映像丨湘西最后的老榨油作坊
榨油的程序繁杂,晒干后的茶籽要放入土炕烘焙至干,再放入碾槽内碾压成粉沫,然后倒入特制的木蒸在铁锅中蒸透熟,再将蒸熟的茶粉用稻草和铁圈包成饼,最后放入用硬木制成的榨槽内加尖打压挤出茶油。...
榨油坊是生活在湘西崇山峻岭中的农民用于榨取油料的乡间手工作坊,上世纪八十年代前还很普遍。用于榨油的原料有茶籽、桐籽、油菜籽、花生籽等。随着科技的普及,机械榨油逐步替代了手工作坊榨油,据了解,到目前湘西境内仅在永顺县吊井乡长光村樟木山土家寨尚保留有一处手工榨油坊。去年秋末冬初我们几个摄友专程来到长光村榨油坊,正赶上村民正在榨茶油。
- 油茶树属山茶科常绿灌木,一般成年树高3来左右,树龄可达百年以上、茶树多成片生长,油茶树秋天开花,来年结果,寒露期间采摘。茶果采摘回家要剥壳晒干,然后送进榨油坊打榨取油。
- 榨油的程序繁杂,晒干后的茶籽要放入土炕烘焙至干,再放入碾槽内碾压成粉沫,然后倒入特制的木蒸在铁锅中蒸透熟,再将蒸熟的茶粉用稻草和铁圈包成饼,最后放入用硬木制成的榨槽内加尖打压挤出茶油。用这种手工榨出的茶油光亮清香,口感极好,被誉为“东方橄榄油”。历史上,湘西茶油是皇家贡品。
『生长在山上的茶树』
在湘西大山中这样的茶树遍山遍野,是山里人们的主要食用油料树
『茶 籽』
采摘后剥壳晒干的茶籽
『榨油坊的榨槽』
榨槽是榨油的主要构件,选用大山中三四人合抱大的硬质杂木,取其中间五六米长的部位一分为二,中间挖空,下块中间凿孔,两头用直方木夾紧卡牢。榨槽结构虽简单,但体积大,重约数千斤。『烘 干』
用土炕将晒干的茶籽再次彻底烘干
『赶 碾』
将烘焙干的茶籽倒入碾糟内用石碾碾成粉状
『蒸茶籽粉』
用木蒸将碾压成粉的茶粉蒸透熟
『叠铁圈』
将四个铁圈叠在一起准备包蒸好的茶籽粉
『铺稻草』
将用蒸气熏蒸过的稻草一头打结铺在铁圈内
『倒入茶粉』
将蒸熟的茶籽粉倒入备好的铁圈稻草内
『包茶粉饼』
手脚并用趁热包茶粉饼
『进 糟』
将包好的茶饼依次放入榨槽内
『整理加杂木块』
包好的茶粉饼依次放入榨槽后要整理放平行并在右边留下的空槽内加入杂木块
『开 榨』
一切就绪后,四位油匠合力用吊锤不断撞击带铁头的大方木块,并不断加尖使茶饼越挤越紧直至挤榨出油。
『出油啦』
榨出的油顺着榨槽下面的小孔流进了油桶
『退枯饼』
油挤榨尽后,将杂木块退出取出茶枯饼
『退铁圈 』
退去铁圈剥离稻草,茶枯饼可作农家肥和代替肥皂洗衣用
『油匠们的手』
『末代榨油匠』
- 湘西自治州民俗摄影协会 、湘西自治州老摄影家协会 联合出品
- 本期摄影师 陈庭茂
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