夏日减肥|它就是风靡欧美的素食之王!

 

五一小长假过的high吗?吃的爽吗?小编琢磨着很多人应该会趁着假期胡吃海喝,所以假期回来第一更就是把现在欧美...



五一小长假过的high吗?吃的爽吗?小编琢磨着很多人应该会趁着假期胡吃海喝,所以假期回来第一更就是把现在欧美最流行的健康食材介绍给大家。


藜麦

Quinoa
是一种生长于南美洲厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚和阿根廷境内安第斯山脉极高海拔地区的植物。食用历史非常悠久,早在三四千年前南美洲安地斯山脉地区原住民,就已经把藜麦作为主食之一。口感和大米类似,是近几年欧美健康养生圈里的潮流圣品。


碰巧的是,前几天小编去朋友的一家轻食餐厅试菜,应春夏季推出的新品沙拉中,就有藜麦做成的小食块参与其中。餐厅老板是位美国留学回来的素食主义者,而其实藜麦这种食材,在欧美的素食圈里已经流行了好几年。
营养亮点
1

优质蛋白质


尽管口感和大米类似,但藜麦的蛋白质含量至少是大米的两倍,更关键的是,它是少许植物中拥有完整的9种必须氨基酸(essential amino acid)。你要知道,人体无法生产这9种氨基酸,必须依靠食物的来源,大部分从肉类摄取。但在植物界中,很少有完整essential amino acid的植物。藜麦却是其中的一个!
正是因为这个原因,

让藜麦成为素食者的最爱,

因为它可以最大程度上

保证素食者的必要营养来源。
2

高纤维


藜麦纤维含量丰富,这对于过分讲究精细饮食的现代人来说是非常难得的补充。高纤维的好处小编其实不用啰嗦:减肥啊、降低胆固醇、控制血糖……
3

丰富的微量元素
虽然老是被认为是一种谷物,但从技术层面来说,藜麦其实是一种水果。蛋白质含量超过谷物,脂肪含量又多于水果。钙的含量是小麦的四倍,并且还含有大量的锰,可以帮助血管放松。另外,铁含量也相当不错,很适合女生食用。
4

不含麸质
这个优点对中国人来说其实没什么优势,但对于很多有“麸质不耐症”的欧美人来说,选择藜麦食用起码不需要顾虑到这方面。


藜麦的主要产地来自祕鲁、玻利维亚等南美国家,主要原因是它是高地农产品,需要在高海拔和干燥的地方生长,在恶劣环境下也能生存。国内山西、青海等地也开始试种藜麦,成功几率非常高。

白色藜麦是最常见的品种,味道较淡,质感较粘,价格也相对便宜些。做法上可以参考所有大米的做法。黑红色藜麦外层纤维较多,口感比较韧。价格更贵一点,多半用来做冷盘沙拉。
藜麦的吃法非常多,基本上属于主食一类的食材,所以可以把它当作米或面粉类去使用。最直接简单的方式是直接丢到饭里一起吃,熬粥、炒饭等中式餐谱都适用。
怎样挑选
1

看产地


种植地海拔越高藜麦的品质越好,而且海拔越高的地方病虫害越少,土地农药污染也少。
2

观察籽粒


藜麦籽粒是中间鼓起的药片形状周边围绕着一圈白色的胚芽。差的藜麦籽粒小、中间凹陷不饱满、色泽发暗发黑、碎粒和小粒多。好的藜麦籽粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少。
3

看杂质
质量差的藜麦杂质较多,尤其有小石子吃起来碜牙,在清水中浸泡还会漂浮较多干瘪的籽粒和草屑等。又到了小编最爱的美食环节,因为藜麦本身就是一个很百搭的食材,所以菜式上要求不高。中式菜肴主要就是熬粥+各类炒饭。不过现在国外很提倡一种健康的吃法:直接用藜麦替代我们平日吃的大米。


如果是偏西式的做法,可以参考烩饭,西班牙海鲜饭这样的经典菜式只需加入藜麦直接烹煮就好了。
还愿意花功夫的,可以做烤饼、卷饼之类,藜麦富有嚼劲的口感会让这道菜的味蕾更丰富。


但小编最推荐的,还是省时省力又可以减肥的沙拉哦,放在春夏季吃刚刚好。这也是最常见藜麦的做法。


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