今朝川酒何以喷发“新生之力”？
川酒产业优势再强化系列观察之二。...
川酒盛名如从1915年算起，至今已兴盛了百年，至少历经了4个世代，每个时代都面临不同的挑战和威胁，但川酒何以能百年不衰，何以喷发“新生之力”？不但可以借鉴洋酒，也可从自身历史中找到“答案”。
时光回溯至百年前的1915年，在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上，中国白酒首次在国际舞台上崭露头角，川酒中的五粮液、泸州老窖更是破天荒地荣获了巴拿马万国博览会金奖，成就了中国酒业发展史上至今仍为人津津乐道的一段佳话，而这一事件也被业界视为川酒百年崛起的“龙兴之战”。此后，历经国家五届名酒评选，至上世纪80年代共评出了川酒中的“六朵金花”，川酒迎来了“中兴之世”。
“川酒盛名如从1915年算起，至今已兴盛了百年，至少历经了4个世代，每个时代都面临不同的挑战和威胁，但川酒之所以能百年不衰，关键在于坚守和创新。”4月28日，看完本报【川酒产业优势再强化系列观察之一四川为什么没有Rio和江小白？】后，已经85岁高龄的中国白酒界泰斗、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训思忖再三后指出，川酒之所以能经久不衰，源自于品质的坚守、品牌的打造和敢为天下先的创新精神，而今朝川酒何以喷发“新生之力”？不但可以借鉴洋酒，也可从自身历史中找到“答案”。
喝的是品质：独步酒林，四川出好酒!
刚刚过去的“五一”小长假，四川省酿酒研究所的职工都在忙碌中度过，因为再过3天，他们将举办一期白酒酿酒能手培训会，参加培训的都是各大酒厂酿酒业务的技术骨干。在酿酒旺季拼生产、淡季搞培训早已是川酒不成文的行规。“大家都知道‘四川出好酒’，传统观念认为这是四川自然条件的恩赐，但如若没有胸怀绝技的酿酒工匠对品质的创新和坚守，哪能让百年川酒品牌越擦越亮。”省酿酒研究所副所长杨官荣认为，外人看到的是酿酒师们光鲜一面，但幕后的付出和艰辛却鲜为人知。
“对女孩子来说，要当酿酒师就意味着得与化妆品和香水告别，因为那些气味会影响你的嗅觉判断。”古蔺郎酒酿造技术传承人蒋英丽透露，职业的特殊性，要求她每天的作息时间非常规律：早睡早起，不熬夜；饮食较为清淡，不吃火锅等麻辣味重的食物；不抽烟、醉酒等不良嗜好；不用有香味的化妆品。“丰富的夜生活、诱人的美食、使人青春永驻的日化品，都与我们擦肩而过。做到这些，就是为了保持良好的身体状态，保持感觉器官的灵敏。”蒋英丽说。
“在新入职员工培训上，我都会对他们讲，选择了酿酒行业就要当作终身职业，因为没有数十年如一日的钻研，就无法掌握品类繁多的白酒香型、度数、特点、工艺等，更别谈在此基础上进行创新改良。”中国酿酒大师、成都长城川兴酒厂技术负责人孙庆文也认为，川酒的最大优势在于品质，而酿酒师则是川酒产品的“亲生父母”，先天就决定着川酒的品质。
“这支酿酒队伍全省大概有几万人，非常拔尖的有几千人，他们中很多都属于世代传承，甚至有部分还是非物质文化传承者，是川酒品质的保障和酒品创新的生力军。”省酿酒协会相关负责人表示，我省早在上世纪就率先推动白酒标准化生产，以提升白酒品质的稳定性和优质率，如要求甑桶、冷却器须以不锈钢制作，生产用水必须软化，蒸馏、摊晾设备必须齐全，“甚至精细到厕所距离酿酒车间的远近，洗手后不能触摸不锈钢水龙头等诸多方面。”而为进一步提升川酒品质，从今年开始，省食药监局开始在川酒行业率先试点推进白酒质量安全全程可追溯体系，并加快小微生产企业质量安全检测公共服务平台建设。省经信委也正将加快推进白酒产业机械化、智能化、信息化的技术及设备研发，不断强化川酒品质的核心竞争力。
看的是品牌：绽放全球，川酒有“六朵金花”！
两年前的4月15日，在前身为“巴拿马万国博览会”的第十四届旧金山世界烈酒大赛上，川酒水井坊申报的“水井坊·臻酿八号”，以其对中国白酒历史不断传承、不断创新的包装设计与酒体设计，一举夺得酒体类银奖和包装设计类铜奖，成为继五粮液、泸州老窖等川酒巨头后，又一个在国际烈酒大赛上斩获大奖的川酒品牌。
从百年前的小作坊、小品牌，成长为如今的千亿产业集群、风靡国内外的大品牌，川酒产业走过了一段辉煌的历史。时至今日，川酒拥有全国白酒行业百强企业30余户、中国驰名商标12个，在中国17大名酒中占有6席，其中五粮液品牌价值连续十多年稳居行业第一，在世界品牌实验室历年发布的《中国500最具价值品牌》中，五粮液、郎酒、剑南春、泸州老窖、沱牌、水井坊等川酒“六朵金花”均多次上榜，川酒整体产销量更是冠绝全国，稳占全国三分之一。
