夏季吃素都有哪些“讲究”？来看看你吃对了吗？

俏厨娘（zuofaniii）...

“素食主义”这种生活方式说起来也不新鲜了。厨娘大致将其分两种：一类是单纯为追求健康而选择吃素的，多少还会吃些蜂蜜、奶类和蛋类；还有一种素食主义者的吃素原则是不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶等等...其实，素食也有健康和不健康之分，如果吃素走入误区，反而极易营养不良，得不偿失，今天厨娘教你最正确的吃素方法，拯救夏天没食欲的你！厨娘身边有些正在减肥的朋友，他们会刻意选择吃素来帮助控制体型。通常这种情况下，厨娘都会给她们两点建议：

1、蔬菜、菌藻类、豆制品等热量低，合理搭配食用，适合在保证营养的同时，降低热量的摄入。

2、甜点心、油条、油饼、面包也算是素食，但淀粉、糖、油含量高，吃多了还是很容易长肉的。

就是说，减肥更多是受到食物热量影响，而不是食物种类。另外，对营养有特殊需求的人，比如肝、肾功能有代谢性疾病的患者，术后休养的病人，厨娘更不建议严格吃素。

因为这类人群需要适宜的蛋白质来帮助身体恢复，或者需要足够的能量来维持机体功能。一味地只吃素食，有可能造成蛋白摄入不足或某些需要的营养素缺失。 1、蛋白质一定要吃够： 

并不是只有肉才是蛋白质。推荐吃相对更多的豆类以及豆腐、豆干等豆制品，这样可以不减少蛋白质的摄入。之所以更提倡蛋奶素和鱼素，也是因为它们能够保证蛋白质食用量，更为均衡和健康。

另外，鸡蛋实在是物美价廉的好食品，能够补充蛋白质、微量元素等，每天也不局限于只能吃一个，如果不是严格的素食，可以适量多吃一些蛋。 2、蔬菜要吃够，水果要适量： 

每天能够吃到一斤左右的蔬菜，尤其是深色蔬菜，像菠菜、油菜、西蓝花、紫甘蓝等，配上胡萝卜、西红柿就更好了。

血糖比较高的中老年人，要注意控制食用量，每天吃一个拳头大小的水果就差不多了，能分次吃更好。香蕉、菠萝、荔枝、柿子等水果，对血糖影响相对较大，最好不要吃太多。 3、多食海藻和菌类 ：

海带、银耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鲜美的口感，还有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。每天吃一点，对身体也是益处多多。

 4、适量吃点坚果：

松子、花生仁、大杏仁、榛子、开心果……一天吃个一小把也是好的，但要小心别嗑瓜子嗑个不停。坚果的含油量可是一点也不小哦~ 5、素肉素鸡，不如豆腐豆干：

素鸡素鸭或一些所谓「素肉」，是由大豆蛋白精制加工而成的。在精加工中，蛋白质、微量元素等营养会流失较多。相对来说，黄豆、豆腐、豆干、腐竹……这些豆制品的营养保留得更全面一些~



材   料：

蜂蜜、辣椒酱、1盒老豆腐或普通豆腐、姜末、蒜末、干辣椒、红灯椒、绍兴酒、西兰花、芝麻、玉米淀粉

步    骤：

1、把蜂蜜和辣椒酱与豆腐一起放入碗中搅拌，撒上芝麻，摇晃均匀。

2、撒上玉米淀粉，如果豆腐还是很湿，就多加一些玉米淀粉。

3、在煎锅中加入适量的油，烧热，煎炒豆腐。

4、２分钟后将豆腐翻面继续煎，豆腐表面有一层脆脆的壳并且变成金黄色就可以了，然后取出备用。

5、将火调至中火，加入１汤匙油，再加入姜末，10秒钟后加入蒜末、干辣椒、红灯椒、绍兴酒。

6、15秒后加入水或者蔬菜高汤，然后等整个汁水沸腾后加入西兰花。

7、加入生抽，米醋，盐，糖和芝麻油，煮至沸腾后加入水淀粉勾芡，待酱汁收成浓稠状，再加入之前炸好的豆腐，快速翻炒让整个豆腐都裹上一层酱汁。

8、装盘，尽情享用美味吧！

食    材：

苦瓜、蜂蜜、冰水、冰块

步    骤：

1、苦瓜提前一夜放进冰箱冷藏室里，凉水冲刷苦瓜，洗净，待用。

2、将洗净的苦瓜竖着对切一刀，分成两半。

3、小尖勺刮去籽和瓤，刮得越干净越好，因为苦瓜内的白瓤是苦瓜最苦的部分。

4、将苦瓜条切成薄片，越薄苦味越淡，也可用刨板将苦瓜刨成薄片。

5、烧一锅滚水，将苦瓜放入热水中焯一下，立马取出，这样可以去除苦瓜的苦味。

6、再把焯过热水的苦瓜放进冰水里冰镇一下。

7、将冰水里的苦瓜片捞出，控水沥干。

8、冰块铺在盘子底部，苦瓜片铺在盘子上，倒入蜂蜜拌匀即可食用，也可以淋一点蜂蜜柠檬汁。或者另外配一个小碗，加入蜂蜜或蜂蜜柠檬汁，蘸着吃就可以了。

食    材：

南瓜500克，糯米粉150克，烤花生1/2杯，红糖1/2杯，面包屑4汤匙，花生油3汤匙

步    骤：

1、南瓜去皮切块，蒸熟，捣成泥状。

2、加入糯米粉拌匀，揉成面团。

3、[b]制作馅料：将花生碾碎，和红糖混合在一起，加入1汤匙清水，搅匀。4、将面团分成大小均匀的小团，包入馅料，将边缘捏在一起，压扁。

5、南瓜饼蘸些面包屑。6、下锅煎至两面金黄就可以了，花生馅的南瓜饼，外层沾着面包屑，吃起来可香了！



材    料 ：

卷心菜、口蘑、韭菜、大蒜、干辣椒、黑胡椒、盐、酱油适量。

步    骤 ：

1、卷心菜手撕成小块，口蘑、大蒜切片，韭菜切小段。

2、锅坐热之后，先放干辣椒段、蒜瓣炒出香味，然后放入炒卷心菜和口蘑。

3、炒软之后，放入盐、黑胡椒和酱油。

4、加入韭菜继续翻炒至熟透即可。

装盘上桌，色香味俱全，赶紧试试吧~

材    料：

西兰花500克，胡萝卜1根。，淀粉1勺，盐，鸡精各少许

步    骤：

1、西兰花把根部稍微切掉点，然后用手掰成小朵或切成小块就行了，然后洗一下。

2、胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切成片。

3、锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，2分钟就可以了，时间不要太长。

4、水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起。

5、先用淀粉勾加水点芡。

6、锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟。

7、然后加盐，鸡精，倒入芡粉翻炒就可以起锅了。吃素是一种饮食选择，并不是粗茶淡饭如苦行，如果能讲求方法，就能避免因营养不足而引发的健康问题。科学的荤素搭配、均衡营养才是健康长寿的关键。（PS：减肥也是一样哦~），大家说是吗？

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