从外婆到孙女，能用一百年的铸铁锅

铸铁锅火了有一阵子了。与一般的铝锅不锈钢锅相比，铸铁锅的优点在于导热性能、储热性佳，虽然需要花多一点时间预热，一旦到达理想温度却可以保持恒定，不会因为加入生鲜食物就温度骤降，所以特别适合用来做极高温的烧烤或极小火的炖煮。...





铸铁锅火了有一阵子了。与一般的铝锅不锈钢锅相比，铸铁锅的优点在于导热性能、储热性佳，虽然需要花多一点时间预热，一旦到达理想温度却可以保持恒定，不会因为加入生鲜食物就温度骤降，所以特别适合用来做极高温的烧烤或极小火的炖煮。同时由于它由生铁制成，在翻炒菜的时候还可以顺便补铁，对人体健康是极好的。



之前调调曾为大家介绍过价高貌美的珐琅铸铁锅Le Creuset，然而对于刚刚入铸铁锅坑的选手和追求朴实耐用的家庭主妇而言，号称锅界LV的Le Creuset不大适合。今天，酸奶君为大家推荐一位忠厚淳朴的选手——来自大美帝国的Lodge。



Lodge于1896年诞生于美国Pittsburg，也是一个百年老牌。这一品牌最大的特点在于生产大量纯铸铁产品，而且价格实惠，如果经常使用、好好保养，Lodge铸铁锅可以使用一百年（哟发现了新的传家宝。



今天为大家介绍的这款平底炒锅外型十分憨厚耿直，质量也经得住考验，它由铁水浇注一体成型，适用于炉灶和电磁炉，也可以直接进烤箱，十分结实耐造。

这一型号锅底十分厚重，导热均匀，正常烹饪可保证在230°C左右，这个温度低于食用油的沸点，在保证食物煮熟的同时，又能减少油烟产生。



常用铸铁锅烧菜的朋友们都知道，养铸铁锅是一件十分考验耐心（特麻烦）的事，要经过如下细致复杂的过程（当然也有很多锅友很享受这个比养孩子还用心的过程



纯铸铁锅需要耐心调养，第一次使用前，必须在锅身里里外外抹油（有人说猪油最好），锅面朝下放进烤箱用中火（175°C/350°F）烤个一小时，然后关火放凉（如果没有烤箱，在炉台上以小火加热也可以）。如此一来油脂与铸铁受热结合，形成一层防锈的保护膜，此后每次烧菜时，菜肉中的油脂会不断的巩固这层保护膜，日久下来表面平滑略带光泽，而且几乎不沾锅，比上了搪瓷的铁锅还好。清洗的时候不要用强烈的洗洁剂，可以用热水加点盐刮刷底部，洗好后彻底擦干或是放炉台上加热烘干，最后再抹一层油，日复一日，越来越好用。

——引自「贝太厨房」社区用户：虹桥上空

不过实际上，Lodge家的锅出厂前就采用植物油保养技术进行了相对专业的养护，只要日常注意保养，用完用清水洗干净、擦干、小火烘干(至微热)、上油(用刷子)，若油倒太多用厨房纸巾擦一下，没有就收起来就好了。如果黑色油膜被刷掉就再养一次，涂上猪油，用小火(或烤箱)烧到无烟，大约需要30分钟。



铸铁锅就是拿来粗用的！带走这只Lodge，做几十年菜没问题！






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