南宁酸嘢研究报告！

这是一篇戳进来就会流口水的文章……...





外地人：酸掉大牙！ 本地人：好好吃啊！

都说南宁吃的有三好：老友粉、酸嘢和柠檬鸭。

但这三样之中，也只有酸嘢，最适合在夏天塞入口中，来抵御南宁的变态热。



酸嘢，仿佛是一种被禁锢的美味——生于广西，却带不出广西。

每每有南宁人在异乡看到酸嘢，都会流下惊叹的口水，但尝进嘴里，却怎么都没有广西酸嘢的那口酸爽……



酸嘢酸嘢，“嘢”在南宁白话中，有“东西”之意。酸嘢，指的便是酸酸的美食。举一反三，这下你知道“恁嘢”“陋嘢”“老嘢”，都是些什么意思了吧：）

正巧，在南宁的酸嘢中，有以“老嘢”为招牌的酸嘢，也有酸嘢中的“老嘢”，友仔友女，想来一口吗？

学名：酸料、酸品 ٩( ᐛ )و

出生地：广西，自不自豪！  ( ͡° ͜ʖ ͡°)✧

出生时间：元明时期已有相关文献记载 ´_>`

制作方法：简单来说，就是将一些应季的瓜果蔬菜，加上一些酸醋、盐、糖等佐料进行腌制，就得了……寻常人家也可制作，口味因个人手法工艺而异。

外貌特征：鲜嫩欲滴、生脆可口、开胃消食、酸酸甜甜就是它！

平均身价：7-15元 /斤友仔友女们要接受这一点，好吃的酸野摊，通常光看店面外表，不会觉得有多好吃。

但是看老板的模样，你却可以推测出来，一个皱纹在脸上阡陌纵横的老嘢，腌制的酸嘢一定不会差——无它，唯手熟尔。



这家老嘢酸嘢，店面里既卖水果，也卖酸嘢，因此这里的水果酸如同刚摘下来一般新鲜。老嘢酸嘢的种类不算多，但贵在样样都好吃，尤其是他家的萝卜片，算是老嘢的招牌之作，酸甜适中，生脆有余，点上一些，便是开胃的前奏。٩( ᐛ )و 地址 → 青秀区星湖路南一里

中山路为数不多的酸嘢摊中，包记真的很老了……比小圈还老。

现代配方+传统泡制，酸酸甜甜的好风味容易使人上瘾，而且品种繁盛，老板还爱切大块大块的，所以真的不建议友仔友女逗留太久……不然你这边夹一夹杨桃、番石榴、青芒果，那边夹一夹菠萝、西瓜、鸡爪，一不小心就称个好几斤，吃到味蕾麻痹去！



对了，包记的椒盐特别够味，记得让老板娘多加一点，反正不要钱。洒进酸嘢里，再扎好袋口摇一摇，哦哟！光吃酸嘢就可以打饱嗝了……嗝~~~

٩( ᐛ )و 地址 → 中山路尾（七星路那头~）

唐姐爽口脆，南棉街的酸嘢之星！唐姐和她的老公一起开了10多年，南棉老居民逢人就推荐的店店，就是这一家啦，店铺虽小，酸嘢俱全。

光看招牌名你就知道啦，脆！唐姐家的酸嘢不加醋精，纯天然的味道使得她家的酸嘢会比其他家更为清新质朴一些，用料新鲜，又使得口感相当生脆。



而且，温度会影响酸嘢的脆度，南宁这么热的天，人都要被晒熟了，更不用说酸嘢了。

因此唐姐会用冰块，给玻璃坛中的酸嘢泡冰水澡，这也是唐姐家的酸嘢，冰冰凉又脆切切的好吃奥秘！不来上几斤，对得起这燥热的夏天？٩( ᐛ )و 地址 → 南棉街142号

又是一家藏身于中山路夜市的老牌酸嘢摊，人多的时候甚至还要排队称斤呢！所以一次买多点吧，不然对不起排队的时间……酸品阁的种类相当丰富，一些不常见的酸嘢品种，尤其是东南亚那边的亚热带水果，都可以在这里找到踪迹，不知道的还以为走到了泰国街头呢，闻着味道都觉得果香四溢~



这摊的酸嘢都是自家采用传统工艺，加工制作的，不是那些工厂批量货可以比的哦。酸酸甜甜的酸嘢每种都来上一点，再撒上细细的辣椒面，冰冰凉凉咸咸酸酸的酸嘢在口中翻滚的口感，可以把一整个炎夏的燥热都驱赶掉！

