国为513 翻滚吧岩茶君！

摇青，炒青，揉捻，茶友们都等不及了！...





摇青——律动之美

炒青——翻舞之美

揉捻——形态之美　

晒足日光浴的武夷岩茶，要历经摇青，炒青，揉捻等工序，才会有真正的蜕变与升华，茶友们都等不及了！翻滚吧，岩茶君！



晒青和摇青是前后工序，要相互配合协调。摇青更是之后做青的关键，其操作最为繁复。最后揉捻出形。



摇青是使叶片互相碰撞，从而促进酶促氧化作用。叶片由软变硬，俗称“返青”，经过静置，酶促氧化作用相对减缓，使贮存于叶柄叶脉中的水分，慢慢扩散流向叶片，叶子由硬变软，俗称“返阳”或“消青”。逐渐使叶片呈现红边，叶片中央部分，叶色褪淡，由暗绿转淡绿再变为黄绿，即达到“绿叶红镶边”的理想程度。



摇青前，将晒青后的鲜叶置于水筛工具，行第一次摇青，经摇动一定的次数，将鲜叶摊放于凉青架凉青，静置一定的时间后，行第二次摇青。周而复始，摇青四到五次不等。每次摇青的转数、静置时间、摊叶厚度，逐次增加。



国为513采茶狂欢节是提供让茶友们与茶零距离接触的机会，茶友们见到制茶师傅使用水筛工具手动摇青时，都跃跃欲试。一位茶友刚拿起水筛摇青，可能是有些重，摇上一圈已是将茶洒出大半。再摇几下基本上就没剩什么了，可见真不是随便就能做到的。



后来制茶师傅向茶友们讲解起摇青方法，摇青要掌握循序渐进，转数由少渐多，用力先轻渐重，摇后摊叶先薄后厚，凉青时间先短后长，发酵程度由短渐长，有控制地进行。武夷岩茶摇次多，转数少，转数每次差距较小。春茶期间气温低，湿度大，宜摇重些。



制茶师傅还对尝试摇青的茶友做了规范姿势指导，这下茶友们来了精神，稳稳地端起了水筛，左右手逐渐用力小心翼翼地晃动，渐渐地越来越快，还真有制茶的架势呢！



可惜毕竟还是新手，节奏越快频率越容易失控，最后还是洒了出来，伴随着大家欢笑声，茶友们深刻体验了做茶的不易。



做青过程操作技术复杂，劳动强度大，历时久。特别是国为遵循传统手工技艺，使得制茶必须都有多年制茶经验的师傅才能做得到。
炒青也叫杀青。主要是抑制鲜叶中的酶活性，控制多酚类的氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次使低沸点的青叶醇等青草气物质挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮；另外，还可挥发一部分水分，使梗叶柔软，适于揉捻。



炒青前期温度要高，先闷炒，迅速提高叶温，很快制止酶的活性，固定杀青效果。之后温度可低些进行扬炒。后期温度不宜太高，宜多闷少扬。所谓闷炒，即炒青时翻动鲜叶，不抖高、抖开，使叶温上升。扬炒则抖高、抖开，使叶温散发。遵循“适当高温，投叶适量，翻炒均匀，闷炒为主，扬炒配合，快速短时”的原则。



揉捻遵循“趁热、适量、快速、短时”的原则。将炒青后的杀青叶，经过反复的搓揉，使叶片由片状而卷成条索，形成武夷岩茶的外形；同时揉捻中破碎叶细胞，挤出茶汁，粘附叶表，使冲泡时易溶于水，以增浓茶汤。



自古道，靠山吃山，靠水吃水。这不仅是一种因地制宜的生存法则，更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今，农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，创作出的经典作品，无处不在。

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