【挑战者访谈】如何将鲭鱼这一食材品牌化_【咕嘟妈咪上海】

董事长右田孝宣株式会社鲭鱼株式会社SABAR本次我们采访的是以经营居洒屋、并用人气菜品鲭鱼寿司为特色...

董事长右田

孝宣

株式会社鲭鱼

株式会社SABAR

本

次我们采访的是以经营居洒屋、并用人气菜品鲭鱼寿司为特色，开设一系列餐厅，以鲭鱼为事业的右田孝宣先生。

从鲭鱼寿司的销售，到开设鲭鱼料理专卖店，食材自不用说，餐厅从11：38（“优质鲭鱼”的谐音）开始营业，提供38个菜品，以一系列的“38”（“鲭鱼”的谐音）作为主题的独特创意，吸引了不少人的关注。右田先生表示，今后公司会将视线投向海外。

Takanobu

Migita

1974年出生于大阪市。高中毕业后、就职于一家超市的鲜鱼店。23岁时独自前往澳大利亚，在一家日系连锁回转寿司店学习经营之道。回国后，于2004年开设了一家居酒屋。2007年，成立株式会社鲭屋。2014年，开设【鲭鱼肥段料理专卖店

SABAR】。

听说您在进入餐饮业前，曾在澳大利亚工作过？

右田：高中毕业后，19岁的我在朋友介绍下，开始在超市的鲜鱼店里工作。实际上，以前没吃过什么鱼的我，是在给客户的寿司店和日料店配送鱼货时，品尝到了店家料理后，才意识到鱼肉的鲜美。然后在23岁前，我在那家鲜鱼店学到了很多有关鱼的知识。但是，当时的我对于未来有些迷茫，总希望自己能够做和贸易有关的工作，因此就作为工作人员去了澳大利亚。

在去过各地并学习了英语后，我参加了一家在悉尼经营连锁回转寿司的日本企业的面试，通过并留下来工作。这家公司在我入社时，还只开设有2家回转寿司店，但通过短短2年的时间，就急速增长为13家店。社长还开了鲑鱼的养殖场，向海外出口。我个人也经历了从店铺的工作人员、厂长、管理者、最后成为区域经理这一过程。我从社长那里学到了开店、市场营销等与经营有关的知识，稳步提升了自己的能力，最终社长甚至想委任我为分店经理，但由于我萌生了想在日本做一番事业的打算，便辞了职，在27岁时回到了日本。

那您是以澳大利亚的成功作为基础，开始在日本从事餐饮业了吧。

右田：一切并没有这么顺利。27岁回国后，或许是受在澳大利亚辛苦工作的影响，我曾在一段时间里完全不想做和餐饮有关的工作，可以说是“燃尽症候群（指人们受到工作压力等因素影响，身心能力耗尽的状态）”吧。虽然期间换过一些工作，但都以失败告终。30岁时，我重新拿起自己所掌握的处理鱼的技术和经验，在当地大阪市淀川区的商店街经营起一家小小的海鲜居酒屋。

店里推出的【鲭鱼棒寿司】特别受欢迎，连我的太太也说：“这是你做的唯一好吃的料理，就好好在这上面努力吧”。因此，我着手将摆在店前零售的鲭鱼寿司商品化，在2007年成立了株式会社鲭屋，开始做外卖服务，我给附近的公司发送了写有“鲭鱼寿司买一送一”的传真后，订单蜂拥而至。但是由于事先没有做好成本计算，结果越经营亏损越大。不过，活动让当地媒体对工作人员骑着名为“鲭鱼车”的摩托车送外卖的身影产生了兴趣，并做了相关的报道，使公司慢慢有了一些知名度。

那么您这些独特的点子是怎么想出来的呢？

右田：这些基本上都是我太太的创意。工作进行的不顺利时，她也总是开导我和支持我，我非常感谢她。我太太的判断基准只有一个：“我是否快乐”，当我露出忧愁无奈的表情时，她会马上关心我，问我“是不是在工作上不开心？”。

