漫话法餐（2）

上一期中已经给大家介绍了法国西部和西南菜系，今天小哇继续带大家领略下另外两大菜系！东南菜系法国南部濒临世界遗...



上一期中已经给大家介绍了法国西部和西南菜系，今天小哇继续带大家领略下另外两大菜系！

东南菜系

法国南部濒临世界遗产拓湖（Etang de Thau)，出产大量的水产，如牡蛎、金头鲷、大西洋白姑鱼、欧洲鲈等，这也成为东南菜的主要食材。著名的菜品有bourride鱼汤，Tielle 煎饼等。同时，该地区还以火腿出名。另外，该地区背靠山区，所以出产大量的野味、山羊、蜂蜜、菌菇等。而在Castagniccia自然保护区，出产优质的小麦，所以该地区的面包、蛋糕等尤为著名。同时，该保护区也出产优质的猪，所以火腿很有特色（Lonzu、Figatellu、Prisuttu等），值得一提的是，该地区的火腿或香肠已被认定为AOP保护。



闻名世界的普罗旺斯也位于该地区，除了薰衣草，普罗旺斯还是法国最大的柑橘、蔬菜、橄榄和橄榄油产地，同时出产“普罗旺斯香料”。


东部菜系东部菜系的代表是勃艮第。这一地区是法国另一著名的葡萄酒产区，所以应该首选品尝各类葡萄酒。同时，勃艮第也是物产丰富的地区，其代表性菜品就是闻名世界的蜗牛（escargot）。



而以蜂蜜为基础的甜点堪称了整个东部地区甜点的典范。



值得一提的是，该地区的美食也使用大量的油，特别是菜籽油，所以可能更符合国人的口味。另外，猪肉是法国东部地区餐桌上的主要食材。可能受到德国饮食的影响，该地区出产大量的熏肉、火腿等。

结语其实，尽管法国各地都出产极具地方特色的菜品，但是由于地域流动性较大（其实是因为国土面积小），各个菜系间的区别正逐渐消失，而新融合的菜系便被更多的冠以“法餐”之名。

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