火腿是红灯食物?这可能是个误区!

 

火腿中的爱马仕在此!...

《舌尖上的中国  千年古法火腿》
不管是南方人还是北方人,

火腿一直是大家餐桌上常见的食物。

想象一下蒸菜、炖汤、炒菜……

各种菜品中加了火腿之后

鲜香诱人的口感和色泽,

你不流口水吗?
然而你真的会挑火腿吗?

最近频繁爆出的各种火腿里面

添加防腐剂的消息,

你看了吗?

劣质火腿里吃出橡胶来,

你能想象吗?

还有最关键的是:

火腿真的是红灯食物吗?
怎么挑上好的火腿?

特别是那些皇帝才能吃到的千年火腿?

简单两招告诉你其中的奥秘!
第一招
6公斤盐 VS 4公斤盐
你有没有觉得有些火腿肉有时候有点苦?

传统火腿采用每100公斤肉

至少使用6公斤盐的腌制方法,

所以市面上99%的火腿切片

蒸炒之前必须过水,

不然会咸到无法入口。

更加要命的是,

猪肉中的维生素E和氨基酸

与食盐含量成快速反比

而黄曲霉素的厚度

与表面食盐层的厚度却成正比
所以盐越多,

营养价值越低,致癌物含量越高

因此腌制品经常被诟病为红灯食物
《舌尖上的中国》中介绍的诺邓火腿

是全中国罕见的用4公斤盐古法

低盐腌制火腿的典范

每100公斤火腿少2公斤盐

提升30%的营养价值降低20%的致癌系数火腿从此不再是红灯食品!


第二招
渗透6层 VS 渗透7层
确定了用盐量,

还要再确定用的盐是什么盐。

诺邓古村是一个有1600多年历史的白族村寨,

隐藏在横断山密林中。

满地是大自然的馈赠----深井盐,

当地最正宗的诺邓火腿,

都来自于村里一口20米深的,

不起眼的千年盐井!
这里的诺邓盐井不含碘,

却含丰富的钾。

普通的盐能腌透6层肉,

而诺邓井盐可以腌透至少7层

使得猪肉的咸鲜口味分布更加均匀

圆润香腻,引人入胜。
你愿意再等三年吗?
虽然诺邓火腿质量高,

但是人工古法熬制,产量极低!

视频中的父子两人一天忙到晚,

只能熬出10多斤盐巴,

只够腌制3只火腿。

诺邓火腿全村全国年产量

勉强超过百吨(金华火腿为3500吨)

真正是火腿中的精华!

如果你想购买一只成熟的诺邓火腿

要经得起三年腌制期的漫长等待……
现在不用等啦!
通联钱包直接深入诺邓村,

费尽口舌,

也只能带来不到50份……

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