豆腐霉大豆

新余人的「霉豆腐」，难道就只是好吃？赶紧告诉其他人！

霉豆腐，因地而异称为“豆腐乳”或“猫乳”。霉豆腐是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品...

霉豆腐，因地而异称为“豆腐乳”或“猫乳”。霉豆腐是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。但由于其高盐、二次加工等特点，会让很多人误解吃它只有坏处，没有好处。但事实并非如此，霉豆腐的营养价值超乎你想象，吃霉豆腐好处很多！就让我们听听营养专家怎么说的。

1.霉豆腐的功效

1

有利于控制血压

霉豆腐中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，这些肽当中，包括一些有利于控制血压的活性肽，有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。

2

矿物质更好吸收

霉豆腐中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

3

降低胆固醇

霉豆腐中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，霉豆腐中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

4

防癌抗肿瘤

霉豆腐含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

5

防骨质酥松

有日本营养学家在生活中发现，经常使用霉豆腐者，骨骼健康，即使年龄大了，也不容易骨质酥松。后来经科学证实，霉豆腐中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。

6

预防贫血与老年痴呆

由于微生物的作用，霉豆腐中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。经常吃些霉豆腐可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。

7

蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得霉豆腐中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，霉豆腐中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此霉豆腐是一种含高蛋白的健康食品。

8

不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而霉豆腐经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

2.这些人不宜吃霉豆腐

值得注意的是，霉豆腐发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块足矣。另外霉豆腐含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。

3.吃霉豆腐的注意事项

1

吃适量，盐不会超标

一块普通大小的霉豆腐约为10克左右，含盐量为1克，最高含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块霉豆腐盐是不会超标的。

2

吃霉豆腐不会致癌

用于制作霉豆腐的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。

3

保存得当，不会产生亚硝酸盐

霉豆腐本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。

4.霉豆腐保存方法

1

用干燥无水份的筷子夹霉豆腐

每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。

2

低温保存

没有吃完的霉豆腐应放入冰箱冷藏室储藏

3

霉豆腐里的汤汁不要倒掉

没有吃完不要把霉豆腐汁倒出来，霉豆腐汁有防止变质的作用，吃剩的霉豆腐汁可以烧菜，例如：霉豆腐空心菜、霉豆腐红烧肉等。

5.霉豆腐的几种吃法

做菜：霉豆腐的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用霉豆腐与其他调味汁混匀调散，加入菜中。

腌制：做烤鱼前，将霉豆腐捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等霉豆腐的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。

火锅调料：霉豆腐、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。

凉拌调味料：准备一碗霉豆腐和辣椒粉做成的霉豆腐蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。

做“土汉堡”：将一小块霉豆腐抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。