食材档案—黑猪肉

(涨知识)黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分3.17，pH值为6.8，保水力73.89%，肌内脂肪含量...

(涨知识)

黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分3.17，pH值为6.8，保水力73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种！
对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，黑猪明显高于长白猪等外来猪种。
和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，肉明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1～4天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长；
黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用；
黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的诸种的细吗，食用肉质细嫩、口感好！
黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通猪肉远远比不上的。

现在，普通猪肉市场充斥各种劣质猪肉，逐渐让消费者望而却步，再加上现代人追求健康养生，黑猪肉自然凭借其独特的营养价值而受到欢迎。普通猪肉采用传统的圈养养殖方法，所以肉质中含氧量不如散养的黑猪，肉的色泽看起来也比较差。虽然价格上是普通猪肉的2-3倍，山东沂蒙生态散养黑猪，白肉口感特别香，瘦肉部分富有嚼劲，对肉的风味起关键作用的四种氨基酸明显高于普通猪肉，再加上丰富的铁质、蛋白质和维他命，胆固醇和脂肪含量比普通的猪肉低很多，所烹出的菜肴汤汁浓郁，口留余香，对人体有较大的辅助功能。