神秘吃货J爸爸的私人厨房

 

神秘吃货J的游记已经告一段落了(其实是江郎才尽了),在我一筹莫展这一期要写什么的时候,J爸爸很有爱的为家里面...



神秘吃货J的游记已经告一段落了(其实是江郎才尽了),在我一筹莫展这一期要写什么的时候,J爸爸很有爱的为家里面做网油春卷,这个这么传统的顺德美食现在因为工艺复杂和麻烦等的问题,已经很少出现在食桌上了,于是果断的把这个分享给大家。



网油春卷,跟现在大家在饭店吃到一般的春卷不一样的是,一般的春卷是用春卷包菜和肉下油锅炸而成的,而网油春卷是用猪网油包裹好肉和菜等料,沾面粉水后,放油锅炸而成。所以两者的最大区别在于这个网油!



猪网油,简称网油,实际是猪的肠系膜,大网膜堆积的脂肪,在猪的腹部成网状的油脂,在制作菜肴时当配料被经常用到。动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。J爸爸说,挑网油很关键,要选不要太肥的,网分布均匀的,这样吃起来才会有猪油的香味但不至于太腻。网油买回来后,要剪裁好,炸出来的效果才会好看。



网油准备好后,把韭菜、竹笋丝、猪肉末、鱼肉末、冬菇丝等等的东西,混在一起,调味后看,就能放在网油上进行包裹。











包裹好后,沾粉水,热油,炸!油一定要够多!









炸至金黄色后,捞起来凉一下,切开就能吃。切也是很讲究的,不能用力直接切下去,因为这样的话皮就会散开,要用锋利一点的到,慢慢的像锯树一样锯开,这样切开就会很完整很好看,装逼的就必须这样切,但如果像我妈一样觉得始终都是要吃下肚子的,她就会直接用刀咔嚓咔嚓地切!





有小朋友吃的话,可以蘸些番茄酱,或者泰式甜辣酱,吃起来外酥脆里爽口,配上网油特有的猪油脂的香味,非常好吃!小时候去喝喜酒才有得吃的菜,现在的春卷用米纸或者腐皮来炸,好看,但却失去了那种传统的风味了!





江郎才尽的吃货J下期也真的不知道要给大家带来一些什么了,那就给我一点点的时间和一点点的空间,看看我要不要推出给神秘吃货J厨房系列吧!喜欢的话大家点赞或者留言吧!



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