12道西味 --Part 2

蒜香凤尾虾GambasalAjillo这道菜要怎么做才好吃呢？将切碎的蒜粒入锅油炸，凤尾虾去除虾线放...

这道菜要怎么做才好吃呢？将切碎的蒜粒入锅油炸，凤尾虾去除虾线放入器皿中，将橄榄油烧热淋在凤尾虾上，佐以甜辣椒、雪莉酒以及一些柠檬汁调味即可，虾肉弹牙又鲜嫩，蒜汁浓郁又强烈，配酒风味更佳。

西班牙烤乳猪属于西班牙中部菜，这是一道需要耐心的手工菜，选1.5公斤的猪仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗数个小时，其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉，非常考师傅耐心。乳猪烤制成功后，外皮很脆，用盘子都可以切开无需刀具，里面的脂肪已经被烤成半融化状态，入口即化，甘香无比，还带着淡淡香草味，比中式烤乳猪更肥美软嫩，想想就要流口水哦。西班牙的烤乳猪有“三三定律”：严格选用出生三周的幼崽(在此期间，它们只能喝母乳)，在炉里慢火烤三个小时，食客再花三个小时享用它。最有名的当属Segovia的烤乳猪了！

终于讲到我的最爱了，西班牙火腿！无需任何加工，有认证的西班牙火腿本身味道就足够鲜美，只需简单切片，就可以开始享用一顿美餐，一口一口根本停不下来。

它是世界闻名的西班牙美食，历史长达一千年之久，最早可以追及罗马帝国时代。从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。前者由常见的白蹄猪制成，而后者是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，制作更讲究，当然价格也更贵。

西班牙炸肉丸也是一款享誉全球的小食，全天候供应，无论是早餐还是夜宵，都有人热衷于此。它并不是由土豆泥制成，而是用贝沙梅尔奶油béchamel为原料，加入西班牙火腿、鸡肉或鳕鱼等馅料。



在西班牙，这一小吃以油炸为主，当然也有送进烤箱烤制的方式。在其他地区，特别是在西班牙北部著名的加利西亚省，炸牛角饼更趋近于传统的大份派。以烤为主，加入肉类或鱼作为馅料，当然还有类似洋葱和柿子椒等蔬菜作为配料。在亚洲也有类似的小吃，比如印度的咖喱角，里面以土豆等类似食材作为馅料。



Oreja de Cerdo这道在西班牙中部颇为有名的小吃其实是拌猪耳，就是这么的重口味！这道小食在安达卢西亚的南部省份和拉曼恰非常流行。通常在放入橄榄油烹饪前，猪耳朵会先用水煮沸，然后油炸后拌上酱料上桌。这道菜带些辣味，用烧烤的方式也能达到同样的效果。有时也会加些cocido——马德里的一种传统烩菜，有肉和蔬菜，让口感更丰富哦！

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