舒国治／把吃饭弄成吃药的诀窍

 

好好吃饭，意味把好的食物细细嚼进嘴里，再快乐的咽进食道，再满足的送进胃，却又不过饱过撑，最后安详的躺在肠里……这样的饭，其实就是药了。

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它的核心，在于「本能疗法」。也就是，人的本能，是完全可以治病的，就像动物亦然。本能可呈显在嗅觉、味觉上，当某种食物的香味飘了过来，你嗅着了，脑中产生快乐的舒畅感，这是于健康有益的疗效。接着这食物端到面前，你放进嘴里咬了几下，口中布满了奔跳的唾液，这唾液同食物的碎片搅在一起，浑然释出了香酥美酵的滋味，随即自喉咙咽滑下去，这一当儿，脑中的兴奋与满足更丰厚了，这一来，于健康更加大大有益了。

接着这食物泥团，进了胃，又有胃酸继续混入碾磨。最后进入肠，慢慢揉塑推压，到了次日成为一条完整的大便从肛门顺利的排了出来，这便是一段完备的疗愈过程。

食物泥团既须进入胃壁与肠壁，两者之间的最安全介质，是消化液（如唾液）。有它来帮食渣定形，最能在次日塑成完美的便形。

唾液是动物极珍贵的分泌物，有了它，能保护食管、囊袋的表面，更别说它有消毒之功能。

一般言，唾液最受动物性蛋白质之诱引，如一锅红烧肉飘出的香味；但大量的肉食如不适于某些人的养生式摄食，这时有另一方法，便是咀嚼。反覆的咀嚼，不但可持续释出唾液，连平淡的食材（如素的食物）亦能嚼出香美鲜韵。

唾液最喜与牙齿碾出的屑屑相结合，如松子、花生、开心果等这类坚果；另外，像饭、玉米等粮食类。这些被咬嚼过后成了屑屑粉粉的东西，一碰上唾液便结成半化解的药饵，然后入胃，再入肠，一两小时后，它在我人的身体里已成了药。正因它要沾化屑屑，于是有些不易成屑的东西，尤其像勾了芡的东西，它外层包了一张不易融解的膜，这便可惜了，就像坊间的肉圆、水晶饺、蚵仔煎等掺粉、勾芡之物，在养生摄食上，便是不易分解也。

杂粮饭（糙米、红豆、绿豆、野米、铁棍山药）是最好的咀嚼物，亦是放入胃肠最理想的主质。然要把杂粮饭愈嚼愈觉美味，尚有配菜这一层。

最让我喜欢的配菜，是芥菜梗得烂烂的，嚼下时极有滋味，不舍得一下子就把它吞入。嚼上十来下，更是香美，吃一两茎菜梗，再进一口饭，同嚼同品它混合后的味道，是一桩快乐的吃食经验。

如今大伙饭吃得没那么多了，一碗杂粮饭可以配许多菜。既耐嚼又愈发出滋味的菜，像咸菜炒黄豆芽。黄豆芽是一款很不易迸散出鲜味的食材，然细嚼它，它不但营养甚丰厚，亦是佳味，并且它是与榖类、些微肉类、叶菜类皆极适合融于一道而后填塞在肠子里的好东西。

这些年「饭水分离」之论又被提起，即吃饭时不喝水（包括汤、饮料、咖啡、茶、果汁），喝水时便不吃东西。故而最简之法，便是在饭前饭后各二小时才去喝水。

吃饭，乾干的来吃，乃为了一、不冲淡唾液、胃酸。二、令咀嚼来亲尝食物之真味与原质。三、保持食物恰好的乾湿度。

正因咀嚼，生菜之量、水果之量皆不可太多，免得有寒凉之弊。也正因不喝水，恰不可多吃油炸物。

有人饭吃不太下，便以汤水冲下；表面上饭是进入肚子了，然在胃肠中消化不完整，吸收进血液的，不近于胺基酸，而比较是乙 ，这于体质上会产生易过敏、易发炎、火气大、免疫下降等逐渐结果，可见细嚼慢咽是何等要紧。（作者为作家）