“是巴拿马万国博览会和国家举办的5届评酒会奠定了川酒品牌地位。”曾祖训介绍到，那5届评酒会共评出17个中国名酒，而川酒就占据了6席，这便是如今享誉全国的川酒“六朵金花”。据了解，自1952年至今，国家名酒评选共开展了5次，川酒获得的荣誉，现已成为不可复制的资源优势。在第一届全国评酒会上，四川只有泸州老窖名列“四大名酒”；在第二届全国评酒会上，五粮液、全兴大曲跻身“国家名酒”行列；在第三届、第四届和第五届全国评酒会上，五粮液、泸州老窖始终保持了名酒身份，脱颖而出的还有剑南春、郎酒和沱牌。
“人们不会忘记，川酒‘六朵金花’为川酒产业作出的特殊贡献。”曾祖训表示，在获评中国名酒后，以川酒 “六朵金花”为代表的龙头企业品牌得以迅速提升，名酒企业在经营过程中不断把名酒效应放大，提升品牌价值，实现了商品价值与品牌价值的共同增长。“有‘国家名酒’作品牌背书，川酒在国家刚刚放开白酒市场时便捷足先登，率先抢得了全国市场，奠定了川酒的霸主地位。同时也带动了我省为数众多的中小白酒品牌迅猛发展，形成了品牌集聚效应和溢出效应，而这一效应在未来仍可无限放大。”
“今年我们将举行一系列白酒推广活动，主打年轻化和国际化两张牌，努力将‘六朵金花’打造成世界名牌，实施二线品牌‘特色化’、‘差异化’发展战略，形成三大梯队创新发展态势。”省经信委相关负责人透露，目前我省正在筹备川酒与酒吧商贸对接、川酒川菜在莫斯科举办品鉴会、美食节等活动，将借助川酒过去积淀的品牌集群优势，赢得下一个发展风口。
对话
“80后”白酒泰斗曾祖训：白酒风味的下一个风口是“爽”
他是川酒界最权威的专家，现已85岁高龄，从事白酒研究已整整60年，他是国家第五届评酒会6名专家之一，他参与复审了五粮液、泸州老窖、全兴和剑南春等四朵“金花”，并参与评出了沱牌和郎酒两朵“金花”。4月28日下午3点，在一个古香古色的茶楼内，曾祖训接受了四川日报记者的专访。当记者刚见面叫他“曾老”时，他却语有所指地说：很多人刚见面都叫我“曾老”，但和我沟通后都说我是“80后”，因为我对白酒的认识比“80后”还新，哈哈……
记者：您如何看待时下川酒发展的困境？
曾祖训：首先，要消除白酒认识上的误区。中国白酒已有几千年的历史，是天然微生物固态发酵而成，其酿造、工艺和风味都独树一帜，是中华文明的活化石之一，也是最健康最安全的饮品之一，白酒是我们的民族记忆符号，具有通自然、通文化、通政史、通朋友、通身心等属性，并具有包容和谐等时代特征，我呼吁大家不要唱衰白酒，白酒的未来仍然一片光明。
记者：但现在白酒面临年轻消费者断层现象，我们该怎么办呢？
曾祖训：这主要不是白酒的问题，而是做白酒的人的问题。实际上，白酒应该比洋酒更具有年轻时尚特征。经过几千年的沉淀和扬弃，白酒已形成“花果香”、“酱酯味”、“陈纯味”这三大基本风味，并由此可衍生出成百上千种风味香型，可比洋酒、葡萄酒等的风味更丰富，而这些正是打动年轻消费者的元素，但我们在营销推广上还没有挖掘够，因而造成了白酒不时尚的呆板效应，我们应该要让消费者知道：不只喝洋酒才时尚，饮白酒也是一种时尚。
记者：那白酒自身风味和酒品还有哪些可改良创新的空间呢？
曾祖训：消费者的口感嗜好随着时代而变化，最近几年我一直在调研白酒口感变化的问题，甚至还专门去酒吧尝了尝一些洋酒。通过几年的研究，我认为川酒乃至中国白酒的风味都要作一些改良调整，以适应最广大消费者的偏好和未来饮酒潮流趋势。如以前我们对浓香型白酒强调的风味是“余味悠长”，但未来应该改良为“余味要爽”，酱香型白酒则要改良为“余味酸爽”，即都要凸出一个味觉特征：爽！
参与白酒调查 赢取苹果手机等大奖
最近，以五粮液为代表的多家川酒上市企业陆续发布了年报和季报，飘红的数据显示出了良好的势头。为了让川酒优势再强化，更精准地了解更多消费者对于白酒的喜好，为四川白酒产业的发展提供数据参考，上周起，《四川日报》联合成都市映潮科技股份有限公司，并与全国白酒主要产销地的省级党报密切联动，发起了“全国百万读者酒类消费大数据调查”和“白酒企业家大数据调查”，获得了社会各界的广泛关注。
为了提高读者的参与度和积极性，让更多的读者参与到调查中来，反映出真实有效的数据，本报为参与的读者设立了多种奖品，从价值不菲的苹果手机到手机充值卡，填写问卷并且微信后台留下相关联系方式和参与调查的截图，在调查结束的抽奖中均有机会获奖。读者参与方式很简单，只需拿出手机扫描二维码，进入相关问卷页面，即可回答问卷，参与抽奖。
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