金钻淡奶油储存打发使用攻略

 







很多朋友问我金钻打发的问题,在网上搜集了一些,也有自己的经验,希望对大家有用。

金钻属于植物奶油,含水量低,口感和稳定性好,好打发也好保存,所以基本上外面的蛋糕店都是选它哦!

一、储存方法

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1、未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,在2℃~7℃可储存两星期。储存中(未打发)的奶油不能反复解冻、冷冻,要不就会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份(1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕),每次拿一块出来解冻(如果是裱10寸的蛋糕,就要用2块了)。

2、已打发的奶油,可于2℃~7℃冷藏柜储存三天。



二、打发的注意事项

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1、将未打发的奶油放于2℃~7℃冷藏柜内24小时以上,待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。

2、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7℃~10℃,容量在搅拌缸的10%~25%(打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处),室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,因此最后隔冰水打发。

3、用中速或高速打发,直至光泽消失,软峰出现即可。

4、金钻本身有甜味的,打发时什么就不用再添加其他材料的。



三、用途的注意事项:

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打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存,打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰,奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰,也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。



四、成品存放的注意事项:

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装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内,不应放在室温下,否则奶油会软化。



五、植脂奶油的解冻

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冬天使用,提前三天从冷冻柜(-18℃)取出放到冷藏柜(2℃-7℃)去解冻。

夏天使用,提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。且使用之前一定要摇匀,打发的容器千万不能有水和油。需要注意的问题是:不要没等到冷冻的奶油彻底解冻就开始打发,因为半液态的奶油中还有很多冰碎,一边奶油被打发了,另一边冰碎还在继续融化,刚刚被打硬的奶油又掺入了水份,结果就又软了下来,这也是打发失败的主要原因哦!



六、植脂奶油的打发速度】

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奶油从冷藏柜中拿出会有点冰渣没有解冻,所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣,再中快速,再开慢速搅拌半分钟左右。



为什么要分三种速度去打发奶油呢?

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原因是如果有冰粒的情况下快速打发,那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了。

那打起来的奶油就稳定性不强,容易发泡变软。用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀,油膜会裹住膨胀的气泡,外面并有一层液体包住,而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜。

若打发的速度太快,进入的空气太多,那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂,奶油就容易变粗、发泡,不宜裱花及制作其它用途。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉,令到奶油更光滑,更细腻,稳定性更强。



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