【今日美食】立夏  应季小零食，错过等一年！蚕豆

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立夏，意味着蝉鸣蛙叫的夏天就要来啦~ 立夏的“夏”是“大”的意思，意指春天播种的植物已经直立长大了。

逢熟吃熟，蚕豆正值鲜嫩时，现在吃再好不过。坊间有“立夏吃蚕豆”的习俗，因为它泡水发芽后，成”发芽豆”，吃蚕豆是讨“发达”的彩头。除了肉末蚕豆、蛋炒蚕豆等家常吃法，将蚕豆做成小零食也很棒哦！既营养又美味，花几分钟做一盘，嘴馋时就有口福啦~


本篇小提要

蚕豆趁新鲜要这么做

蚕豆老了也不错

蚕豆趁新鲜要这么做

趁着蚕豆在最鲜嫩的时候，可以连皮一起做成小吃。调料越少越好，更能衬托出鲜美蚕豆的原味。

-葱香蚕豆-


主料

蚕豆 | 一斤

辅料

葱 | 适量

盐 | 一小勺

糖 | 一小勺

水淀粉 | 适量

油 | 适量

做法

1. 新鲜蚕豆剥去壳，冲洗一下备用

2. 炒锅烧热后放油，下葱花煸香

3. 下蚕豆快速翻炒，加上一小勺盐和糖调味

4.加入适量开水，大火烧煮至蚕豆熟透

5. 加入少量水淀粉勾芡，炒匀即可出锅

-五香蚕豆-



主料

蚕豆

辅料

盐 | 香叶 | 花椒

大料 | 小茴香

做法

1. 将蚕豆从豆荚中剥出，洗净

2. 蚕豆放入锅中，倒入足量水，放入香叶、花椒、大料，小茴香和盐

3. 开火煮约10分钟至蚕豆饱胀起来

4. 关火后再浸泡一会，使豆子更入味即可

-酥炸蚕豆瓣-


主料

蚕豆 | 500克

辅料

油 | 盐 | 胡椒粉

做法

1. 剥蚕豆夹，蚕豆洗净，剥出豆瓣。

2. 下油锅中火炸，开始豆瓣都是沉锅底的，筷子要时常搅拌让受热均匀，慢慢的水分炸干会浮起。炸透捞起。

3. 蚕豆瓣晾凉撒上盐和少量胡椒粉就可以吃了。

-清炒蚕豆米-


主料

蚕豆米(即蚕豆瓣) | 一碗

辅料

盐 | 1茶匙

干辣椒 | 花椒 | 花椒粉

做法

1. 蚕豆剥壳，得豆米，下开水锅煮2-3分钟，捞起过凉水备用。

2. 锅里下油，放两节干辣椒，几颗花椒煎香，花椒捞起来弃之不用。

3. 下豆米翻炒一两分钟，下盐调味起锅。

4. 起锅前放了点花椒粉，很香。

-豆瓣酥-


主料

咸菜 | 蚕豆

辅料

盐 | 糖 | 味精

做法

1. 蚕豆剥出豆瓣，咸菜切末。

2. 锅里加油烧热，倒入咸菜翻炒出香味，倒入豆瓣，加水将豆瓣焖酥。

3. 加盐，糖，味精调味。烧到收汁完成。

小贴士：将食用碱放清水中浸泡蚕豆，隔天再拿来做豆瓣酥，更加酥松香脆。

蚕豆含有大量蛋白质、矿物质和氨基酸，自己做豆豆吃，绝对秒杀街边三无零食！

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