外婆湘西青椒

乡情丨一道"湘西外婆菜"，勾起多少思念情！

“湘西外婆菜”，藏在心底的温暖，不仅仅是一个味道，还有一种思念，是味蕾的记忆，是亲情的标签。...

“摇啊摇，摇到外婆桥”，“小老鼠，上灯台，偷油吃，下不来”。外婆哄我们入睡时的吟唱，是最动听的歌声，吃外婆做的饭，穿外婆纳的衣，温暖，亲切。

外婆的楼前，是青绿的菜园，外婆的田地里，是金黄的稻米，外婆的锅灶上，永远飘着那种腌制的味道，“外婆菜”，多么亲切的称呼，是我们味蕾钟情的记忆。记忆中最美的味道外婆菜炒肉末，外婆做的坛子菜，超级简单的做法，确是道非一般的下饭菜。

“湘西外婆菜”的“特色”

“外婆菜”是我们从小爱吃的一道菜，也是我们湘西特有的一道家常菜。

“外婆菜”选用多种野菜、土菜，用我们传统的制作方法晒干然后放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，口感好，嚼之有劲，品之逾香，而且开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜，是难得一见的时尚湘菜。

“湘西外婆菜”的“前世”

在湘西，“外婆菜”有一个悠远的传说。

古时因为交通不发达，湘西各家女儿出嫁后，很难再回娘家省亲，于是女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜，咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。

“湘西外婆菜”的“今生”

“湘西外婆菜”的诞生是在湘西一个美丽的地方发生的一个浪漫故事的结晶。

二零零二年，一名做湘菜生意的长沙游客来到美丽的凤凰古城，长途旅行，食欲不佳之际遇到了混合咸、酸、辣、脆各种滋味的“山野菜”，这位游客“一试钟情”，然后自己摸索、改良后，发明了一道美味的新菜品并取名“湘西外婆菜”，纪念那次难忘的湘西之旅。

“湘西外婆菜”的“味道”

“外婆菜”，吃的更多的是一种情绪，一种感受，一种清雅，一份亲情，一种生活的追求。面对现代繁杂的都市，湘西人更喜欢家乡的自然，简约纯朴的美食，一杯老酒，几碟小菜，越简单越好，不张扬，不奢华，朴素的味道，亲情的味道。

湘西人记忆中的“外婆菜”

@酒鬼俯身：小时候条件不咋样，最喜欢吃辣子炒蛋。父亲当时是当兵退伍留在了北方，母亲过后世奶奶八十多，带不了我们兄妹，于是四岁那年便随父亲去了甘肃。刚到那时吃不惯面食，惦记着家乡的味道，天天哭闹着要吃米饭。父亲平时很节俭，看我哭的厉害便花了两毛钱，买了蛋和青椒炒给我吃。这段记忆已经变的模糊，但青椒炒蛋却变成我今生最爱的美食。

@钟离元痕：小时候什么都好吃，都是绿色食品，但是经常受饿，只要能吃饱就好。奶奶外婆做的菜我都喜欢，酱油泡饭还有方便能放的包谷酸。可是现在吃不到了，还是家好，回到家乡才吃得到。

@向日葵：最喜欢吃妈妈做的糯米酸辣子，能吃到妈妈做的，真幸福。还有妈妈做的擂辣椒，一年四季都能吃得到，味道太完美。小时候要有肉票才能吃肉，可是我从小不喜欢吃肉，就喜欢这两样，香味没有词语可以形容，只有品尝才能感受到它的美妙。

@沙师兄：小时候很难吃到肉，最喜欢吃的就是外婆做的鱼了。外婆自己是不喜欢吃鱼的，为了给我们改善生活经常带着我们去河里抓鱼，然后做给我们吃解馋。

@吉首好天气：最喜欢吃的是包谷酸和炕豆腐炒肉，妈妈的味道。小时候年底才有机会吃肉，所有觉得格外美味，妈妈总是自己舍不得吃都夹给我们。

“湘西外婆菜”的制作方法

主料:芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、阳光豆豉(也可根据季节及个人口味，随意搭配如酸菜、干豆角、萝卜干等)。

配料:花椒油、姜、蒜、老抽、盐、白糖、干贝素、花雕酒。

做法小贴士:

1)青椒要选择嫩一点的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油盐，这样炒出来的青椒既不变色，也比较美味；

2)肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出来，会很香。等肉沫炸得稍点干的时候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀；

3)肉沫捞起时，锅内留适量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，有点干黄时放点盐入味；

4)豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀，再加一点花椒油，使各种味道互相渗透；

5)出锅了，美味下饭的"外婆菜"隆重登场了。