当然，每一家酸野摊，一般都会有自制的酱腌酸嘢，独门川味，又甜又麻，辣你一嘴！



٩( ᐛ )و 地址 → 还是中山路尾（七星路那头~）

平西村夜市里，这家敢打“30年经营，打造南宁最具影响力的酸野摊”这种狂妄招牌的肥姐酸野，一定有它屹立不倒的理由。



自肥姐起，这家店已经传了两代了。而肥姐入了酸嘢这行三十多年，没在米醋中浸泡上了数十年，给大家做了几十年的酸嘢，自己却因接触酸料过多，几近失去了嗅觉。

如果友仔友女好奇这背后有什么故事，可以戳下图看小圈之前写的文章哦 ↓



肥姐家的酸嘢，主打的是李果，整整齐齐排了满眼的青黄，一看就容易让人生津。

一定一定要现场让肥姐帮你现场夹现场腌，撒上一些盐和辣椒面，酸甜、生脆，好吃得一定一定会让你因为一份酸，而留恋一座城的。



肥姐酸嘢对果蔬原料同样很讲究，每天都要起个打造去拿货，晚了还挨骂先，这才换来了酸嘢的鲜脆可口。

对了，第一次去吃了话，可以选下第一排的酸嘢哦——肥姐说的，第一排都是为了留住你，特地把最好吃的把最前面的！芒果、李果、莴笋、凉薯、黄瓜……它们都在！



٩( ᐛ )و 地址 → 南宁江南区平西村夜市入口处官塘的这家每日鲜，从招牌上就直截了当的点出了酸嘢的精髓——生鲜，还是那种隔着玻璃缸，都能感觉到的生鲜。



靠近官塘菜市，所以果蔬原料都能就近拿货，每日鲜腌制出的酸嘢瓜果，自然很清脆。



因为足够新鲜，而且还未熟烂得过分，所以每日鲜的酸嘢，吃起来还相当生脆，咬下去吧唧吧唧响，多汁而脆口。

快30岁的友仔友女，如果去人民公园相亲了话，可以就近请对方来吃吃酸嘢，看看你们在吃的方面，有没有共同语言吧：）



٩( ᐛ )و 地址 → 官塘便民商业街3号铺

蔬果脆，兴宁区旧城区中一家颇有年头的酸嘢店啦，颇受附近的上班族和中老年人喜爱。每到傍晚，总会有许多提着菜的老阿姨，或是穿着工作服的年轻人，拿着长筷流连在摊位面前。

因为卖得快，偶尔你还能看到老板娘现场腌酸，可以趁机偷偷师，问问怎么腌酸更好吃哦~纯米醋腌制，已经算是酸嘢好吃的标配啦！蔬果脆家的酸嘢，腌制得够味，但是却不会太过软烂，依然能保持清脆的口感。

要是再撒上些许椒盐粒，吃进嘴里一开嚼，新鲜果蔬的甜味就立即开始释放——所以这也是吃酸古话“要想甜，加点盐”的由来。



٩( ᐛ )و 地址 → 东葛古城路口，建政路好像也有一家~

南宁一中毕业的友仔友女，忘得了多年未回的母校，也忘得许久未见的校友，却未必忘得了校门口的一中玲姐酸嘢！



据说，有个一中的学生仔，为了吃上一口玲姐泡冰镇芒果酸，体育课一到自由活动时间，就偷偷溜出去吃个爽，由于玲姐的酸嘢是现切现做的，有时候卖光了还要追到玲姐家去，可歌可泣的吃酸人生……玲姐在加入腌酸队伍前，还是一中的教职工。起初，玲姐是推三轮车出来卖酸嘢的，学生放学都冲出来帮衬，一天得拉好几车，生意太好了，便租下了校门口旁的门店，继续用心腌酸。

虽然有了门店后，玲姐的酸野摊并没有高级到哪里去，但是她家的酸嘢，酸甜不打折。芒果酸用大台芒来腌，腌得比较熟软，芒香浓郁；莴笋酸、白菜酸、菠萝酸也颇受欢迎~一般来说，不建议放学的时间段来：一是人多要排队，二是轮到你挑的时候，只剩下玻璃缸了……

