浪漫中的甜蜜 -- 法式甜点（1）

巴黎，塞纳河边，午后的阳光，飘香的咖啡，精美的甜点，惬意的生活~...



法国的饮食文化中，除了受人追捧的法国料理外，有着精致的外表及复杂制作过程的美味甜点也往往是大家所向往品尝的。“法国甜点”故事，从中世纪简朴的糕点开始，到19世纪受到皇室贵族的喜爱，至今已有千年的历史。其间经历过历代糕点师傅不断创新与改良，使得现今的法国糕点在国际上占有重要的地位与声誉。

下面，就来一起认识几款法国巴黎的名品甜点吧~!

马卡龙 Macaron

层次分明，外酥内软的马卡龙，又名“少女酥胸”，应该是最为大家熟知的法式甜点。现如今，马卡龙这款巴黎小甜点已经走向全球，步伐根本停不下来。小哇第一个要为你解读的，就是这个“最平民化的奢侈品”。



简单来说，这种法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔。

一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙外观五彩缤纷，精致小巧。



传闻马卡龙是中世纪时期意大利修道院的修女发明的。1533年，法国国王亨利二世的意大利妻子Catherine de Médicis将 “马卡龙”带入法国宫廷。从此在法国发扬光大，走向世界。

要问这个小圆饼是什么时候开始风靡全球？那就要归功于2006年菲娅•科波拉的讲述法国皇后玛丽•安托瓦内特电影《绝代艳后》。影片中，科波拉用Ladurée家的马卡龙做成金字塔装饰凡尔赛宫，马卡龙的颜色与片中华丽长裙的颜色相匹配。由此，影片中富丽堂皇的场景让马卡龙与贵族的奢华生活紧密联系起来。巴黎著名高级甜点屋Ladurée创建于1862年，经过近1个半世纪时间的洗礼，Ladurée在世界各地的甜品狂热粉丝心目中的地位依然不可动摇。有人号称，去了巴黎如果不吃一下Ladurée家的Macaron ，那简直就是白来了！来看看他们家的橱窗，是不是已经流口水了呢？



提到马卡龙当然也不得不提“甜点界的毕加索”Pierre Hermé和他的马卡龙帝国。在马卡龙的制作上，Pierre Hermé打破了Ladurée所给人带来的那种传统意义上的味道，巧妙地融合了水果、鲜花、酸奶、巧克力等食材，且已做出了渐变色的马卡龙及上下层风味不同的马卡龙，层次丰富，口感细腻而清甜，独具风味。小哇真的忍不住多来几张图过过瘾！





每年的三月二十日是Pierre Hermé的马卡龙节，让迷恋马卡龙的人们过足瘾的一天。每年的这一天PH店都只卖马卡龙，并且固定活动内容就是每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙，所以这一天PH店门口总是排长龙。

小伙伴们可要记好日子，来大饱口福哦~！

蒙布朗蛋糕 Mont-Blanc

蒙布朗蛋糕没有马卡龙那么扬名世界，但是它却有着独特的设计韵味。

蒙布朗蛋糕以法国意大利边境的欧洲第一峰阿尔卑山的勃朗峰命名，秋冬的勃朗峰因树木枯萎常常呈现褐色，山顶长年积雪，所以蒙布朗蛋糕的外型挤满了褐色的栗子奶油，然后又在顶上撒下白色糖粉。栗子的产季是秋天，勃朗峰也正好在秋天变褐色，可见，法国甜点师追崇人与自然的融合。

香浓的安格列斯栗蓉和秘制板栗，手工制作的巧克力豆，顶级法国可可粉和松脆的杏仁手指饼，入口即化的乳脂奶油，这些都是纯正的蒙布朗蛋糕的标志。在甜点界，蒙布朗蛋糕等同于使用栗子制作的蛋糕，而一直以来，蒙布朗栗蓉的细线条状的装饰和栗蓉的口味都有很大的争议，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人则不屑一顾。要吃到正宗的蒙布朗蛋糕，小哇强烈推荐Angelinga。这家老字号是蒙布朗蛋糕第一次登场的地方，从此独领风骚近百年，号称巴黎最有人文气息的百年老店。Angelina的蒙布朗蛋糕，底部是用蛋白饼Meringue所制作，咖啡色的栗子泥内是满满的鲜奶油，表面再撒些糖粉，像是阿尔卑斯山上的勃朗峰飘的细雪，让人回味无穷。



巴黎车轮饼 Paris-Brest  

巴黎车轮饼，在法国的大街小巷都可以见到这道甜点，也是小哇来到巴黎后品尝到第一份甜点！



酥皮之中夹着杏仁味的奶油，还有淡淡的巧克力风味，表面撒满杏仁片和糖粉，给你的味蕾甜蜜的享受。

Paris-Brest创作于1910年，因纪念巴黎-布雷斯特自行车赛而诞生，整道甜点呈环形，象征着那滚滚向前的自行车轮胎。在当时的自行车赛期间，它以其份量小却热量高的特点颇受参赛者的欢迎。之后，它便成了全法最普遍的甜品。如今，为了方便销售，一般切成长条形，倒是容易让人忘了它原本的象征意义。

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