由由同学的Amarone_【微文阅读推荐】

上海的由由同学从来末曾谋面，是我的铁粉，为了传播葡萄酒文化，在一些葡萄酒群转发我的文章，别人以为她是发广告

上海的由由同学从来末曾谋面，是我的铁粉，为了传播葡萄酒文化，在一些葡萄酒群转发我的文章，别人以为她是发广告，有一次居然被群主踢出去了。真是难为她了。由由同学每天都要读我的葡萄酒文章，见我每天码文字很辛苦，特地从上海快递一支AMARONE给我品尝，漂亮的酒瓶上还镶了三颗钻，顿时感觉高大上，惊喜不己。

Amarone的历史实际上并不是很长。因为在意大利的VALPOLICELLA当地，以前传统上是酿造Recioto的甜葡萄酒，有一个酿酒师，也许那天恋爱得不行，居然忘记杀死酵母终止发酵。于是，酵母们怀着一丝生存的希望，拼命地工作，将里面的糖全部转换为酒精，酵母们达成所愿，实际了人生价值。可是，酒却变成干型的了，不甜，而且带着些苦味，故才酿出闻名世界的Amarone。也就是说，Amarone的诞生源于一个美丽的错误。

在意大利北部与中部的一些地区，用晾得半干的葡萄酿造葡萄酒的历史十分悠久，这些酒可能酿成干型，或者甜型。但开始都用相同的酿造工艺：阿帕斯门托（appassimento）,也就是将健康的葡萄串人工采摘，然后晾干，以前一般会放在麦杆或芦苇上，现代的作法通常会放在一些盒子里。不出意外的话，葡萄的水份蒸发，酸度与糖份得到了浓缩。由于晾葡萄的过程中，湿度过大，容易产生霉菌，所以，当地的酒农会在晾葡萄的地方支起风扇或者装上除湿器。如果在发酵中中止发酵的时间提早，糖份没有完全转换成酒精，则是甜酒。就是我们说的Recioto，如果发酵持续，将糖份全部转化成酒精，最后得到高酒精度的干型葡萄酒，这个就是Amarone。在意大利当地，把用appassimento方法酿造的酒叫passito，所以，不论是Recioto或是Amarone，实际上就是passito的一种。当地的酒农也会将一些基础的Valpolicella混入到末压榨的Amarone酒脚中，这些酒又会称作Ripasso,有小Amarone之称。

Amarone用的葡萄品种是Corvina、Molinara、Rondinella，人们很难记得住这些葡萄品种，但用这些品种的产区却让人印象深刻，口口相传。从总体风格上来说，Amarone风味浓郁，酒体重，常常带有果脯风味，中等酸度，中等单宁。Amaro这个单词本身是苦的意思，所以，Amarone经过传统的樱桃大木桶熟成，发酵会带来一些苦味。

去年访问意大利期间，也品尝到许多款Amarone，那些味道，久久不能忘怀。前年的“尚酒会”东莞活动，还曾经组织过一次专门的Amarone品鉴会。实在是有口福品尝到那么多的酒。感谢由由同学不远千里为我寄酒，开这酒时，我一定会在广州遥遥地敬你一杯。

【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面，有共同兴趣的爱好者可加个人微信:happwines