想要发自肺腑地喊出“欢迎光临”的老板

 

想要发自肺腑地喊出“欢迎光临”的有志青年...







董事长    渡边  智纪

WONDER CREW

 株式会社 
W

ONDER  CREW株式会社的董事长渡边智纪先生,以学生时代在餐饮店的打工经历为契机而成功创业。24岁时为实现梦想做了详细的规划,有言必行。从小在自家经营的小店帮忙,积攒了丰富的经验,加上不畏险阻的挑战精神,使得公司以惊人的速度发展出了以札幌为中心的15家店铺。立志成为餐饮行业的领头企业。



WONDER  CREW株式会社的董事长渡边智纪先生,以学生时代在餐饮店的打工经历为契机而成功创业。24岁时为实现梦想做了详细的规划,有言必行。从小在自家经营的小店帮忙,积攒了丰富的经验,加上不畏险阻的挑战精神,使得公司以惊人的速度发展出了以札幌为中心的15家店铺。立志成为餐饮行业的领头企业。

首先想问您选择在餐饮行业创业的理由是什么?

最初,我只是对服务业感兴趣,还没有具体到餐饮业。因为我父母开了一家寿喜烧店,所以从小我就在店里帮忙。每天从父母那里了解餐厅的营业额,虽然只是孩子,但我有自己的想法,觉得【因为有客人才会有现在的生活】的感悟。

有一次我一个人看店,客人上门时,我非常高兴,以至于自然而然地招呼道【欢迎光临!】,那一刻我是真正体会到待客的愉悦感。后来在高中和大学期间,我曾在拉面店、居酒屋打工,我突然意识到自己口中的【欢迎光临】已不再像小时候说的那样,没有包含那种真实纯粹的感谢之情。究其原因,我觉得是因为这里不是自己的店。因此,我决定要回到当初,要拥有自己的餐厅和事业。

大学毕业后,为了去东京,我选择了一家男装连锁店,被分配到位于神奈川·横须贺的分店里。因为朋友都不在附近,所以休息时间也不出去玩,只是在拼命地读书充实自己。24岁时,我被一本书深深地触动,为自己确立了“努力存钱,28岁时开始创业,到30岁拥有3家店铺”的目标。
您是在27岁的时候开的第一家分店,可以分享一下当时的经过吗?

我开始工作后的第2年,有一天骑自行车下班回家,路上遭遇车祸,当我清醒时人已经在急救车里了,当时我就想:“我不能死在这里,我要回札幌开店。”一年后,我辞去了服装店的工作,带着自己的积蓄回到了札幌。此时,我已经明确了自己要开餐厅的想法。

首先,我通过招聘广告进入到一家意大利餐厅的厨房工作,学习烹饪技术。同时我也在找适合的店面。但由于自己没有任何资源,没有人会介绍好的店面给我。我只能通过网络搜索,只要觉得不错的就去实地考察,最终找到了满意的。虽然离繁华闹市区有点距离,但是属于独栋的洋房,而且装修也很时尚。刚开始想着先看店面再定菜系,但听说当时酒吧很流行,就觉得可行。但即使决定了要做酒吧,确定卖点也是个问题。正巧当时和一位讨厌吃番茄的女性朋友吃饭时,对方说了一句:“这里的番茄可以吃”,让我受到启发,决定就以蔬菜作为酒吧的卖点,这样也能吸引到女性顾客。

第二个问题就是招聘店员了,由于资金有限,没有预算可以花在店员招募上。于是,我会去烹饪学校的门口直接招聘,或者通过朋友介绍,人员问题也就解决了。终于,在我27岁的时候,【北海道农园野菜酒吧  Veffy之家】正式开业了。用“家”这个字就是希望顾客可以把这里当成第二个家。开业最初的3个月里非常的艰难,但是通过不断地改良菜单和服务,真诚地对待每一位顾客,餐厅的常客越来越多,现在的营业额已达到了500万日元/月,餐厅的顾客95%为女性。

【热情驱动人心】——这是我很喜欢的一句话,所以我相信无论是对员工还是对顾客,只要真诚以待,对方就能感受到你的诚意。其实负责餐厅Logo设计的是我儿时的伙伴,他也是被我工作时火热快乐的状态所感染,最终成为了我公司的一员。
目前您的餐厅涉及多个菜系,也有了连锁品牌。请问对于店面和菜系的确定您有什么想法可以分享吗?

在第一家餐厅开业一年半后,【西班牙酒吧   Little   Veggy】开业,再过了两年后,以生蚝为特色的意式海鲜创意餐厅【FISHMANS   MARUYAMA】也开业了。之前制定的30岁前拥有3家店的目标早已完成,截止到今年3月份,我公司旗下共有8个菜系15家餐厅。

选择店面的一个重要条件,就是每坪(1坪≈3.3平方米)的租金必须在1万日元以下,然后充分沿用店面原有的设施和装修。另外,为了便于街边空间的利用,我基本上不会考虑位于2楼以上的店面。在店面确定好后,仔细调查周边情况,开发迎合当地客人需求的菜系。如果可以提供的 菜系越多,不管是哪里的店面、周边环境如何,都不会有问题。对于员工来说可以选择的工作地点也就更多了。但是,今后公司不会把重点放在新菜系的开发上,而是更好地维持目前的人气持续上升的【EZOBARU  BANG!BANG!】、【大众肉酒场GATSURI】的两家店。

关于连锁品牌,刚开始是通过别人的介绍,开了第一家【EZOBARU   BANG!BANG!】,之后又发展了第二家。我们对于加盟店铺所在区域没有要求,只要是能认同我们经营理念的,我们都非常欢迎。
店铺发展越多,对于人才的要求就越高。在人才培养上您是怎么看的?

让他实践、让他负责、让他犯错、让他学习,这就是我的教育方式。当然原则是对方不会有坏心眼。但如果对方真的没有达到期望辜负了大家,我也会不断给他机会希望他可以重新来过。

目前,每两个月全店会休息一天举办【边喝酒边学习会】。大家上午集合在一起吃午饭,或者实地考察一下其他比较关注的餐厅,之后再进行历时5个小时左右的学习会。从数据、服务、商务礼仪等多方面展开,有时还会请老师来讲课。学习会结束后,想吃的菜,想喝的酒都自己动手做,有时也会邀请合作供应商们一起大吃大喝。既能促进相互间的交流,也能对新菜品的开发起到积极的作用。

去年,公司新成立了人事部、行政部、宣传部等,公司的内部结构得到了调整。既放眼将来,也要为现在在工作的员工们提供充分发挥能力的机会。目前,员工行为守则也在制定之中。
【Veggy之家】成立5周年纪念照。与充满活力热情的员工一起,为今后公司的发展而努力

请问您今后的目标是什么?可以为餐饮界的后辈们分享一些经验吗?

最近的目标是到9月份公司结算的时候,店铺数量发展到20家(包括加盟店),销售额实现8亿日元(不包括加盟店)。另外,从去年开始启动的自营农场,也希望运营可以走上正轨。到2020年,我希望可以实现公司上市,店铺的数量达到60家。涉及的领域也希望可以得到扩充,餐饮与IT、餐饮与设计等都希望尝试。

对于想在这个行业获得成功的人士,我想说的是:请保持与农家(供应商)的良好合作关系。我以前也曾经看不起他们,但还好后来意识到,他们是一起创造利益的合作伙伴。带着这种感恩的心态去和他们合作,营业额也就自然而然提高了。今后我们也会和大家通力合作,不断挑战,力争成为日本第一的餐饮企业。
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