[食不相瞒]~~奶酪知识普及
奶酪（Cheese），是欧美等西方饮食生活中必不可少的一种食品，西方人吃奶酪就如同中国人吃豆腐一般平常。随着世界各国饮食文化的交流和融合，奶酪也逐渐地走进越来越多东方家庭的餐桌上。...
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奶酪（Cheese），是欧美等西方饮食生活中必不可少的一种食品，西方人吃奶酪就如同中国人吃豆腐一般平常。随着世界各国饮食文化的交流和融合，奶酪也逐渐地走进越来越多东方家庭的餐桌上。奶酪的品种实在是太多了，有人说大概有1000种，也有人说大概有3000种，这丰富程度让人既充满惊奇又让人很迷惑难以选择。我自己不爱喝鲜牛奶，但却非常喜欢吃奶酪酸奶等奶制品，而奶酪就是在鲜奶中加入乳酸或者酶来让其发酵而制作出来的，我自己也搞不懂自己，呵呵~~~
每一种奶酪都有它们各自的特点和口感，我没有接受过啥专业知识的培训，买了些书，希望从中更多地了解奶酪的品种。这次有幸能够试用一些@President总统乳制品 的一些奶酪产品，也正好督促自己进一步地学习认识所用到的奶酪。今天我就开封了总统的Brie布里奶酪用到早餐料理中，在分享做法之前，先来很简单地了解下基本的奶酪知识吧~~~自己对奶酪的认识很有限，特地从自己买的几本书中挑选整合了一些内容和大家分享：奶酪的分类
奶酪，也叫干酪、起士、乳酪等，最早产生于意大利和法国，虽然品种非常多，不过从广义来说，可以分为天然干酪和再制干酪两大类。在天然干酪中，又可以根据软硬度分为软质干酪（鲜干酪、白霉干酪、洗浸干酪、山羊和绵羊干酪）、半硬质干酪（蓝纹干酪和半硬质干酪）、硬质干酪、超硬质干酪4种，或根据成熟方法分为非成熟、霉菌成熟、表面洗浸与细菌成熟、霉菌成熟与细菌成熟、细菌成熟5种。其中最基本的是将鲜奶发酵后得到的鲜干酪，水分充足、酸味清爽、口感嫩滑，脂肪含量也相对低，比如常见的意大利Ricotta奶酪，与蜂蜜、糖或甜味水果一起食用最佳，也常用于甜点的制作。而其他的类型都是在鲜奶酪的基础上添加霉菌或细菌，然后采用洗浸、压榨等方法让水分分离出来而制成的。奶酪的营养价值
Cheese，在欧洲又被称为“白肉”，动物性蛋白含量很丰富，还含有钙、维生素A、B2等微量元素及维生素，是营养价值极高的天然食品，可坚固牙齿及骨骼、预防骨质疏松等。很多人都误认为奶酪脂肪含量过高会导致发胖，但其实不然，只要适量地食用冰不会造成肥胖，反正可以有助于减轻体重，保证身体的健康。另外，对于乳糖不耐症的人来说，比如我妈喝牛奶会感到腹部不舒服，但却可以放心地食用奶酪。
今天用到的Brie Cheese属于白霉干酪的一种，表面覆盖了一层白霉的软质干酪。随着这层白霉的繁殖，可以将干酪里的蛋白质分解，并逐渐向中心成熟。刚刚成熟的白霉干酪 表层为奶油色，内里为嫩白色。但随着成熟时间的延长，表层会变成橘黄色，内里会变成黄色，在切割的时候有时还会有液体状的物质流出。
Brie奶酪是以法国东北部出产地命名的软质乳酪，脂肪含量50%-60%左右。据说，布里奶酪是8世纪时法国查里曼大帝最钟爱的奶酪。传闻路易十六在被押送入狱前，还请求能最后品尝一口布里奶酪。1814年，欧洲各国首脑官员聚集维也纳共仪持久稳定的和平政策时，与会的外交官们对哪国生产的奶酪最美味这一问题展开了一场激烈的争论。最后通过品尝奶酪比赛，布里奶酪被一致认为是当之无愧的冠军，有着“奶酪之王”的美誉。大家可能会疑惑，布里奶酪的白色外皮能吃吗？其实不必担心、它如同香肠的外衣一样是可以食用的。布里奶酪本身散发着 淡淡奶香味与咸味，随着发酵时间的长短，味道从清淡转为浓稠滑腻，与微甜的香槟是最佳绝配，搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的，享用时也可以沾上蜂蜜或搭配杂粮面包等，另外也可以烘烤各种馅饼，制作沙拉、三明治和甜点等。
自己不喝酒，所以要另外想方法来品尝这款布里奶酪。本来打算做焦糖苹果来搭配烤过的布里奶酪和法棍，但昨天下班路上发现很不错的无花果，心想来代替苹果，口感一定也会很不错，做起来也更方便省力。今早一试，果不其然，特地分享给大家，真的很简单：
烤布里奶酪法棍配蜂蜜无花果
材料：总统牌布里奶酪 适量
法棍切片 若干片
无花果 依法棍数量来决定（一般如下图，一个无花果可以做2-3片法棍）
蜂蜜 适量
做法：
1、法棍切片，无花果清洗后去皮一切八，布里奶酪切片备用；
2、烤箱预热到180度，法棍依次排放在烤网上，接着在每片法棍上都放上适量布里奶酪片后，放烤箱烤至表面奶酪变软，法棍变脆即可（5-10分钟左右，具体依自己实际情况来调整）；
3、取出烤后的法棍，把无花果片摆放在上面，最后淋上适量蜂蜜即可立刻享用美味。
烤面包的香脆，奶酪的淡淡奶香，无花果的清甜，蜂蜜的天然香味。。。
奶酪是种能让人愉悦的东西，拍照时外国友人们喜欢SAY CHEESE，我们念CHEESE的时候，嘴角会自然呈现微笑状，拍起照来就看着很开心，大家一起跟着我SAY CHEESE吧！
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补充: 如果想直接食用这款奶酪搭配面包的话,建议事先将Brie奶酪拿出来放在室温下30-40分钟后口感更佳,另外,对于初次食用的人来说,建议搭配杂粮燕麦类麦香味浓一些的面包,因为麦香会中和些奶酪过于成熟后散发的少许氨味,会更容易被大家接受...
