魅力山西（美食篇）｜夏日炎炎，来一碗山西凉灌肠吧！

 

原材料和调味料：

【原材料】：小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。

【调味料】：生姜片、八角1个、食盐少许。灌肠面浆的调制过程：

1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。

2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。

3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。

4.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。

5.再分次徐徐的往盆里倒入冷却的调料水。

6.用筷子朝一个方向搅拌面絮，使面絮吸收水分，形成稀稀的没有任何小疙瘩的面糊。灌肠的蒸制过程：

1.锅内放入适量的清水。

2.支好蒸架，将小浅碟放在蒸架上，大火蒸至碟热。

3.取出碟，用干燥的擦碗布擦干碟里的水蒸汽。

4.用小勺舀两勺饧好的面浆，放在碟内。

5.碟上面遮盖一层保鲜膜。

6.将装有面浆的碟重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制7、8分钟。

7.至碟内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碟，放在一个盛有冷清水的盆内过凉。

8.用不锈钢调匙的手柄端在碟与面团的缝隙处，轻轻划一下。

9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。蒸好的灌肠，薄薄的如碟的形状，也是色泽光亮，拿在手中，在空中上下晃动，“灌肠”软颤、软颤～



再往碗中一扣，清脆响亮，可谓天下一绝～凉拌过程：

1.蒸好的碗秃则放凉。

2.用刀将碗托则切成斜条状。

3.黄瓜、胡萝卜用清水洗净，切成细丝。

4.切好的碗秃则条放入调料盆内。

5.上面摆放切好的黄瓜丝和胡萝卜丝。

6.煮好的调料汁冷却至凉。

7.把调料汁浇在调料盆内的食材上。

8.用筷子搅拌均匀。

9.加入切好的香菜段，再搅拌均匀即可。

凉拌好的碗秃则放在盘内，食用时凉爽、清香、光滑可口～～是夏季消暑降温的绝佳美味，即当主食又当菜。

投稿 | 合作请联系QQ:100360351