品茶27个专业术语,学会您就是专家!

 

茶文化博大精深,习茶可从专业术语开始。读懂了这些茶叶术语,有助于您对茶叶的鉴定,品出感觉,品出意境……...





◆品茶27个专业术语◆
茶文化博大精深,习茶可从专业术语开始。读懂了这些茶叶术语,有助于您对茶叶的鉴定,品出感觉,品出意境!

01、茶性:

专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。

02、茶质:

指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”来表达。

03、香气:

鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型茶素产生。在口腔中,上颚、舌 面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

04、苦、涩:

苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔细嫩组织收敛的表现。



05、回甘:

顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程,所谓苦尽甘来。这是品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验,因为多数云南大叶种乔木茶本来就具有强烈的苦涩味道,苦涩过后,口腔里往往会出现一种甜味,这种现象称为回甘。与其他茶类不同的是,普洱茶的回甘一般比较持久,而且很容易渗透到咽喉部位,并不局限于舌面。

06、生津:

指口腔中分泌出唾液,包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺,滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时,往往感到口干舌燥,喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶内涵丰富,故生津功能强,让人舒服。

07、收敛性:

“收敛性”这三字用的人多,懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关,它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后被感知至消退,转成回甘的过程越短;如果收敛性弱,苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。一款茶入口瞬间,苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知,这种感觉在口腔中能持续多久,就要看此款茶的收敛性了。



08、甘韵、甜质:

是甘与甜的表达方式。

09、水性:

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、层次感:

层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。



11、喉韵:

简单来说就是喝茶之后,茶汤给喉咙带来的感觉,例如得以滋润,解除紧箍的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐,对于较资深的老茶客来说,喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶,绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说,茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后,才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。如果茶没有喉韵,咽下茶汤后,所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后,会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。

12、饱满:

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。



13、烟熏味:

由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。

14、果酸味:

品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。

15、酸味:

在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。



16、水味:

水味,就是茶味不足,寡淡且带有些不鲜爽、闷闷的味道。“这款茶有水味。”当我们听到有人这样评价一款茶时,往往代表了一定的贬义。产生水味的原因通常会有两种,一是新压制出厂的普洱茶、六堡茶,没做好最后的干燥程序,实际茶叶纤维中还留有很多水分,放置时间不够,就会有所谓的“水味”或“水腥味”。但经过一定时间陈放之后(视环境情况而定),这些水分会逐渐挥发,之后就不会再有“水味”了。第二种原因是茶叶后期陈放时,仓储条件不好,茶叶受潮了。另外,冲泡手法不对也会造成茶水分离,水味会比较重。

17、青味:

这是因杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。

18、锁喉:

品茶后,咽喉感到紧缩发痒、过于干燥,吞咽困难等等不舒服的感觉,可统称为锁喉。让人有锁喉感的茶品质通常不太好,它锁住喉底、上颚发干,舌头发麻,让人难受,建议大家最好避开这样的茶。



19、茶气:

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

20、陈韵:

经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。



21、香气内敛:

香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。

22、茶水分离:

茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。这通常是由于冲泡或储藏不当产生的。

23、入口即化:

茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。



24、爽朗:

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。

25、舌底鸣泉:

生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。



26、药香:

百年陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。

27、挂杯:

葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间,酒液流得越慢,挂杯时间越长,说明酒中糖分越高。而在品茶时提到的挂杯,并非指茶汤挂在杯壁的时间,而是茶香气留在杯壁上的时间,留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长,说明茶越好。

(THE END)

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