吃“椿芽"的好处,90%的太和人都不知道!
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太和椿芽,属第一
3月28日,太和县新椿芽陆续采摘上市。据太和调查队3月28日—29日在旧县及县城香椿芽交易市场调查了解,28日一大早的县城文明路香椿芽交易市场,卖香椿芽的农户虽然不多,但前来交易的消费者很多,尽管开称时价格每斤高达80—90元,但仅仅两个小时的时间,上市交易的新椿芽就销售一空。
据了解,太和县以盛产“太和贡椿”闻名全国,尤以沿沙颍河两岸的大新、肖口、旧县、城关、税镇、赵集等六个乡镇的椿芽品质最佳,历史上的贡品均出自这里,清明至谷雨期间是太和县香椿芽上市的最佳时机。由于现在越来越多的市民认识到香椿芽的保健作用和慕名太和香椿的名声,很多外地人都会赶在谷雨时节前到太和县采购香椿,特别是谷雨时节的椿芽由于香、嫩、脆的上承品质,一般每斤都能卖到80—100块钱,之后会逐渐下降,但谷雨前每斤椿芽也都能卖到40—50块钱。
椿芽,别名:香椿、椿、春阳树、春甜树、香椿芽、毛椿、古名杶、櫄,别名椿芽。香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区。太和贡椿更是远近闻名.....
树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
【功效与作用】
1、开胃健脾
2.抗衰老、美容
3.清热利湿
4.祛虫疗癣
5.涩血止痢、止崩
【食用禁忌】
香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁。富含钾、钙、镁,B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,成为医食同源的天然绿色保健食品。但是,香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜,所以怎么吃是有讲究的。 1.焯烫:无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。
2.新鲜:越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的,要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。
3.阴虚病人不适合吃:中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者,吃了对病情的恢复没有好处。
4.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,最好不要食用。【食物相克】
香椿+菜花:因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以,香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿+黄瓜:黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低,故香椿和黄瓜也不宜同食。
香椿+牛奶:腹胀。
【食疗菜谱】
既然说到香椿芽是一道长在树上的美食,也讲了如何去掉硝酸盐,那么香椿芽该怎么吃呢?
- 香椿芽炒鸡蛋
材料:香椿芽、鸡蛋、葱、姜;
做法:
1.香椿芽放入沸水中焯一下,捞出浸在冷水中;
2.取适量捞出并切碎(不能切的太碎);
3.放入鸡蛋液中,加入少量盐鸡精,葱花拌匀;
4.油锅中放入葱、姜爆香;
5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中,待其凝固再翻炒至熟即可。
- 香椿拌豆腐
材料:香椿芽、豆腐;
做法:
1.烧半锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿;
2.将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿;
3.香椿放一碗中,加香油和盐,少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀;
4.内脂豆腐一盒,从盒中取出放盘中;
5.撒上调好的香椿末儿即可。
- 凉拌香椿
材料:香椿、小葱;
做法:
1.香椿和小葱洗净;
2.香椿用热水烫一下,切段儿;
3.小葱用手掰成小段儿,与香椿拌在一起;
4.用食盐调味儿。
- 香椿花生米
材料:香椿芽、花生米、红椒末;
做法:
1.香椿头择取嫩尖洗净;
2.花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用;
3.将香椿头置开水中焯好捞出,撒点盐末渍干水分;
4.切成细末放在炸好的花生米上;
5.滴几滴生抽,辣油,洒上青红椒末拌匀即可。
原来椿芽竟然有这么多好处,快分享给身边的亲朋好友吧!
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