除了酸嘢够生脆爽口，辣椒水，也是玲姐酸嘢的魂，很黑香滴！

玲姐每次见有人只洒辣椒盐，不要辣椒水，都会拉开袋口补上一两勺她独门研制的辣椒水——不懂配料是啥，总之加了之后有一股山黄皮的甘香，味道加重之后，更显醇厚~٩( ᐛ )و 地址 → 云亭街54号（一中校门口前）

去了蒲庙，可别光顾着去找正宗生榨米粉了！蒲庙百里酸的酸嘢，有些在城里都吃不到捏！



百里酸用的是又累又耗时，工艺还特别复杂的传统手工腌制法，专门的调料需要一样一样去准备，要腌制好酸嘢，至少需要365*2的天数去腌制。



这口酸，和市面上的迥乎不同，不耐心根本等不来！



牛甘果用来腌制酸嘢，别有一番酸味。百里酸的牛甘果，不加醋精泡制，吃了喉咙不会难受，也不会有刺鼻的气味，酸酸的口感中，还能尝到水果的本味，微微带些回甘。



青夭夭的葡萄酸，也是百里酸的特色之一。酸涩之中带有葡萄的清爽，其实也没有多好吃啦，就是经常有吃货大老远从市区跑过来，一罐罐地搬回家吃而已……



想要让口水翻腾不止吗？吃惯了南宁城里的酸嘢吗？这个周末得空就来喂！

念念不忘，必有回响。小心点哦！吃一口百里酸的酸嘢，你就一嘢沦为它家的俘虏，也是极有可能的。

٩( ᐛ )و 地址 → 邕宁区蒲庙镇和美巷（四十一中路口）大聚会旁

甜甜都安酸，也是在南宁遍地开花的一家酸嘢连锁店。都安酸的酸嘢有冰糖酸嘢与酱香酸嘢可选，分别采用白糖和红糖进行腌制，冰糖酸嘢当天腌当天销，不失生脆；而酱香型酸嘢发酵一定时日后，方可一尝其中的酸甜。



相比于白糖腌制的酸嘢来说，甜甜都安酸的酸嘢，更具有清爽的甜味在内，不至于甜得太齁，在入口的酸味迸发之后，会留有一丝甜甜的回甘。而且对于“啊这个好好看，啊那个看起来好有食欲”的选择困难症而言，可以试试他们的酸嘢套餐，众多主打酸嘢在里面，吃一盒下次就知道你爱的究竟是谁了……



٩( ᐛ )و 地址 → 因为是连锁店，所以南宁大街小巷都有哦~

一个很活泼的酸嘢连锁店，小编不去好好卖酸嘢，还跑来我们下面留言，真的是……调皮~不过，在这篇文章里，还是要以酸嘢来讲话的。酸品王主打健康、传统、美味，因为是连锁店，相比于一些传统的酸嘢散摊来说，店面比较卫生，酸嘢置于玻璃缸之中，卖相惹人爱，酱味会稍浓厚一些。



据了解，酸品王的酸嘢，会加入一些冰块，冰镇酸嘢的那口酸爽，和夏天很搭档。不过个别店的李果会略显生涩，爱酸人士可能会爱上那口酸到牙齿打颤的酸爽……

而且酸品王会经常性推出一些不是太常见的酸嘢品种，如蒜苗酸、泡菜酸、西兰花酸……对于那些喜爱吃酸嘢，但又吃腻了日常品种的友仔友女来说，是个值得托付味蕾的酸嘢摊。

٩( ᐛ )و 地址 → 分店太多，据说七星路是第一家店，可以一尝。小圈要开始总结了：南宁的酸嘢，是否受青睐，主要取决于三大方面——生鲜度、腌制工艺、腌料。



小圈问了一圈周围的同事，什么样的酸嘢，会让你一嘢拉黑，打死都不买？下面是他们大部分的回答，给不会挑酸嘢的友仔友女们，做个参考~

「吃起来软口了，感觉像泡隔夜还拿出来卖的样子，甚至有臭馊味」

「为了省钱用醋精腌，闻起来有一股说不出的工业酸味，有些呛鼻」

「水果不新鲜，看起来皱巴巴，奄奄的，吃起来没有水果的鲜味」

「腌得不好，酸甜度把握不当，或者过酸，或者味道奇怪……」不过无论如何，来了南宁，请一定要吃上一口酸嘢！这口酸爽，只有在这偏安一隅的南方小城，才能吃个痛快吃个爽！

不信你出广西再吃吃看？

▍内容来源：吃遍南宁、部分图片来源请看水印，综合于网络

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