她建议我不要光想着作为商人去赚钱，而是要考虑是否工作得快乐。名为“鲭鱼号”的餐饮车在全国巡回开展食品教育，用“38”（鲭鱼的谐音）这个数字作为特色、有创意地将员工称为“鲭鱼家族”等，都是从我太太这个“要享受工作”的想法中产生的，她真是一个了不起的人呢！

能谈一谈您之后开设“鲭鱼肥段专卖店”的经过吗？

右田：开设【鲭屋】后不久，我就决定在超市贩售鲭鱼寿司。公司成立三年间，比起销售额我更重视公关，比如一边播放“SABABABA--N”这首主题曲一边进行销售等，不断制造话题和树立品牌。终于，连百货商店也向我们提出了邀请，之后我便决定在大型百货商店陆续开店。

与此同时，我听说青森县八户市正在推进【八户前冲鲭鱼】的品牌化，于是我来到当地访问并表明了“想要在关西贩卖这种鲭鱼”的想法。之后我便被任命为【八户前冲鲭鱼大使】并将它使用在鲭鱼寿司上。

开设【鲭鱼肥段料理专卖店

SABAR】的契机，是来自一个熟识的经营者说的话：“要是开鲭鱼的专卖店会不会很受欢迎呢？”我从中得到启发，通过众筹的方式来募集资金（通过向不定向个人或组织集资），仅用了4个月时间，就募集到了1,700万日元。这让我确信市场对鲭鱼是很有需求的，便在2014年开设了1号店福岛店。之后，2号店天满店、4号店惠比寿店的开店资金也都是通过众筹来完成的。

这是在【SABAR南森町店】开业时与员工们的合影。今年8月公司开讲了【鲭鱼大学】，旨在培养将鲭鱼文化传播向世界的人才。

【SABAR】成功的秘密，您认为在哪里呢？

右田：我觉得首先就是鲭鱼这种鱼本身的魅力。鲭鱼既是大众鱼也是高级鱼，鲭鱼寿司实际上已经有400年的历史了。我们公司将鲭鱼中脂肪含量超过21%的部分“鲭鱼肥段”品牌化，提升了它的价值。

其次就是经营理念。现在【SABAR】开有6家店，但每家店的经营理念都是不同的：南森町店的主题是“鲭鱼族馆”，天满店的主题是“鲭鱼主题公园”，京都鸟丸店的主题则是“鲭鱼宅邸”，菜单也会根据每家店的主题有所不同。鲭鱼是回游鱼，我们希望客人也能如它们一般在各种店中畅游。我们的目标是以38个座位，38种菜品的形式，开设38家拥有38种不同风格的店。我并不单单将【SABAR】当做一家餐饮店，我们的定位始终是鲭鱼商品的“制造者”，宣传【SABAR】魅力的传播者。

能对今后开店以及公司发展谈一下您的展望吗？

右田：像是使用了鲭鱼的家常菜店“鲭鱼肥段厨房”等等，我们已经有了开店的具体目标和计划，这些全部都是在将鲭鱼的美味传播开来的理念下完成的。

现在，【SABAR】正在提供由鸟取县和JR西日本（西日本旅客铁道公司）共同推进品牌化的养殖鱼【鲭鱼小姐】，因为是养殖鱼，所以不容易携带异尖线虫等寄生虫，具有可以生吃的优点。我想要让这种鲭鱼的价值得到更大的提升。另外，作为政府促进的“Cool

Japan”战略中的一环，今年11月我们会在新加坡开设【SABAR】。之后中也有预定在亚洲的中心开店，我想通过【SABAR】向全世界传播鲭鱼文化。

另外在日本国内，我们作为人才培养机构，在今年8月开讲了【鲭鱼大学】，一边培养鲭鱼的传教士【鲭鱼工作者】，一边树立各种各样的商业典范。我们的目标是成立【鲭鱼综合商社】，实现控股公司化和股票上市，今后我们也会和鲭鱼一起努力，追求这些梦想的实现。