创业的“初生牛犊”跃跃欲试，刚开店的“菜鸟”正在艰苦奋斗，已经多次创业“老鸟”正寻求突破，找到突破口的“大鸟”正踌躇满志，事业有成的精英则稳坐钓鱼台。

不同类型、不同发展阶段的创业者们聚在一起，让人能隐隐约约的看出很多合伙创业的机会，也让人相信他们都将会有美好的未来。

与以往一样，《餐饮邦》的活动总是被时间催促：不知不觉中，活动已经进行了4个多小时，严重超时了，只好强行中止了讨论。

活动结束后，他二哥创始人管晓东热情的邀请大家参观餐厅、品尝菜品。