意大利面品种与保存！（附意面做法）

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提到西餐，就一定少不了牛排和意大利面，其中又以意大利面最为亲民。我们不去探讨意大利面是不是从中国面条演变而成的，毕竟人家已经有了上千年的传统，风格自成一家。一盘意大利面，其实很有“意”思！

由北至南，千姿百态的意面

意大利面有成千上万的不同形状、不同酱汁、不同制法，完全随制作人的心意与创意而成；但意面主要分2种5类：干面与现做面，然后干面分长短，现做面再分有馅与没馅，没馅的再分煮的与烤的。

虽然形态悉随尊便，但不同地域还是会影响不同形态的流传。

在意大利，不同地方的物产不同，北方山多，盛产奶酪、猪牛羊肉与火腿，所以长通粉（Penne）、贝壳粉（Shell）会比较流行，方便把肉碎、芝士塞进去；中部森林较多，流行吃野味，常用的意面就更大型，让大块肉也能被盛住，如粗管面（Ditalini ）、大长通粉（Pennoni）；而南边则近地中海，海鲜、农作物较多，番茄、茄子、罗勒（Basil）廉而美，所以流行蔬菜做的稀酱汁，面条多用较细的类型，如蝴蝶粉（Farfalle）、扁意面（Linguine）之类，方便兜起或卷起来把酱汁收拾。

蝴蝶形状却原来跟蝴蝶没关系。缘起是餐厅的侍应经常打“煲呔”Bow Tie，引发厨师们做出这个造型，是Bow Tie不是蝴蝶啊！

意大利西西里的方言，形容工人辛勤用力工作叫Maccheroni；搓面粉做意面时同样很辛勤用力，所以为通心粉要了个谐音Macaroni。

意念来自19世纪墨水笔笔尖，所以叫“Pen”ne。

螺丝粉其实也跟螺丝没关系，来源是木厂里刨木的木屑，卷曲得像螺丝。

Linguine在意大利文有小舌头的意思，扁平的Linguine令人想起小舌头，因而命名。

Spaghetti有绳子的意思，意面由一根绳子开始，由它的粗细，发展出整个意面家族—Angel Hair 至Pappardelle。

形状像水管的转弯处，也有翻译做臂肘，就像我们的臂肘咯。

圆身的面条，像鞋带一样，就叫Stringozzi，鞋带的意思。

这款来自德国的保鲜盒最大的特点就在于“真空”，这可以让食物和空气完全隔绝开来，减少保鲜盒里的氧气含量，达到有效防止细菌、霉菌、微生物滋生的作用，还可以防止食物的霉腐变质，保持食物的色香味，最大限度地延长食物保质期。



面条：

00级面粉500克，鸡蛋5只，海盐少许，橄榄油10毫升

番茄酱：

意大利罐头番茄1罐，新鲜番茄300克（去皮后切小块），蒜蓉10克，洋葱100克（切细碎）

调料：

橄榄油20克，海盐5克，白砂糖适量

做法：

1. 把面粉倒在干净的桌上，然后中间扒出一个小圆洞。



2. 将鸡蛋、橄榄油以及海盐倒入圆洞里，然后用力揉成面团，盖上保鲜膜醒1小时。

3. 锅中倒入橄榄油、蒜蓉与洋葱碎，以小火煸香。

4. 把新鲜番茄放入煸香，再加入罐头番茄，以中火煮10分钟直至酱汁浓稠，以海盐与白砂糖调味。保温备用。



5. 将面团以压面机逐步压薄，然后再压成面条（如需，可扑上面粉避免面团粘连）。







6. 把面条放入开水中汆熟，然后冲凉水，沥干。

7. 将面条与番茄酱放入不粘锅中，以中火煮开后即可上盘。



这款青酱面入口非常香，比番茄版意大利面口感要好些。不过也各有千秋，这款面很香，番茄版的意大利面有些酸酸的味道也蛮好。

这道面里使用的罗勒也可以用九层塔或者荆芥来代替。罗勒、九层塔、荆芥是3种不同的香料，外形差不太多，口感上也有稍有差别。荆芥的香气要比罗勒和九层塔浓烈一些。



原料：

罗勒60克、松仁30克、橄榄油40克、盐1勺、大蒜5瓣、帕玛森干酪20克、虾10只、意大利面适量

做法：

1、松仁放烤箱里150度烤5-6分钟烤熟。罗勒清洗干净沥干水分。大蒜备好。

2、将松仁、罗勒、大蒜、帕玛森干酪、盐、少许橄榄油、一起放到料理机里快速研磨40秒。不要太碎，有些颗粒感比较好。

3、研磨好的青酱倒出来放到碗里，然后马上在浇一层橄榄油盖住防止罗勒氧化变色。

4、锅里烧开水煮意面，意面大概需要煮10-12分钟才能煮软。煮好的意面捞出，然后把虾仁煮熟即可。在浇上2大勺青酱，搅拌均匀就可以吃啦！

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