超级主厨 她是美食博主也是两个孩子的妈,她来告诉你汉堡不是垃圾食品,外面卖的才是!
记得我小时总爱拿着为数不多的零花钱,跑去快餐店,点份最爱吃的汉堡套餐,冰爽可乐咕咚一口,再大咬两片厚实面包包
记得我小时总爱拿着为数不多的零花钱,跑去快餐店,点份最爱吃的汉堡套餐,现在想想真是too young too simple啊,多少反式脂肪吃下去自己还毫无察觉(主要是油、芝士等配料我们无法掌控,更别提工业生产的面包质量了)。这期我们请来Candey女神,她既是知名美食博主,又是两个孩子的妈妈,她今天就带我们完爆快餐店招牌汉堡!
文末有全国福利!
Candey
微信公众号:weiyouchangshipin
淘宝店铺:味悠长食品
既是美食博主,又是两个孩子的妈妈,多重身份的Candey,还出版过《亲子快乐做点心》、《完美烘焙好时光》等多本畅销美食书。大儿子从小就喜爱吃糕点,化学专业出身的Candey,带着妈妈的天生敏锐,对添加剂有着本能的抗拒。当初不进厨房的白领,为了儿子义无反顾地走上了烘焙的“不归路”。现在她在家中做全职主妇,悉心照料孩子,不时在厨房间忙碌,真是印证了那句:“出得了厅堂,下得了厨房”。——Candey教你识面粉
从饮食健康讲,非转基因、没有添加剂、营养价值高当然是好面粉的基础标准,因为这一点现在实在太难得了。面粉不能简单地以好坏来定义,只能说适不适合。做面包对面粉的要求主要是含有较好的蛋白质质量,才能保障形成好的面筋网络,然后才是吸水量高这些补充性标准。所以不是吸水性好的面粉就一定质量高!
——原味煎鸡腿堡——
食材
餐包面粉
300g
耐高糖酵母
5g
盐
4g
糖
25g
蛋液
77g
淡奶油
80g
水
37g
馅料
鸡腿
2只
生菜
适量
奶油
适量
盐
一小撮
姜丝
适量
料酒
10ml
黑胡椒
适量
橄榄油
10ml
面粉(或生粉)
适量
沙拉酱
适量
步骤
①将餐包部分的所有原料混合(食盐与酵母要分开放置),揉成面团,将面团揉至可以拉出手套膜的状态,收圆入盆,放于温暖处做基础发酵②当面团发酵至2倍大小时,将面团取出排气
③将面团分割成9等份,滚圆后覆盖保鲜膜,中间发酵约15分钟④取一个面团,搓成一头略粗、一头渐细的水滴形,拍扁后均匀擀长⑤由宽的一头卷起成型(手法与牛角包雷同)⑥依次做完所有,间隔排入铺垫好油纸的烤盘之中,进行最后发酵⑦烤箱预热上下火180度,中层烘烤约15分钟,至面包顶部变为淡棕色,即可完成⑧鸡腿去骨,在肉上轻轻切几刀防止受热时收缩,放入保鲜盒中,放入姜丝、酒、盐和黑胡椒碎,按摩均匀,最后淋上橄榄油,抹匀,腌制1小时以上(可冷藏过夜)。将腌好的鸡腿拣掉姜丝不要,两面沾裹匀面粉(或生粉),抖掉多余粉⑨平底锅烧热,倒入多一点的油,放入鸡腿,中火煎至两面呈金黄色,取出,用厨房纸吸掉多余的油,根据餐包大小切成合适的块⑩餐包(可以提前用烤箱80度烤5-10分钟回软)拦腰切成两片,夹入煎好的鸡腿和生菜丝,挤上沙拉酱即可。(沙拉酱也可以自制哦,戳→会做几十种意面酱也没什么大不了的,跟这些西餐全能酱比起来都弱爆了~)
爱做烘焙的哥哥和爱吃蛋糕的弟弟
郭嘞个佳欣:知道你有两个帅哥儿子,兄弟俩口味相同吗?会不会带上他们一起进军烘焙界~吼吼 (☆_☆)/~~Candey:哈哈,哥俩儿都挺爱吃蛋糕、面包的。弟弟才刚刚16个月,喜欢吃面条、饺子等各类面食。哥哥就比较偏爱羊肉,还有意大利面、披萨。哥哥现在已经会做饼干了,之前还送给好朋友们品尝过,等弟弟大一些,会让他们哥俩儿一起做烘焙。(=^.^=)
郭嘞个佳欣:平常带两个孩子辛苦吗?看你工作、生活两不误,是有什么小秘诀嘛?*^o^*
Candey:我有一点比较幸运,就是大儿子比较大了(13周岁半),完全可以自理,学习娱乐之余还可以帮我做做家务、带带弟弟。白天大部分时间都是带孩子,闲暇之余会顾及一下与工作有关的事情。虽然时间都被各种零碎化,有时也不乏杂乱,但却可以让我的生活被填充得更丰富,不至于与外界脱节,也会收获别样的满足与快乐。
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想必你看到Candey的手艺
一定早已赞叹不已
是不是也想要跟着学一发捏~
机会来撸♪(´▽`)♪(´▽`)
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