奶酪，也叫干酪、起士、乳酪等，最早产生于意大利和法国，虽然品种非常多，不过从广义来说，可以分为天然干酪和再制干酪两大类。在天然干酪中，又可以根据软硬度分为软质干酪（鲜干酪、白霉干酪、洗浸干酪、山羊和绵羊干酪）、半硬质干酪（蓝纹干酪和半硬质干酪）、硬质干酪、超硬质干酪4种，或根据成熟方法分为非成熟、霉菌成熟、表面洗浸与细菌成熟、霉菌成熟与细菌成熟、细菌成熟5种。其中最基本的是将鲜奶发酵后得到的鲜干酪，水分充足、酸味清爽、口感嫩滑，脂肪含量也相对低，比如常见的意大利Ricotta奶酪，与蜂蜜、糖或甜味水果一起食用最佳，也常用于甜点的制作。而其他的类型都是在鲜奶酪的基础上添加霉菌或细菌，然后采用洗浸、压榨等方法让水分分离出来而制成的。奶酪的营养价值
Cheese，在欧洲又被称为“白肉”，动物性蛋白含量很丰富，还含有钙、维生素A、B2等微量元素及维生素，是营养价值极高的天然食品，可坚固牙齿及骨骼、预防骨质疏松等。很多人都误认为奶酪脂肪含量过高会导致发胖，但其实不然，只要适量地食用冰不会造成肥胖，反正可以有助于减轻体重，保证身体的健康。另外，对于乳糖不耐症的人来说，比如我妈喝牛奶会感到腹部不舒服，但却可以放心地食用奶酪。
今天用到的Brie Cheese属于白霉干酪的一种，表面覆盖了一层白霉的软质干酪。随着这层白霉的繁殖，可以将干酪里的蛋白质分解，并逐渐向中心成熟。刚刚成熟的白霉干酪 表层为奶油色，内里为嫩白色。但随着成熟时间的延长，表层会变成橘黄色，内里会变成黄色，在切割的时候有时还会有液体状的物质流出。
Brie奶酪是以法国东北部出产地命名的软质乳酪，脂肪含量50%-60%左右。据说，布里奶酪是8世纪时法国查里曼大帝最钟爱的奶酪。传闻路易十六在被押送入狱前，还请求能最后品尝一口布里奶酪。1814年，欧洲各国首脑官员聚集维也纳共仪持久稳定的和平政策时，与会的外交官们对哪国生产的奶酪最美味这一问题展开了一场激烈的争论。最后通过品尝奶酪比赛，布里奶酪被一致认为是当之无愧的冠军，有着“奶酪之王”的美誉。大家可能会疑惑，布里奶酪的白色外皮能吃吗？其实不必担心、它如同香肠的外衣一样是可以食用的。布里奶酪本身散发着 淡淡奶香味与咸味，随着发酵时间的长短，味道从清淡转为浓稠滑腻，与微甜的香槟是最佳绝配，搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的，享用时也可以沾上蜂蜜或搭配杂粮面包等，另外也可以烘烤各种馅饼，制作沙拉、三明治和甜点等。
自己不喝酒，所以要另外想方法来品尝这款布里奶酪。本来打算做焦糖苹果来搭配烤过的布里奶酪和法棍，但昨天下班路上发现很不错的无花果，心想来代替苹果，口感一定也会很不错，做起来也更方便省力。今早一试，果不其然，特地分享给大家，真的很简单：
烤布里奶酪法棍配蜂蜜无花果
材料：总统牌布里奶酪 适量
法棍切片 若干片
无花果 依法棍数量来决定（一般如下图，一个无花果可以做2-3片法棍）
蜂蜜 适量
做法：
1、法棍切片，无花果清洗后去皮一切八，布里奶酪切片备用；
2、烤箱预热到180度，法棍依次排放在烤网上，接着在每片法棍上都放上适量布里奶酪片后，放烤箱烤至表面奶酪变软，法棍变脆即可（5-10分钟左右，具体依自己实际情况来调整）；
3、取出烤后的法棍，把无花果片摆放在上面，最后淋上适量蜂蜜即可立刻享用美味。
烤面包的香脆，奶酪的淡淡奶香，无花果的清甜，蜂蜜的天然香味。。。
奶酪是种能让人愉悦的东西，拍照时外国友人们喜欢SAY CHEESE，我们念CHEESE的时候，嘴角会自然呈现微笑状，拍起照来就看着很开心，大家一起跟着我SAY CHEESE吧！
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补充: 如果想直接食用这款奶酪搭配面包的话,建议事先将Brie奶酪拿出来放在室温下30-40分钟后口感更佳,另外,对于初次食用的人来说,建议搭配杂粮燕麦类麦香味浓一些的面包,因为麦香会中和些奶酪过于成熟后散发的少许氨味,会更容易被大家接受...
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责任编辑：刘越
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