超级主厨 她是美食博主也是两个孩子的妈,她来告诉你汉堡不是垃圾食品,外面卖的才是!

 

记得我小时总爱拿着为数不多的零花钱,跑去快餐店,点份最爱吃的汉堡套餐,冰爽可乐咕咚一口,再大咬两片厚实面包包



记得我小时总爱拿着为数不多的零花钱,跑去快餐店,点份最爱吃的汉堡套餐,现在想想真是too young too simple啊,多少反式脂肪吃下去自己还毫无察觉(主要是油、芝士等配料我们无法掌控,更别提工业生产的面包质量了)。这期我们请来Candey女神,她既是知名美食博主,又是两个孩子的妈妈,她今天就带我们完爆快餐店招牌汉堡!
文末有全国福利!
Candey
微信公众号:weiyouchangshipin
淘宝店铺:味悠长食品


既是美食博主,又是两个孩子的妈妈,多重身份的Candey,还出版过《亲子快乐做点心》、《完美烘焙好时光》等多本畅销美食书。大儿子从小就喜爱吃糕点,化学专业出身的Candey,带着妈妈的天生敏锐,对添加剂有着本能的抗拒。当初不进厨房的白领,为了儿子义无反顾地走上了烘焙的“不归路”。现在她在家中做全职主妇,悉心照料孩子,不时在厨房间忙碌,真是印证了那句:“出得了厅堂,下得了厨房”。
——Candey教你识面粉

从饮食健康讲,非转基因、没有添加剂、营养价值高当然是好面粉的基础标准,因为这一点现在实在太难得了。面粉不能简单地以好坏来定义,只能说适不适合。做面包对面粉的要求主要是含有较好的蛋白质质量,才能保障形成好的面筋网络,然后才是吸水量高这些补充性标准。所以不是吸水性好的面粉就一定质量高

——原味煎鸡腿堡——
食材
餐包

面粉

300g

耐高糖酵母

5g



4g



25g

蛋液

77g

淡奶油

80g



37g

馅料


鸡腿

2只

生菜

适量

奶油

适量



一小撮

姜丝

适量

料酒

10ml

黑胡椒

适量

橄榄油

10ml

面粉(或生粉)

适量

沙拉酱

适量
步骤
①将餐包部分的所有原料混合(食盐与酵母要分开放置),揉成面团,将面团揉至可以拉出手套膜的状态,收圆入盆,放于温暖处做基础发酵

②当面团发酵至2倍大小时,将面团取出排气


③将面团分割成9等份,滚圆后覆盖保鲜膜,中间发酵约15分钟
④取一个面团,搓成一头略粗、一头渐细的水滴形,拍扁后均匀擀长
⑤由宽的一头卷起成型(手法与牛角包雷同)
⑥依次做完所有,间隔排入铺垫好油纸的烤盘之中,进行最后发酵
⑦烤箱预热上下火180度,中层烘烤约15分钟,至面包顶部变为淡棕色,即可完成
⑧鸡腿去骨,在肉上轻轻切几刀防止受热时收缩,放入保鲜盒中,放入姜丝、酒、盐和黑胡椒碎,按摩均匀,最后淋上橄榄油,抹匀,腌制1小时以上(可冷藏过夜)。将腌好的鸡腿拣掉姜丝不要,两面沾裹匀面粉(或生粉),抖掉多余粉
⑨平底锅烧热,倒入多一点的油,放入鸡腿,中火煎至两面呈金黄色,取出,用厨房纸吸掉多余的油,根据餐包大小切成合适的块
⑩餐包(可以提前用烤箱80度烤5-10分钟回软)拦腰切成两片,夹入煎好的鸡腿和生菜丝,挤上沙拉酱即可。(沙拉酱也可以自制哦,戳→会做几十种意面酱也没什么大不了的,跟这些西餐全能酱比起来都弱爆了~
爱做烘焙的哥哥和爱吃蛋糕的弟弟
郭嘞个佳欣:知道你有两个帅哥儿子,兄弟俩口味相同吗?会不会带上他们一起进军烘焙界~吼吼 (☆_☆)/~~

Candey:哈哈,哥俩儿都挺爱吃蛋糕、面包的。弟弟才刚刚16个月,喜欢吃面条、饺子等各类面食。哥哥就比较偏爱羊肉,还有意大利面、披萨。哥哥现在已经会做饼干了,之前还送给好朋友们品尝过,等弟弟大一些,会让他们哥俩儿一起做烘焙。(=^.^=)

郭嘞个佳欣:平常带两个孩子辛苦吗?看你工作、生活两不误,是有什么小秘诀嘛?*^o^*

Candey:我有一点比较幸运,就是大儿子比较大了(13周岁半),完全可以自理,学习娱乐之余还可以帮我做做家务、带带弟弟。白天大部分时间都是带孩子,闲暇之余会顾及一下与工作有关的事情。虽然时间都被各种零碎化,有时也不乏杂乱,但却可以让我的生活被填充得更丰富,不至于与外界脱节,也会收获别样的满足与快乐。
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想必你看到Candey的手艺
一定早已赞叹不已
是不是也想要跟着学一发捏~
机会来撸♪(´▽`)♪(´▽`)
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