理论和实践真的差得很远吗?

从腌泡菜来看看理论和实践中间的那道鸿沟是什么?...



今天是五一假期的第一天,想着好久没吃韩国泡菜了,上网搜一下韩国泡菜的教程,so easy,于是一大早跑去超市买了个泡菜罐子和一颗大白菜,准备自己腌一坛子韩国泡菜,从家里出门一直到超市的路上,我心里都在一直盘算腌好的泡菜是用来炒五花肉还是做泡菜火锅.

令人失望的是,这坛子泡菜最后并没有从我的脑海迈到现实中来,换句话说,我没有腌成功,网上的教程寥寥数语,看起来很简单,但事实却并非如此.

"纸上得来终觉浅,"

"刚毕业的大学生一点工作经验都没有,你们在学校学得那点理论没用!"

从古至今,似乎大家都认为理论不值钱,实践出真知,那么理论和实践中间的那道鸿沟到底是什么呢?不如就从我查阅网上的教程开始说起吧.

泡菜的教程: 1.大白菜洗净,晾干水

2.剖成四半,撒上盐,腌至白菜出水,倒掉水,抖掉多余的盐分,放在一旁备用.

3.韩式辣椒粉,蒜末,姜末,糖,鱼露,虾酱,韭菜段搅拌均匀,涂抹在每片白菜叶上,放入泡菜坛子里,密封三天即可食用.

对于有一些烹饪经验的人来说,白菜被盐腌过之后会出水,体积会变小这件事是很清楚的,所以我买泡菜坛子的时候并没有买电视上常看到的那种尺寸,而是买了一个比大白菜的体积稍小一些的坛子,并为自己"明智"的选择而暗暗窃喜,回家之后按照教程,先把白菜用盐腌一下,我放了比平时炒菜多一点的盐,然后就去看电视了,过了十五分钟,我走到厨房准备下一步,但没想到的是白菜并没有像我想象得那样"水分都被腌出来,菜杆变软",而是像刚买回来一样亮晶晶直挺挺地躺在盆里,上午的阳光非常柔和,光滑的白菜杆子笼罩在阳光下像玉石一样美丽,但此时我的疑惑并没有因为这份美丽而有半份的消退,考虑了一会儿我又倒了一些盐下去，我猜想水分腌不出来是因为盐放得不够多,不怕咸,大不了等会冲一下好了,显然这些盐加得恰当,一小时之后,原本还很有骨气的白菜现在就像被抽走了所有的力气一样软榻榻地躺在一滩水里,原本洁白的菜杆也因为失水而变成了半透明,我满意地将白菜捞出沥干水分然后撕下一小片尝了尝,跟我意料中一样咸得无法下口,我打开水龙头把白菜放下水下冲洗搓揉了一阵子,直到咸味淡去为止，接下来是调配酱料,虾酱,鱼露,光听名字似乎就能让舌头上弥漫出鲜味来,这种自作聪明的想法在我打开鱼露和虾酱的盖子之后戛然而止——我从没闻过这么腥的味道，就好象菜场里半个月没有清洗过的鱼摊一样。我憋着气把鱼露和虾酱倒在碗里，和辣椒粉与其他配料混合，整个过程让我几乎忍不住要呕吐了。

好的，终于到了最后一步了，把酱料涂抹到白菜上。这个过程没什么问题，顺利完成，然后是把白菜放进坛子里，这时候问题来了，泡菜坛口子是非常小的，小到剖成四分之一的白菜根本放不进去，于是我只好重新拿出砧板把整条的白菜切成一小块一小块的，但这时的白菜是已经涂抹好了酱料的，每切一刀就会流出一些酱料，等整条白菜改好刀之后酱料已经所剩无几了，但没办法，我只好硬着头皮把一块块的白菜放进泡菜坛子里，刚放进去一片，我又想起来一个更严重的问题——砧板刚才切了生肉我忘记洗了。中国有句俗话叫“来都来了”，我这泡菜都已经到这一步了，大不了腌好的泡菜我不直接吃，每次都煮熟了之后再吃好了，切了生肉就切了吧。屋漏偏逢连夜雨，当我把白菜都放进坛子之后又出现了一个问题，白菜失水之后体积缩小得比我想象中更多，把白菜全塞进坛子之后也只是占了坛子的二分之一，这也就意味着即使我把坛口封住了也一样会让白菜接触到大量的空气，我抱着破罐子破摔的心情封上了坛口，然后打开电脑查询了一下泡菜发酵的原理，因为我一直不太清楚发酵到底是酵母菌的作用还是乳酸菌的作用，正在我看到津津有味的时候这样子的一句话映入我的眼帘“腌制泡菜的过程中一定要避免进入生水，所以坛子一定要是干燥的。”

避免进入生水？

避免进入生水？

避免进入生水？

       我不光坛子是刚洗过的挂着水珠的我还用自来水冲洗了白菜啊！

此时我再看那坛子泡菜的时候似乎都可以看到以霉菌为代表的微生物在坛子里手牵着手欢声笑语，而一旁的乳酸菌一脸委屈瑟瑟发抖，于是我走过去倒掉了那坛泡菜。

总结一下失败的原因

1. 不清楚多大的坛子放多少量的菜
2. 制作过程中的一些原理知识不太清楚
3. 文字教程中部分内容与事实不符合（坛口太小，泡菜不切根本放不进去）
4. 考虑事情不周全（忘记砧板是切过肉的了）

       从失败的这四点可以看到，第123点都是因为教程里没写的，但并不能把失败的原因推到教程上，因为泡菜教程是教你做泡菜的教程，没有义务告诉你白菜脱水的收缩比例，也不是“泡菜坛挑选教程”。

人类是群居动物，每天的行为举止都在跟不同的人形成交集，事情也一样，虽然形容事情的量词是“一件”，但没有任何事情是单一的一条线，而是多条线交织在一起进行的，就拿做泡菜这件事来说，它融合了买菜，买坛子，切菜，封坛等等好几件事，即使腌制泡菜的流程再怎么熟悉，只要其他一条线出了差错，那整个事情的结果就是失败的，我们从书上看到的理论都是拆分得很细致的，教你说话之道的教程里并不会教你注意自己的口气，所以即使你的口才练得再好有时候也会因为吃了大蒜而把人熏走。这样看来，理论和实践的第一道“沟”就是“你学得还不够周全”

我唯一对教程不太满意的就是教程里并没有告诉我腌制泡菜的过程中不可以碰到生水，我认为这是应该在教程里强调的，所以理论和实践的第二道‘沟"便是“这个理论本身就是不够完整的。”

在整个做泡菜的过程中，忘记洗砧板是完完全全我自己的问题，这就是理论是实践的第三道“沟”——“不熟练”

综上所述，学习完理论之后的确不太可能第一次就在实践中就完美地表现，但我并不认为这是因为理论没有用而是因为学习的面积还不够宽广，不够细密，又或者理论本身是不完整的，但你的理论知识已经编织得像一道密不透风的墙时，你所欠缺的仅仅是熟练程度而已。

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